請客家常菜100道開胃下飯（教您12道爽口開胃的家常菜）

2023-05-12 00:57:32

大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：「專注美食，讓生活更有味。」今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

原料：

土公雞1隻（約1500克）、青尖椒100克、泡小米椒50克、大蒜瓣30克、薑片、郫縣豆瓣、花椒、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、鮮湯、化豬油、香料油、菜籽油各適量

製作：

1.把土公雞宰殺治淨後，斬成小塊，另把青尖椒和泡小米椒切成節，大蒜瓣拍破，待用。

2.淨鍋入菜籽油燒熱，下入土雞塊並烹入料酒，用中火煸炒至水分將幹時，倒入化豬油和香料油，並放入郫縣豆瓣、拍破的大蒜瓣、薑片、泡小米椒節和花椒炒香出色。摻適量的鮮湯，調入鹽、料酒、味精、雞精和白糖，燒至水分將幹且入味時，下入青尖椒節炒斷生，出鍋裝盤即成。

食材：口蘑，辣椒，瘦肉，蒜，生粉，生抽，五香粉，鹽

具體做法

1.口蘑加鹽放水裡泡一會再衝洗乾淨切成小塊備用，辣椒洗乾淨切成小塊，再切點蒜瓣更入味。

2.瘦肉加鹽搓揉再衝洗乾淨切成小塊加生粉，生抽，油拌均勻醃製片刻會更滑嫩。

3.鍋熱倒入油先把蒜碎放入鍋中爆香後放入瘦肉一起翻炒片刻，再把口蘑放入鍋中大火翻炒幾下加生抽，五香粉，鹽調味翻勻後倒入辣椒繼續翻炒幾下即可出鍋裝盤。

食材：鮮基圍蝦500克，土豆1個，黃瓜1根，紅椒2個，蒜瓣12個，姜1塊，剁椒、鹽、郫縣豆瓣醬、料酒、糖、雞精各適量

做法

1、蝦摘洗乾淨開背去泥腸；土豆切條，黃瓜切條，紅椒切段，姜切片備用。

2、油鍋先把土豆炸微黃，下入黃瓜和蒜子，炸一下撈出，大火燒油復炸一次吐油。

3、蝦放入油鍋炸變色，也復炸一次。

4、鍋裡的油全部倒掉，剩下的油小火把郫縣豆瓣和剁椒炒和油完全融合，放入薑片炒勻；放入蝦，烹入一湯匙料酒，一茶匙糖，半碗高湯翻炒均勻稍微煨3分鐘。

5、放入炸好的土豆黃瓜蒜子，再加料酒、鹽晃動鍋，土豆均勻沾上湯汁即可；關火，放點雞精提味。

材料：雞腿、香乾、幹木耳、青椒、黃椒、蔥、幹紅辣椒、姜、蒜、醬油、蠔油、澱粉、油、鹽。

做法：

1.雞腿去骨去皮切小塊，加鹽、料酒、醬油少許拌勻醃製一會兒，提前泡發的木耳洗淨撕小朵。

2.青、黃椒切小片；幹紅辣椒切段；蔥切段；蒜片薑片。

3.香乾切小方塊，放煎鍋中煎兩面金黃，再熱油鍋，把雞肉放鍋中炒至變色盛出。

4.加點油，炒香姜、蒜、蔥段紅辣椒，加入香乾、木耳炒一會兒，再加入雞肉、青黃椒炒幾下。

5.水澱粉中加蠔油調勻，最後往鍋裡勾芡，再炒均勻就可以了。

食材：雞翅4對，鵪鶉蛋，油，鹽，老抽，薑片，料酒，芝麻，蔥花。

做法：

1.雞翅切段，焯水後洗去浮沫;鵪鶉蛋煮熟後，放冷水中浸泡，撈起後剝殼。

2.鍋內熱油，下薑片以小火煸出香味。

3.放入雞翅，烹入料酒，煸幹水份至雞翅變色，下老抽將翅煸炒上色。

4.倒入一小碗溫水，連同剝好的鵪鶉蛋，燒開後蓋上鍋蓋以小火燜十分鐘。

5.加入少許食鹽，再燜煮約10分鐘，撒點芝麻蔥花裝飾，即可出鍋。

【準備食材】雞胸肉，蠔油，鹽，油，孜然粉，辣椒粉，白芝麻

【操作步驟】1、準備一塊雞胸肉，清洗乾淨之後切成小塊。在雞肉塊裡面加入1小勺鹽，1勺蠔油，1勺孜然粉，抓拌均勻，醃製一個小時。

2、把醃製好的雞胸肉用牙籤串起來，雞胸肉不要切太大了，否則醃製不入味。

3、鍋裡倒油，把雞胸肉放入鍋中炒熟。

4、加入孜然粉，辣椒粉和白芝麻，翻炒均勻，讓所有調料均勻分布。

材料：

豬排骨400克，海帶150克，蔥段、薑片、精鹽、黃酒各適量。

製作步驟：

1.將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗淨控水，切成長方塊

2.排骨洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4釐米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨

