廈門必吃美食清單（去廈門不可錯過的美食）

2023-05-12 00:06:34

沙茶麵

沙茶麵是福建省廈門市的一道傳統小吃，屬於閩菜；沙茶麵是源自華僑帶回的東南亞菜系，主要原材料是沙茶醬和高湯，口味鹹鮮微辣，有點甜。

主料：泉州油麵(用麵粉、鹼、水調勻成團後壓製成麵條，口感爽滑，有韌性）300克，炸豆腐片1塊(重約50克），豬大腸50克，蝦仁(蝦仁要留尾）30克，綠豆芽、韭菜各20克.雞蛋1個，沙茶湯

配料：花生油、花生醬、蒜頭、蔥頭、紅辣椒、沙茶粉、糖等。

1、雞蛋煎好後，將鹼水油麵放入沸水中大火氽5分鐘，取出控水放入大碗中備用;綠豆芽去頭去尾;韭菜洗淨，切長3釐米的段;鍋內放入沸水，大火沙茶麵燒開後放入綠豆芽大火氽1分鐘，撈出過涼;韭菜段放入沸水中大火氽0.5分鐘，撈出過涼。

2、豬大腸洗淨，放入鍋中加鹽5克、料酒大火煮30分鐘，撈出切成長2釐米的段。

3、鍋內放入沙茶醬、高湯大火燒開，放入鹽2克、雞粉調味後下炸豆腐片、豬大腸、蝦仁、綠豆芽、韭菜段大火燒開，出鍋澆於鹼水油麵上即可。

麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，既可做主食又可做快餐的健康保健食品。麵條易於消化吸收。麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的熱量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克麵條煮熟後會變成400克左右，因此能夠產生比較強的飽腹感。麵條在中國有悠久的歷史。東漢的煮餅、魏晉的湯餅都是麵條最初的叫法。麵條既屬經濟飽肚的主食，也是可登大雅之堂的上佳美食。一般來講，口感筋道的麵條所含的蛋白質更多，能夠補充人體所需的營養。麵條可以涼吃也可以熱吃，但提醒大家，太熱的麵條對食道會有損傷，太涼則不利於消化吸收，所以吃碗溫熱的麵條最有利於營養吸收。傳統飲食中有原湯化原食的說法。人們在吃完面、水餃或元宵後，都要喝點原湯。從營養的觀點來看，這樣做是有道理的。煮澱粉類的食物時，其表面的澱粉會散落在湯中，當加熱到100度時，澱粉的顆粒會分解成糊精，能夠幫助消化食物。

燒仙草

燒仙草是福建閩西南地區的傳統特色飲品，其中在中國國內正宗的古早做法有用草直接燒煮的，而其他有用仙草粉，仙草液製作。燒仙草除了流行於福建臺灣之外，還風靡於日本和東南亞地區。

仙草 120g

1. 仙草剪小段，洗淨後放入鍋中。

鍋中放入3000ml的純淨水和食用鹼，攪勻後大火燒開。

2.水燒開後轉小火煮1小時。

有浮沫出現屬於正常狀態，煮的過程中用勺子攪拌按壓把膠質煮出來。

3.100g焦芋粉加入120g清水攪勻備用。

4. 熬好的仙草汁摸上去手感是滑滑的，用濾網過濾。

5. 關火，一邊少量勻速的倒入焦芋粉汁，一手快速攪拌仙草汁。

6.攪勻後開中火，不停攪拌，直到粘稠光滑就可以關火了。

7.倒入模具中，震一震，震出氣泡，放涼等待凝固即可食用。

主要是養腎補腎，美容養顏消暑清熱，該藥物主要治療身體浮腫，面目蒼白等症狀。燒仙草中有著豐富的營養物質，如脂肪，膳食纖維還有蛋白質胺基酸等等。對燒仙草過敏的患者要禁止使用。女性可以適量的多服用一些燒仙草來改善肌膚。孕婦和哺乳期的女性應該禁止使用。除此之外，患者應該多吃蔬菜。

