蒸饅頭冷水蒸好還是開水蒸好（蒸饅頭開水蒸）

2023-05-12 08:44:30

蒸饅頭，「開水蒸」和「冷水蒸」區別很大，搞明白別再蒸錯了

對於生活在北方的朋友來講，饅頭應該是家常餐桌上出現頻率非常高的主食了，尤其是天氣冷了以後，就喜歡蒸上一大鍋的饅頭，不管是早上起來搭配米粥啊，還是晚上作為主食，搭配個小鹹菜來吃，都非常的舒適。

饅頭還比較好保存，只要做好了以後放在冰箱的冷凍裡面，想吃的時候再加熱就可以了，簡單還方便，用手撕著吃，又筋道又香軟還有嚼頭，從小就吃到大，一天都不能少，尤其是剛出鍋的熱饅頭，吃也吃不夠。

現在依舊是這樣，自己沒事的時候也願意動手蒸上一鍋暄軟好吃的大饅頭，說實話，剛開始我在學習如何蒸饅頭的時候，真是問題重重，要不然就是面沒有發起來，要不然就是面太軟，蒸出來的饅頭是死麵疙瘩，有時候蒸不熟，一捏饅頭就塌陷了，一次又一次的失敗，不知道有多少小夥伴跟我的情況是一樣呢？

有很多的小夥伴都敗在了最後一步，好不容易把面也活好了有很多的小夥伴都敗在了最後一步，好不容易把面活好了，也把饅頭醒好了，等到最後上鍋蒸的時候就前功盡棄，時間把握不好，不知道該用冷水蒸還是熱水蒸，的確，用冷水蒸和熱水蒸出來的饅頭是有很大的區別的，下面就來跟大家聊一聊暄軟好吃的饅頭究竟是如何蒸出來的。

1、和面

蒸饅頭的第1步一定就是先要和面了，想必大家都應該知道，想要饅頭做出來是渲染暄軟，好吃的，就一定少不了酵母粉，這裡面我們一定要注意，酵母粉要用30~35的溫度去融化開這樣的溫度才能保證酵母菌的活性被最大化。

要是溫度太高的話，酵母菌就很可能會被燙死，但是溫度太低，酵母菌的活性也會很低，所以我們一定要注意採用正確的水溫，才會使酵母菌的活性最大化。我們在和面的時候也要加上一勺白糖，這樣也有助於提高酵母菌的活性，加速發酵。

2、發麵

把面和好了以後，我們就要開始下面發麵了，發麵這部也很重要，只要把面發好了，蒸出來的饅頭才會鬆軟好吃，因為加了白糖以後，麵團就會比平時發酵的時間還要快20分鐘左右，這個技巧還是我小姨教我的，非常管用，後來我在做蒸饅頭的時候，都一定會加上一勺白糖來促進發酵的時間。

3、發酵

很多小夥伴在蒸饅頭的時候都會遇到這樣的問題，就是面也發好了，但是饅頭出鍋了之後就開始立馬塌陷，個頭也變小，硬邦邦的像一塊石頭，這個的主要原因就是在饅頭上鍋之前沒有進行二次發酵。

在我們整理好饅頭了以後，一定要進行二次發酵，發酵的時間大約是在15~30分鐘左右，大家可以根據自自己室內的溫度來選擇時間，現在是冬天，天氣比較冷，所以發酵的時間也可能相對比夏天會增加很多。

4、熱水還是冷水蒸

事實就是用冷水來蒸饅頭，會讓饅頭變硬，而熱水蒸饅頭的話會讓饅頭暄軟好吃。為什麼會造成這樣的結果呢？其實饅頭生胚在揉好了以後要是用冷水直接上鍋的話，在水溫慢慢加熱的這個過程，饅頭也又開始進行了三次發酵，這個時間過程我們都不好掌握，而且在加熱過程中水蒸氣增多容易滴落到饅頭上，這樣就會造成塌陷的情況了。