正宗元宵節菜譜大全（元宵節菜單出爐）

2023-05-11 20:52:50

元宵節馬上要到了，這意味著農曆新年即將結束，作為春節裡最後一個節日，它的重要程度不亞於除夕，所以一桌子好飯好菜是必不可少的，今天就為大家分享10道家常菜，寓意十全十美，虎年大吉。

一、【鴻運當頭】

主要食材：皮蛋、雞蛋、青椒、紅椒、蝦皮、聖女果

1、首先準備3個皮蛋剝掉外殼，皮蛋有一種特殊的味道，可以提前煮上幾分鐘，這樣能大大減少這種味道，切菜的時候也方便，剝好的皮蛋切成小塊放入碗裡備用。

2、接著我們在碗裡打入4個雞蛋，加上一勺鹽增加底味，然後將雞蛋攪散。

3、接下來我們準備一些紅椒和青椒，先切成細絲，再將它們切成小丁。

4、容器里舖上保鮮膜，倒入雞蛋液，再倒入切好的皮蛋，用筷子將皮蛋鋪得均勻。

5、接著撒上切好的紅椒碎，最後咱們再放一些生曬蝦皮即可。

6、水開之後，放入蛋液蒸上10分鐘左右，蒸好後脫模取出來，然後稍微放涼點後把它切成厚厚的薄片，看，這個顏色特別的漂亮，花花綠綠的。

7、全部切好後，擺到盤子裡，再準備一些小番茄點綴。

8、接下來調個料汁，小碗裡加入蒜薑末，白芝麻、辣椒麵，用熱油激發出香味，加入一勺香醋、一勺生抽，一勺食鹽、一勺白糖，一勺雞精、一勺香油，攪拌均勻就可以了。

9、調好的料汁咱們直接淋在菜上，這道好吃好看的年夜菜就做好了，年夜飯做上一盤特備的喜慶，招待客人一定非常搶眼。

二、【白菜肉卷】

主要食材：白菜、豬肉末、小蔥、紅椒

1、準備5塊錢的肉餡，加入一小勺鹽，雞精，五香粉，蔥薑末，1個雞蛋，1勺生抽，然後把肉餡充分攪拌均勻，讓它完全吸收料汁。

2、接下來我們處理白菜，白菜我們把根部切掉，，根部太硬可以留著炒菜，接著我們把葉子一片片掰下來，儘量挑一些大小均勻的，這樣做出的肉卷賣相好看，顯得統一。

3、鍋裡燒水，水開加一勺油，焯出的白菜更加翠綠，放入白菜焯水30秒後撈出，然後再放到清水裡過涼。

4、取上一片白菜放到案板上，然後用刀壓一壓，這樣可以把白菜梗壓得更薄一些，在卷的時候更容易操作。

5、取上適量的肉餡，給它稍微整理一下，從底部捲起來，再把兩邊對摺起來，卷得稍微緊一些，像這樣一個白菜卷就做好了。

6、全部做好後擺到盤子裡，水開後上鍋大火蒸上10分鐘。

7、趁蒸的時候再切點紅椒絲和蔥花，這個時候白菜也蒸好了，取出來把多餘的水分倒掉，淋上一勺蒸魚豉油，撒上蔥花，再放上紅椒絲點綴，再淋上熱油美味既成。

三、【糖醋裡脊】

主要食材：雞胸肉、大蒜、小蔥、生薑、雞蛋

1、雞胸肉洗淨後先從中間片開，然後用刀背捶一捶，這樣能讓雞胸肉吃起來更加鮮嫩，接著我們把雞胸肉切成大小均勻的長條，然後再改刀切成小段。

2、全部切好裝入碗中，然後加入蔥段和薑絲，一小勺鹽，適量胡椒粉，一點料酒，抓拌均勻後醃製上10分鐘。

3、接下來咱們調一個全蛋糊，碗裡打入一個雞蛋，先加入2勺玉米澱粉，完全攪拌均勻，攪拌沒有顆粒之後再加3勺澱粉繼續攪拌，攪成這種提起來是一條線就可以了，最後再加點食用油，吃起來口感更酥脆。

4、接下來準備配菜，一小段蔥白切成蔥花，一點生薑切成薑末，大蒜可以多來幾個，切成蒜末。

5、接著準備調料汁，做糖醋菜，只要記住54321這個黃金比例，味道就錯不了，也就是5勺的清水，4勺的番茄醬，3勺白糖，2勺白醋，1勺澱粉，這樣炒出的糖醋菜，酸甜度恰到好處，非常可口，最後再加上一小勺鹽攪拌均勻後備用。

6、小鍋倒入適量油燒熱，然後把醃好的雞肉倒入到蛋黃液裡，抓拌均勻，讓每一塊雞肉都能沾上蛋糊。

7、油溫6成熱下入雞肉，別全部倒進去，那樣就黏在一起了，中火慢炸，第一遍先把雞肉炸熟，顏色微微發黃就可以撈出了，接著把油溫升到7-8成熱，然後下入雞肉繼續炸制幾秒鐘，表皮金黃酥脆就可以撈出。

