純牛奶簡單小甜品不用鍋蒸（它比牛奶美味100倍）

2023-05-12 06:39:42 1

今天我們來給大家做雙皮奶！這款奶味濃鬱、入口嫩滑的甜品，你是不是也喜歡？

其實，雙皮奶給娃做輔食也非常不錯，解饞補鈣一步到位~

◎ 用到的牛奶、蛋清，都是高鈣高蛋白的好食材，春天吃正合適；

◎ 口感軟嫩，水分又很足，可以給娃補補水；

◎ 做起來簡單，一顆蛋，半杯奶，自己在家就能做。

這麼優秀的甜品，怪不得前段時間火得一塌糊塗。

我們今天也是第一次研究做雙皮奶。不做不知道，原來蒸碗的材質、奶的種類等等，都會影響最後的成果。

不想前功盡棄，就別用玻璃碗

用玻璃碗蒸雙皮奶，慘案實在太多了！隨便一搜，都是「歲歲平安」：

圖片來源網絡

那別的碗能不能用呢？經過試驗，告訴你下面這個結論。

總的來說，瓷碗、陶瓷烤碗這些是最好的選擇。如果不介意蒸好之後馬上涼掉，也可以用不鏽鋼碗。

奶沒選對，口感減半

雙皮奶是廣東順德的特色美食，當地人做雙皮奶，用的是水牛奶，脂肪含量是一般牛奶的 2~3 倍，煮過之後，很容易形成奶皮，口感也比較醇厚。

但水牛奶產量比較低，不太好買。那除了水牛奶，其他奶能不能用呢？

我們在家自己做，可以選全脂純牛奶和配方奶。

挑對蒸碗、用對奶，自己在家做雙皮奶，就基本零失敗啦。而且往簡單了做，也就下面這 3 步：

第 1 步：煮奶、放涼

第 2 步：把牛奶和蛋清攪拌均勻

第 3 步：蒸15分鐘左右

是不是很容易~

加一樣食材，營養更豐富了

給寶寶吃雙皮奶，可以多考慮 2 點：

1. 少糖或者無糖，寶寶吃著更健康；

2. 根據寶寶的喜好，加點好吃的果蔬泥，營養密度更高了。

我們設計了 4 個配方，大家可以根據需要選。沒買到水牛奶，我們用的是全脂純牛奶和配方奶。

▲點開看大圖

來煮雙皮奶啦！

1. 將奶倒入鍋中，中小火加熱，慢慢攪拌；

▼其中一份純牛奶裡，我們加了 2g 糖

2. 煮到像這樣周圍冒小泡就可以關火了；

3. 將奶趁熱倒入蒸碗中，放涼；

這個時候，奶表面就會慢慢結出一層奶皮，你看到了沒？

小知識

很多人都不知道，雙皮奶為啥叫雙皮奶。這是因為做的過程中，會兩次形成奶皮。

第一次起奶皮：奶煮好後，放涼的過程中形成；

第二次起奶皮：攪拌好的奶液緩緩倒回原來的蒸碗中，原來的奶皮浮起，放入開水鍋中蒸，不久又會形成一層奶皮。

給大家上圖：我們的配方奶版本，沒結出奶皮，純牛奶結出奶皮了。

理論上用配方奶也能結出奶皮的，沒有的話，可能是脂肪含量比牛奶低，脂肪顆粒也比較小。如果你也用配方奶做過，可以留言告訴我，你做的有沒有形成奶皮哦。

4. 放涼奶的時間，我們來分離蛋清蛋黃，把蛋清攪拌均勻；

5. 輕輕挑起剛才煮好的奶皮，把奶倒入蛋清中（第一層奶皮繼續留在原來的碗裡哦）；

想嘗試不同口味的，可以在這個時候，在蛋清裡加點南瓜泥、胡蘿蔔泥；

6. 攪拌均勻蛋液：

7. 過篩；

多這一步，口感更細膩。你也可以選擇不過篩～

8. 把攪拌均勻的奶液緩緩倒回到原來的蒸碗中，碗底的奶皮浮上來了；

▼第一次大合照

9. 用保鮮膜包住蒸碗，再用牙籤扎幾個孔；

10. 水開後，上鍋蒸 15 分鐘（ 理想情況下，還會再形成一層奶皮）；

11. 蒸好後取出，掀掉保鮮膜，不同口味的雙皮奶完成啦~

來看看成品~

加了南瓜和胡蘿蔔的兩碗雙皮奶，還是能看到中間有層奶皮的，用純牛奶和配方奶做的 2 碗看不太出來。

加點薄荷葉或水果裝飾一下~

口感都非常嫩滑、細膩，沒錯了，就是你和寶寶喜歡的那個味道。

我們還做了個總結：

現在天氣已經慢慢回暖，自己吃的話，冷藏一下風味更佳哦。

給寶寶吃的話，可以試試南瓜泥版和胡蘿蔔泥版，營養和口味都更豐富，沒有奶腥味也沒蛋腥味，很好吃噠。