魚丸湯

鼓浪嶼的名小吃之一，魚丸中的鯊魚丸最受歡迎，將魚剁成蓉，以胡蘿蔔、油菜等作為輔料，開鍋後加入魚肉丸和鹽等調味料，待丸子變成白色時加入胡椒粉，淋上香油即可，色淡鮮香。

主料：草魚

輔料：油菜、胡蘿蔔、芹菜

調料：姜、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、雞精、香油

1、將草魚宰殺洗淨剁成茸，加入澱粉、水製成魚茸，用勺製成小丸子；胡蘿蔔洗淨切成片，芹菜切成絲，姜切片；

2、坐鍋點火，放入清水，水開後放入油菜、胡蘿蔔、芹菜、薑片，開鍋後加入鹽、白糖、雞精、魚肉丸，待丸子變成白色時加入胡椒粉，淋上香油即可。

1、促進乳汁的分泌：對於產後乳汁不足的人，如果適當吃草魚有很好的下奶的作用；

2、為機體補充豐富的優質蛋白質：草魚當中的蛋白質細膩容易吸收，對於預防肌肉衰減症方面的作用非常明顯；

3、利水消腫：對於小便短赤所造成的四肢浮腫、腹水的人，如果適當食用草魚有很好的利尿消腫的作用；

4、健脾開胃：對於食欲不振、消化不良的人，如果適當食用草魚有很好的健脾開胃的作用。

廈門餡餅

廈門餡餅是是一款用優質麵粉、豬油、上等綠豆製成的餡餅小吃，是福建省廈門市的一種具有百年以上歷史的特色名點，屬於閩菜系。

廈門餡餅分兩種，甜餅是以綠豆沙為餡，加豬油，白糖烘得。鹹餅是以肉丁為餡，加豬油白糖所制。皮酥餡靚用來形容廈門餡餅，毫不誇張。改革開放以前各種物品都比較稀缺，尤其是糧食食品，更是短缺。廈門的餡餅因口感香甜酥細、溼潤冰涼、口味繁多，深受喜愛。

廈門餡餅用麵粉、豬油、餡料及冰糖為主要原料，按照工藝和配方精工細作而成。它好在料精工細，餅皮選用優質精白麵粉製成，以油當水，精工揉合得恰到好處，烘製時，注意掌握火候，做到內熟外赤不走油。焙烤後餅香清甜，酥而不破；餅餡採用上等綠豆，蒸熟去殼，研得精細，糖膏的軟硬度也控制的恰當好處，因而入口易熔化，產生冰涼感，有食而不膩的效果。這樣做出來的餡餅，餅皮香酥油潤，餅餡冰涼清甜。產品外觀小巧玲瓏，色澤金黃，皮酥味香，餡甜而適口，令人有冰涼爽喉之感，食而不膩。

豬油的功效： 第一，對於體質虛弱的人來說，吃豬油可以起到滋陰補腎的麼作用，但是注意不要多吃，多吃可能會引發肥胖。第二，豬油較潤滑，進入食道內可以起到潤腸通便的作用，對於患有便秘的人群來說，可以有效的改善症狀。第三，豬油中含有胡蘿蔔素，可以維持視紫紅質的平衡，避免因為體內缺乏維生素a而出現的夜盲症，還具有保護視力的作用。

五香卷

五香卷，是一道來自於福建省閩南地區的特色名吃。逢年過節、婚壽喜慶時，家家戶戶必備滷麵。一般配以五香條來招待親朋好友，這也是當地的傳統民俗。

三層肉 250克

1. 三層肉洗淨切成丁，蔥白馬蹄切丁

1. 馬蹄中含有促進兒童生長過程中必不可少的成分，對兒童牙齒和骨骼的發育大有好處，另外還能促進體內蛋白質、糖分和脂肪的代謝，能有效的調節身體內酸鹼度的平衡。

2.豐富的粗蛋白和澱粉成分，進入體內後不僅可以加速腸道的蠕動功能，而且還能快速的消除體內原本的積食症狀，能幫助身體在最短時間內排便。另外用馬蹄煮水喝的話，還能起到利尿排淋的功效，很適合尿路感染的患者日常保健。