6、鍋燒熱倒入調好的糖醋汁，大火翻炒，將料汁炒到粘稠，然後淋入熟油和切好的配菜，翻炒出香味，這樣炒出的裡脊肉顏色比較油亮，最後倒入炸好的雞肉大火翻炒均勻就可以出鍋了。

四、【涼拌白菜】

主要食材：白菜、大蒜、小米椒、小蔥

1、白菜，將葉子一片片掰下來，放入盆中，然後加入兩小勺鹽，倒入適量的清水，這樣可以把白菜殘留的髒東西洗得更加乾淨，抓洗幾下，然後浸泡5分鐘。

2、接下來咱們準備配菜，幾根小蔥洗淨後切成3釐米左右的小段，紅甜椒切成細絲，如果喜歡吃辣，可以換成小米椒或者幹紅椒。

3、將幾顆大蒜拍扁之後切碎，然後再剁成蒜末備用。

4、這個時候白菜也泡好了，可以看見有很多髒東西，撈出來衝洗一下就可以了。

5、然後我們把白菜全部切成細絲，不要太粗，也不要太細，差不多1釐米左右的細絲就可以，切好之後放入盆中，然後一勺鹽，抓拌均勻，沙水10分鐘。這樣不僅可以讓白菜口感脆爽，還能讓白菜更入味。

6、時間到了後白菜也沙出很多水，不用衝洗，直接把水分擠幹，放入碗裡後抖散。，接著放入切好的配菜。

7、放一勺白芝麻，一勺辣椒麵，接著淋上滾燙的熱油，激發出香味，加上一勺生抽、一勺香醋、一勺蠔油，然後把白菜和調料充分的抓拌均勻就可以了。

五、【蒜蓉粉絲蝦】

主要食材：大蝦、粉絲、小蔥、大蒜、小米椒

1、首先準備2小把粉絲，倒入清水浸泡一會兒，然後準備幾個大蝦，先將蝦頭取下來，蝦頭別扔掉，可以留著做湯，非常鮮美。

2、接著我們把蝦殼剝下來，蝦尾處的外殼不用剝掉，像這樣就可以了，最後用牙籤把蝦線取出來就可以了，然後把剩下的大蝦按照這個方式全部處理了。

3、大蝦處理好之後，用小刀在蝦肉中間切一個口子，然後把蝦尾從這個切口給它穿過來，簡單又漂亮的造型就做好了。

4、全部做好後，開始處理粉絲，粉絲不要泡得太軟，然後取適量粉絲，捲成一個小窩的形狀，卷好後擺入盤子裡。

5、接著把大蝦放進粉絲裡。

6、小碗裡加入剁好的蒜末和小米椒，加入兩勺生抽，一勺食鹽、一勺白糖，一勺蠔油，然後用熱油潑一下，激發出香味，將調料攪拌均勻。

7、然後把調料均勻地放在每個大蝦上面。。不要把調料整個倒在大蝦上，最後淋上一些蒸魚豉油就可以蒸了。

6、放入蒸鍋，水開火蒸8分鐘即可，時間到了後，咱們撒上一些蔥花，再次淋上一些熱油就可以了。

六、【花開富貴】

主要食材：西藍花、雞蛋、大蝦、蒜末、枸杞

1，西藍花加鹽和麵粉，倒入清水，抓均勻浸泡10分鐘。

2、清洗乾淨的西藍花，放入開水裡面焯水30秒，然後撈出之後放到案板上剁成碎末。

3、準備上10幾個大蝦，去掉蝦殼，再去掉蝦線，然後把它剁成蝦泥，加一點料酒和鹽，醃製一會兒，去掉它的腥味。

4、碗裡打入2個雞蛋，加上一點白醋去腥，再來一點鹽增加底味，然後充分攪散備用。

5、接著我們在平底鍋裡刷一層油，把雞蛋攤成2個雞蛋餅，也可以在雞蛋裡面加少量澱粉，這樣成功率會更高。

6、將攤好的雞蛋餅鋪到案板上，表面先均勻地鋪上剁好的蝦泥，不需要太厚，太厚的話不好卷，然後再把西藍花鋪在上面，用勺子輕輕壓一壓。讓西藍花更好地粘合在一起。

7，從一頭慢慢地將雞蛋皮捲起來，卷得要稍微緊一些。

8、卷好之後，放入蒸鍋，水開上汽蒸10分鐘。

9、接下來我們需要調一個料汁，鍋裡倒入適量油，然後放入切好的蒜末炒出香味，接著放入生抽，蠔油，白糖，翻炒均勻，最後淋入薄薄的水澱粉，翻炒略微粘稠就可以出鍋了。

七、【滷豬蹄】

主要食材：豬蹄2個、蔥姜、幹紅椒、冰糖

1、豬蹄清洗乾淨後咱們冷水下鍋，加入蔥姜料酒去一下腥味，然後開大火煮開，煮開之後把浮沫打掉，再煮2分鐘，然後撈出後再清洗乾淨。

2、鍋裡倒入適量食用油，然後再倒入十幾顆的冰糖，開小火把冰糖炒至融化。從金黃色炒到棗紅色就可以了，然後倒入一些開水，這樣糖色就做好了，不要炒過了，要不然做出的滷肉，口感會發苦。

