山林間的美食野果（山中被遺忘的美味）

2023-05-11 16:17:13 1

在農村的山裡，有這樣一種東西，它和木耳很像，但是長在地上，農村的小夥伴們可能還記得小時候把它撿回去做野菜的情景，大家看看，還認識它嗎？

這就是地木耳，也叫地皮菜，地踏菇、念珠藻、地木耳、地衣、地皮菜、地瓜皮等。聽它的名字似乎和木耳親緣關係很近，實則不然，木耳屬於真菌，而地木耳卻是一種植物，二者八竿子打不著，嚴格來說，地木耳是藻類與真菌的共生體。它一般生長在陰暗潮溼的地方，暗黑色，有點像泡軟的黑木耳，但卻非常柔軟。

地皮菜的生存範圍很廣，對氣溫的適應幅度非常大，從寒冷的南極洲到炎熱的沙漠，從5000米以上的雪山到火山熔巖流過的地方，它都能生存、繁衍。耐旱性強，對土壤要求不高。許多連草都難以生長的地方也能旺盛生長，即使休眠幾十年，一遇水又馬上恢復生機。而且地皮菜喜鈣，是多鈣性土壤的指示植物。石灰巖喀斯特巖溶地區，北方黃土地區等但凡含鈣豐富地區，均有大量生長。在荒漠草原等含鈣高汙染小的地區擁有可觀的生物量。

儘管分布地域廣，但地皮菜對環境的要求很高，平常很少見，但在大雨過後經常出現在不受汙染的山地草地或者平原上，因此，國外常稱其為fallen star或是star jelly，乃是誤認為其是由天上所降下來之故。餐廳業者則取名為情人的眼淚，是一道極美味的菜餚。而原住民則稱其為上帝的眼淚。小時候，我們那邊的山裡經常有地木耳，但吃的人很少，因為大人們說它是從牛糞裡長出來的，因為長在草裡，還有點軟軟的，粘粘的，地木耳很難清洗，所以小孩子們自然也就吃的很少了。

實際上，從牛糞裡長出來這個說法並無依據，現在想來大抵是大人們覺得地木耳難洗罷了，資料記載，在清代王磐編纂的《野菜譜》中，收錄了滑浩一首歌詞《地踏菜》：地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。莊前阿婆呼阿翁，相攜兒女去匆匆。須臾採得青滿籠，還家飽食忘歲兇。」這首歌謠記述了地耳生長、充飢救荒的情景。可見，地耳自古以來，就是飢年重要渡荒的天然野蔬，不知拯救了多少勞苦大眾，是大自然恩賜之寶，它為人民立下了不可磨滅的功績。

隨著現代野菜資源的不斷發掘和利用，地木耳也成為餐桌上的美食，其營養價值也是非常高，資料顯示，地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質。因此市場對其需求很大，因為野生地皮菜無論質量還是數量均難以滿足國內外市場的需求，所以人們對人工種植的呼籲越來越高，最近幾年越來越多的個人和研究單位開始致力地木耳人工種植技術，並取得了很多不錯的研究成果，可以推測很快就會有一套實用的種植技術出來。