3.生活在淺水中的馬蹄是寒性食物，所以有清熱瀉火的作用，常吃不僅可以清熱生津，而且還可以補充身體日常的營養，對於發燒的病人來說馬蹄有很好的食療價值。

4.研究發現馬蹄中含有一種叫做荸薺英的不耐熱抗菌物質，據說這種物質對有害菌種有明顯的抑制和預防作用，尤其對肺部、乳腺和食道方面的腫瘤有明顯預防效果，同時還有降低血壓的功效。

廈門鴨肉粥

廈門的鴨肉粥可以說是顛覆了全國人民對粥的印象，鴨肉分量大，湯汁味道鮮美。既養胃又養神，是早餐不可錯過的一道美食。

材料：鴨子半隻、三人份的大米（或糯米），幹香菇少許，芹菜（小棵的）少許，蔥少許，醬油，鹽．

1、把半隻鴨子洗淨，切成小塊（隨個人喜好）備用．大米洗淨，備用．香菇泡發，切絲，熱油下鍋，炒出香味，裝盤備用．芹菜洗淨，切成小段，備用．蔥洗淨，切成末，備用．2、將鴨肉下鍋炒至變色，裝盤備用．準備一個大的沙鍋，盛三分之二的水，待水煮開，將鴨肉放入，等10－15分鐘後，將米和香菇放入，這下就可以慢慢熬粥了，等快好時加入芹菜，再煮10分鐘，加入醬油和鹽調色調味，再撒上蔥花即成．

鴨肉粥是用鴨肉、大米等食材製作的菜粥，含有多種營養物質，富含蛋白質、維生素、鋅、鈣、鐵、磷等成分，味道鮮美，具有滋陰養血、健腦益智的功效，適合心煩失眠、記憶力減退者食用。

同安封肉

同安封肉是廈門同安傳統的名菜，屬於閩菜系。此菜將整塊的肉裝盆，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，所以叫作「封肉」。在當地頗有名氣，每當人們辦喜事或建新房，舉辦筵席，都忘不了「封肉」， 並且有把「封肉」安排在筵席的中間段的習慣，如果你在筵席上吃到「封肉」，那就說明筵席已經過半了。僑胞回鄉探親時，也一定要吃這道家鄉風味菜。據說，正宗同安封肉非常嫩，將筷子插在封肉上，筷子在倒下的過程中就可以把封肉切開。

主料：豬腿肉連皮300克 說明：肥瘦依個人偏好選擇，美觀起見，最好切圓狀，不要成條狀，買的時候注意點就行.

輔料：板慄若干（10個），香菇若干（10個），八角若干（6個），桂皮若干，幹蝦仁若干.

八角和桂皮是調味用的，數量不要多.香菇板慄蝦仁依個人口味增減，不過畢竟是輔料，不要太多.

材料準備:

豬腿肉整塊洗淨，在瘦肉麵上切井字花刀，備用；

板慄去殼對半掰開，洗淨備用；香菇、八角、桂皮、幹蝦仁洗淨備用；

方便起見，可以用乾淨的紗布將八角和桂皮包起來，也可以不包.

1、鍋放油少許，燒熱，豬腿肉瘦肉麵朝下放入鍋中，加醬油少許，翻動豬腿肉將其上色.醬油不要多，以將肉色為紅色為宜. 放蝦仁、板慄、香菇入鍋，翻炒片刻後加水一小碗，旺火燒開.水的多少以燒開能蓋住肉塊3/4為宜.

2、等水收至1/3碗左右，停火.將肉、蝦仁等移至圓形大碗中. 蝦仁、板慄、香菇放碗底鋪開，肉塊瘦肉麵朝下倒扣其上，加入滷製剩下的汁水.用保鮮膜將碗口封住，不用太緊.