3、接著我們把洗淨的豬蹄放進去，然後加入，一小把幹紅椒，放入適量的食鹽，多一點的醬油，再倒入生抽。

4、好吃的關鍵就是這個滷料了，配料有點多，大家記住，桂皮2克、良姜2克、八角2個，花椒2克，甘草1克，小茴香2克，陳皮1克，芫荽1克，白芷1克，肉蔻1個，草果1個，丁香2克，將它們裝入到紗布裡面。然後將調料攪拌均勻。

5、大火煮開轉小火，煮上90分鐘，時間到後豬蹄軟爛即可關火，可以再泡一泡，這樣更入味。

八、【老北京羊蠍子】

主要食材：羊蠍子、生薑、花椒、幹紅椒、洋蔥、香菜

1、羊蠍子用清水浸泡1個小時，中途需要換水，把裡面的血水浸泡出來。然後冷水下鍋，然後加入薑片、花椒、幹紅椒、香葉大火煮開，再煮2分鐘，不要蓋鍋蓋，讓羶味散發出來。焯好後撈出洗淨備用。

2、鍋裡倒油，放入洋蔥塊，香菜段，一撮花椒，一撮小茴香，3個丁香，1個肉蔻中小火炸出香味，炸香之後，把香菜和洋蔥撈出來。

3、接著倒入羊蠍子，然後加生抽、老抽、一塊紅糖，再加入適量清水，沒過羊蠍子即可，大火煮開，轉小火燉1個小時。

4、老北京羊蠍子還需要蘸料，碗中放一勺甜麵醬，一勺的番茄醬，一點白糖，辣椒油，一勺蒜末攪拌均勻即可。燉好的羊蠍子直接吃，或者蘸上料汁，別有一番滋味。

九、【紅燒黑魚】

主要食材：黑魚、大蒜、小蔥、小米椒

1、黑魚比較黏，也比較滑，咱們先用熱水給它燙一下，然後把黑魚清洗乾淨，尤其是肚子裡的黑膜，以及貼骨血，如果洗不乾淨的話，魚肉吃起來就有一股腥味。

2、清洗乾淨之後，我們把魚肉擦乾水分，然後放到案板上，然後用廚房剪刀，把魚鰭都給它剪掉，接著把魚頭切下來，然後從魚尾的地方切一刀，然後順著魚骨把魚肉給它片下來，接著再把魚骨也給它片下。

3、魚肉全部處理好之後，給它切成3釐米左右的小塊，全部切好後，放入碗中，倒入清水，把魚肉繼續再清洗幾遍，把血水洗乾淨，洗淨後加入少許鹽和料酒，給它抓拌均勻，醃製上10分鐘。

4、醃好的魚肉放入一些澱粉，給它抓拌均勻，加入澱粉之後，魚肉在烹飪的時候，不容易散開，讓魚肉有一些底味。

5、鍋裡燒油，油溫6成熱下入魚肉，中火慢炸，先不要著急翻動，要不然會粘鍋，等到魚肉定型之後，我們用筷子輕輕地翻動一下，繼續保持中火慢炸，一直炸到魚肉表皮微微金黃就可以了。

6、，鍋裡倒油，先爆香蒜末，然後放一勺豆瓣醬炒出紅油，接著下入魚肉輕輕翻動幾下，加入適量啤酒，然後放草菇生抽、蠔油、鹽、白糖、海鮮醬攪拌均勻，蓋上鍋蓋中小火燉15分鐘。

7、時間到了後，咱們大火收一下汁，從底部輕輕推動，不要來回翻拌，要不然魚肉容易散，汁水不要收得太乾淨，撒上蔥花和小米椒，美味既成。

十、【蒜香排骨】

主要食材：排骨、大蒜、小蔥、小米椒

1、準備20塊錢的排骨倒入盆中，然後倒入適量的清水，把排骨浸泡30分鐘，泡出血水，這樣吃起來就不腥了。

2、準備多一些大蒜，將它拍碎，然後剁成蒜末，剁好後裝入碗中，接著鍋裡燒一些熱油，把蒜末潑一下，激發出香味。然後加一勺鹽、一勺白糖，兩勺生抽，一勺蠔油，攪拌均勻備用。

3、排骨洗淨後再衝洗乾淨，，然後冷水下鍋焯一下，加入薑片和蔥段去腥，然後大火煮開，煮2分鐘左右。

4、趁焯排骨的時候，把南瓜去皮去瓤切成厚片切好之後，鋪在盤子底部。

5、這個時候排骨也焯好了，取出後洗掉表面的血沫，然後把調好的蒜醬倒進去，加入一勺澱粉，戴上手套把它們抓拌均勻，然後醃製上15分鐘，讓排骨入味。

6、醃好好之後把排骨放在南瓜上面，把剩下的蒜醬淋在排骨上就可以上鍋蒸了，水開後放入排骨，大火蒸上30分鐘左右。

7、時間到了後咱們把排骨取出來，撒上蔥花和小米椒點綴即可。

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