麵包蟹怎麼清蒸才好吃（海鮮大百科啥是麵包蟹）

2023-05-12 10:41:34

在眾多進口海產品中，麵包蟹是一種很常見的海鮮，有的食客總覺得麵包蟹口感不如珍寶蟹鮮嫩，其實這樣做才能真正發揮出珍寶蟹的鮮香。

啥是麵包蟹

「麵包蟹」實際上是在市場實中給她們取的俗名，主要是指來自英國、法國、愛爾蘭等海域的「普通黃道蟹」（學名）。在中國更多人喜歡叫它麵包蟹，至於其原因也無需多說，直接上圖。

麵包蟹外殼呈紅棕色，整體為橢圓形，猶如一隻行走的麵包，第一步足演化為一對強壯的大螯，其它步足尖端尖銳且有剛毛覆蓋，大螯和其它步足頂端均為黑色。外殼寬度通常為15釐米，最大可達25釐米，幼體外殼呈紫褐色，並拌有白色斑點，雌蟹體型普遍大於雄性，而在中國市場中的基本都是雌蟹。

麵包蟹主產海域

其英文名Edible crab，俗稱Brown crab。在中國我們普遍稱其為麵包蟹、棕蟹、黃道蟹、黃金蟹等。主要集中在西歐大不列顛群島附近海域，是英國、法國、愛爾蘭、挪威等國的重要水產，因此也常常被叫做「英國麵包蟹」或「愛爾蘭黃金蟹」。

市場價格

中國市場的麵包蟹主要有活鮮和熟凍產品，不同形態產品價格不同，同時產地不同價格也可能有產別，另外面包蟹到中國不同地區市場其價格也不同。

以活鮮為例，目前華北地區麵包蟹750g/只規格普遍在80元/斤左右，華東價格則大概在75元左右。麵包蟹的進口價格主要受國外貨源穩定性和國內市場需求量影響。國際供應主要受英國、法國、荷蘭等國供應數量的變化影響。

怎樣處理清洗

鮮活麵包蟹

1、首先準備半盆清水和一把舊牙刷。

2、放入要清洗的螃蟹，不要擔心螃蟹會到處亂跑，它會鑽進水裡。浸泡十分鐘左右就可清洗了。

3、抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。4、然後清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。

5、最關鍵的一步，抓住雙鉗（用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。打開腹蓋，在中間從裡向外擠出排洩物。6、清洗螃蟹的腹蓋內的髒物及蟹鉗，將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內，全部洗完後加滿清水浸泡約十分鐘再衝洗。

熟凍麵包蟹

1、在鍋中燒熱水，水開後把麵包蟹放進去蒸15分鐘左右；

2、等麵包蟹放涼之後，就把它的肚臍拔除；

3、從拔除麵包蟹肚臍的開口處剝開麵包蟹的硬殼；

4、將麵包蟹兩側的腮去掉，蟹身逐步剪開；

5、用刀背敲碎蟹鉗。

怎麼吃

辣炒麵包蟹

材料：麵包蟹、蒜頭，辣椒、槐鹽

做法：1、先把蟹處理乾淨，切成4-6塊。

2、起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

3、把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

4、把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

Tips：槐鹽是五香粉和鹽的混合物；烹飪時間不能太長，否則，肉質太老，口感不好。

清蒸麵包蟹

材料：麵包蟹、姜、醬油、白糖、味精、黃酒、麻油做法：1、蟹處理乾淨，裝入盤中。注意肚皮向上，避免蟹黃流出。

2、鍋中倒油，放入薑末炒香，再加入醬油、白糖、味精、黃酒、麻油熬成醬汁。

3、將蟹帶盤一起放入蒸籠中蒸15-20分鐘，至蟹殼變得鮮紅鮮紅的時候，就差不多熟了，可以取出放桌上了。

4、吃的時候可以拌步驟2中調好的醬汁，絕對讓你食髓知味！

Tips：麵包蟹蒸多長時間有人問麵包蟹為什麼不能清蒸，其實是可以的，但麵包蟹是海蟹，清蒸只不過需要注意火候，以及蒸的時間。蒸麵包蟹的時候，蒸個15~20分鐘就行了，不要蒸太久影響肉質和口感。

蒜蓉芝士焗麵包蟹

材料：麵包蟹、芝士、蒜蓉、蟹籽、檸檬汁

做法：1、將麵包蟹清理乾淨，完全處理好之後剝開它，取出裡面的蟹肉；

2、將麵包蟹的蟹蓋拆下來清洗乾淨，當做盛這道菜餚的容易，把蟹肉和蟹膏都放在上面；

3、將芝士刨碎之後撒在蟹肉上面，再撒上蒜蓉；

4、用錫紙包著蟹蓋的底部，放進烤箱150度20分鐘，取出之後淋上檸檬汁和蟹籽即可食用。