3.淨鍋內加入清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。

食材

牛排500克、西紅柿半個、洋蔥半個、柿子椒半個、老抽一湯勺、白胡椒粉2克、黑胡椒2克、香草粉2克、食鹽1.5茶匙、蒜一瓣、檸檬汁一茶匙。

做法

1、西紅柿、青椒切圓圈、洋蔥一部分切圈，其它切成碎末，大蒜切末待用。

2、牛排洗淨後，用刀背敲打牛排再放入盤內。

3、依次加入洋蔥碎、大蒜末和香草粉。

4、再加入黑胡椒和白胡椒粉。

5、放入鹽和檸檬蜂蜜汁。

6、再加入檸檬汁和老抽，拌均後醃製20分鐘。

7、開中火，平底鍋倒橄欖油，放醃製好的牛排，煎至兩面成熟。

8、裝盤，放西紅柿、青椒圈、洋蔥圈等裝飾即可。

食材：白菜幫，豬肉，蔥薑末，精鹽，雞蛋清，花椒水，麵粉

做法

1.把豬肉剁成泥放入碗內，加入蔥、薑末、精鹽、雞蛋清（半個）、香油、花椒水，攪勻成餡。

2.將白菜幫用刀切成幾個合頁片，將肉餡抹在合頁片裡，逐個蘸上麵粉。把雞蛋清（兩個半）放入碗內，加上幹澱粉攪勻成蛋清糊。

3.鍋內入油燒至五六成熟時，用筷子夾著白菜盒掛勻蛋清糊，逐個下鍋，用油炸成金黃色時撈出撒上花椒鹽即成。

材料：豌豆、胡蘿蔔、玉米、肉餡、醬油、鹽、大蒜、料酒、生抽

做法:

1、豌豆、胡蘿蔔、玉米洗淨；大蒜切末；肉餡用生抽、料酒、鹽拌勻醃製10分鐘；

2、炒鍋燒熱倒適量的植物油，將肉餡倒入鍋中，煸炒出油後，倒入少許醬油調色；

3、將豌豆、胡蘿蔔丁、玉米倒入鍋中不停翻炒，加入適量的熱水，不蓋蓋咕嘟兩分鐘；

4、撒少許鹽，出鍋前倒入大蒜末，翻拌均勻即可。

食材：泡椒、雞胗、青椒、蔥姜蒜、料酒、生抽、鹽、雞精

做法：

1、新鮮雞胗4個洗淨，用沸水焯過，焯過的雞胗冷後切片備用。青椒切塊，蔥切小段，姜與蒜切末。泡椒適量用清水稍微泡一下，切兩半。

2、鍋內油熱至5成入姜蒜爆香，入雞胗與泡椒下去翻炒片刻，加適量料酒翻炒，加生抽與鹽增色調味後繼續炒1分鐘。

3、然後下青椒塊迅翻炒片刻後，入蔥花與雞精起鍋即可。

原料：瘦豬肉150克，帶皮五花肉100克，尖椒4根，大蒜8瓣，鹽6克，黃酒5ML（我用的料酒），老抽5ML，生粉適量

1、將原料洗淨，五花肉和瘦肉都切片備用。(我沒買到上好的五花肉，稍有點肥)

2、將瘦肉片加鹽、雞精、黃酒、老抽還有生粉抓勻後醃製5分鐘左右。

3、大蒜切片備用，尖椒切條備用。

4、涼鍋放油，燒熱油至六成熱時，放入五花肉，不斷翻炒。這時五花肉中的部分肥油會被煸出。

5、待五花肉煎至黃色時，將切好的尖椒和蒜片放入，繼續翻炒。很多做法中會把五花肉盛出，這裡不需要。

6、加入少許鹽繼續翻炒幾下

7、將醃製的瘦肉片放入鍋中，翻炒片刻即可出鍋。

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