為什麼蒸饅頭需要二次醒發（蒸饅頭記住3次醒發）

2023-05-12 02:01:51

導語：蒸饅頭，記住「3次醒發」，很多人只醒了一次，難怪饅頭髮硬塌陷

麵食分很多種，其中饅頭最受歡迎，南北方人都會吃饅頭，只是北方人吃得多，南方人吃得少。我一個北方人常年身居南方，一點都戒不掉吃饅頭的習慣，時不時就要吃一次，有時候中午懶得做飯，就會取幾個饅頭出來熱一下，再炒兩個菜或者拌兩個菜，這樣吃既簡單又吃得飽吃得香，感覺挺舒服的。

饅頭這種食物非常普通，但很多人就是做不好，要麼面發不起來，要麼饅頭硬邦邦，要麼饅頭髮酸等等，總是出現各種各樣的問題。

我身邊有一個南方朋友，她很喜歡吃饅頭，可嘗試過很多次都不成功，準備要放棄的時候認識了我。我告訴了她一些蒸饅頭的竅門，後來不管哪次做都可以做出很好的饅頭，暄軟又有嚼勁，飽滿光滑不塌，可以說好看又好吃。

蒸饅頭，記住「3次醒發」，很多人只醒了一次，難怪饅頭髮硬塌陷！這一點竅門十分重要，如果你沒做對，肯定會時常蒸不好。

下面我來給大家分享一下蒸饅頭的做法，以及3次醒發指什麼，快來看看，照著方法去做，保準你更容易做成功。

蒸饅頭的做法步驟：

準備一碗麵粉倒進盆內，再取適量酵母粉倒進小碗內，加一勺白糖和適量溫水攪拌，攪拌到沒有顆粒的狀態，等待幾分鐘，讓酵母變得活躍起來。

這一步很多人容易出錯，習慣性將酵母直接撒進麵粉裡，或者用水化開酵母后直接和面，這樣做都不太好，正確的做法應按上述步驟進行，記得化開後要等待一會兒，這樣做更容易使發麵成功，且加快發麵速度。

當酵母水中出現一些小泡時，將酵母倒進麵粉內，攪拌均勻，出現大面絮，且沒有乾麵粉後和面。

揉成麵團後蓋上等五分鐘再揉搓，一直將麵團揉成非常光滑的麵團，然後蓋上保鮮膜，或者蓋一個鍋蓋，開始第一次醒發。

這次要等到麵團變成兩倍大小，方可打開取出。

醒好後取出，撒少許麵粉揉搓，一次揉搓到麵團中沒有氣孔為止，揉搓的時間越長越好。

用刀將麵團切成若干個劑子，接著蓋著保鮮膜第二次醒發，至少十分鐘，時間到後取一個劑子再次反覆揉搓，團成饅頭胚。

蒸鍋內加涼水，燒熱到三十幾度關火（這樣做醒發得更快），把蒸屜放上去，再放上饅頭胚，蓋上蓋子第三次醒發。

等到饅頭胚都變得有些大了，可以取出一個掂量一下，感受一下是不是輕飄飄的，如果是說明醒發可以了，放進去蓋上蓋子開大火蒸。

鍋蓋上汽後持續大火蒸十五分鐘，時間到後，關火燜五分鐘，這樣大白饅頭就做好了，一個個都很飽滿不塌，暄軟味道香。

三次醒發要牢記：

分別指的是：揉好麵團要發成兩倍大，這是第一次；切好劑子要做饅頭胚前，這是第二次；做成饅頭胚要上鍋蒸前，這是第三次。這三次往往有人只做了第一次，以為面發好了饅頭就可以做好，可結果失敗了，到頭來不明白明明面發得很好，卻蒸不好。

記住今後再蒸饅頭，別忘記這三次醒發，每一次都很重要，做好了可以蒸出像樣的饅頭，不比買的差。你都學會了嗎？有機會試試看，分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。