3、將碗上高壓鍋蒸，30--40分鐘出鍋即可.

備註：如果個人口味偏油，在滷製的時候可以多放點油.汁水也可以多留，這樣蒸的時候瘦肉部分容易入味.其他輔料依個人口味增減或者更換.

特點：色深紅，肉爛香味，肥而不膩，老少皆宜。

豬腿肉中的營養價值有提供人體所需的蛋白質、脂肪、礦物質等營養物質，豬腿肉中還含有大量的微量元素鐵，有助於補充身體所需鐵質，有防止缺鐵性貧血的功效。經常食用豬腿肉還可以延緩衰老、補充體力等功效，而且豬腿肉中的膽固醇含量也很低，對於兒童發育和有三高的人群食用都有一定的好處。

炸棗

炸棗（是福建地區的叫法），在江南稱為麻團，炸棗是一道美味可口的地方小吃，屬於閩菜系；該菜品外酥內韌，香甜可口；該菜品起源於泉州府同安縣（今廈門市同安區），是同安五寶（馬蹄酥、封肉、炸棗、薄餅和碗仔糕）之一，後流傳於閩南地區；該菜品用當地產糯米、粳米粉揉成粉團炸成，中間不填料，外皮滾上芝麻，故稱「麻團」，該菜品有加中間填料也有外皮不滾芝麻的。

糯米粉 500克

1. 糯米粉和白糖攪拌

2.將糯米粉、白糖及紅薯揉搓成團

3.分成小分糯米糰，包入黑芝麻（也可以是豆沙、綠豆、肉類等），包緊

4.油熱後，放入糯米糰，用棗筷子輕輕的滾動糯米糰

5.炸成金黃色成熟即可撈出

6.最後，可以撒上白芝麻。（也可裹上白芝麻下鍋炸，不過容易焦）

紅薯當中主要含有蛋白質，澱粉，纖維素，胺基酸，維生素，果膠以及多種礦物質，紅薯的營養成分比較全面，同時有減肥，健美，抗癌的作用。

紅薯中含有大量澱粉，食用以後可以讓人產生飽腹感，從而減少食物的攝入，所以，對於肥胖、糖尿病的患者可以選擇紅薯，紅薯當中含有大量的膳食纖維，胡蘿蔔素，維生素如維生素A，維生素B，維生素C等等，同時還有鉀，鐵，銅等微量元素，所以營養價值較高，而且比較均衡。紅薯還可以促進胃腸道的蠕動，適用於便秘的患者。

碗仔糕

在同安眾多的小吃中，最具特色的當屬碗仔糕。同安做碗仔糕的大多是家庭作坊，祖傳秘方，小本經營。勤勞的店家凌晨四五點起床備料蒸製，上午八九點一碗碗粉嫩晶瑩的碗仔糕便出爐了，放入小籮筐，或挑擔或推車在大街小巷吆喝著。這是百姓人家的早餐美食，也是淘氣小童的解饞小吃。而今，散落在街頭鬧市的固定攤點依然是同安縣城的一道風景。

夾心肉 200克

水磨粘米粉 125克

叉燒醬 適量

紅蔥頭 適量

蝦幹 三條

溫水 1碗半

醬油 少許

鹽 少許

花生油 適量

蠔油 適量

醬油 適量

鹽 一點點

1,肉 鹽 蔥頭 蝦幹一起剁成餡再加醬油和叉燒醬（或排骨醬代替）調味

2.粘米粉125g 1碗半的清水（或30多度的溫水更好）調米漿

3.先在小碗放肉餡，用筷子把肉餡壓一壓，待水開下鍋後再放米漿（這樣蒸出來肉餡才不會浮出來）

4.大火蒸20分鐘即可開鍋

5.出鍋後加點醬油或番茄醬也行 醬油：熱鍋倒入花生油，帶待花生熱加入蒜頭爆炒後，加點蠔油醬油和一點點的鹽即可

1、補充蛋白質和脂肪酸：豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。2、補腎滋陰：豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。3、潤燥：豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。

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