青蘿蔔丸子怎麼炸才不散（蘿蔔丸子加水嗎）

2023-09-15 12:35:47

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今天為大家分享一道「蘿蔔丸子」的家常做法，看似簡單的一道小丸子，如果要去仔細考究的話，那可是有來歷的。蘿蔔丸子是山東省經典的特色名菜之一，屬於魯菜系。將蘿蔔擦成細絲、擠去水分後拌入麵粉,加上蔥薑末炸成金黃色的蘿蔔丸子。作為一種油炸食品，在全國各地都有出現，一般是用麵團裡面包上肉末啊香菜啊等作料。乍一看是不是很簡單，俗話說聽起來容易，做起來難，差不多也就是這個意思吧，下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【蘿蔔丸子】

1.首先我們準備一下食材，青蘿蔔一個，先切成均勻的細絲，再切成丁放入盆中，打入兩個雞蛋，雞蛋能增加餡料的抱合力更容易成團，加入食鹽2克，胡椒粉2克，植物油10克，植物油能在蘿蔔表面形成油膜，防止蘿蔔因食鹽大量出水。

2.加入生抽5克，加入蠔油5克，再準備一塊饅頭，切成丁，放入盆中，饅頭能使炸出的丸子口感更加彭松，抓入一把麵粉，抓拌均勻給餡料碼味，蘿蔔會析出部分水分，整個過程不需要再加水。

3.餡料準備好以後，我們準備炸丸子，鍋內燒油，油溫燒至5成熱，油麵輕微冒煙時起鍋，抓一把餡料從虎口擠成丸子用小勺挖入鍋中。

4.丸子下完之後開中小火，輕輕晃動炒鍋防止丸子粘在鍋底，保持中小火炸2分鐘左右，丸子慢慢飄起，表面凝固定型，丸子顏色微微變黃時撈出控油。

5.升高油溫至6成熱油麵冒煙，把丸子倒入鍋中，復炸30秒鐘以後撈出，經過復炸的丸子，色澤更加焦黃口感酥脆，把炸好的丸子放入盤中就能上桌食用了。

好了，這道簡單又美味的家常小丸子就完成了，做起來其實也沒有那麼難，俗話說熟能生巧嗎，多做幾次說不定你做的比飯店大廚還好呢。

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