過年炒什麼素菜比較好吃（春節家宴別光吃肉）
2023-05-04 12:33:03
春節家宴，別光吃肉，8道素菜小炒，做法詳細，美味備受大家青睞。春節期間在家生活水平直線上升，體重也是直線上升，真是「每逢佳節胖三斤」，不管是家人團聚還是朋友聚會，餐桌上基本上都是大魚大肉，可這些高脂肪、高熱量的菜吃的多了，腸胃壓力難免會增大，這時候就需要吃一些素菜來調節一下。近期精選一些素菜、肉類、海鮮、豆製品類的合集，都是簡單易做，做法詳盡，營養豐富，特別適合春節期間烹飪給家人吃，歡迎關注。
【白灼蒜蓉西蘭花】食材：西蘭花、大蒜、生抽2勺，蒸魚豉油2勺，蠔油1勺，糖1調羹，鹽半調羹。
1、先將西蘭花掰成小塊，用水衝洗一會，然後放在盆中，加入3勺鹽浸泡半個小時。
2、鍋內加水，冷水將清洗過的西蘭花放入煮大約3分鐘左右，西蘭花剛變軟撈出控水。
3、西蘭花過一下冷水，這樣口感會更爽脆，然後將西蘭花頭朝下放置在一個碗中，倒扣在盤子中。
4、5瓣大蒜壓成蒜蓉，加入2勺生抽、2勺蒸魚豉油、1勺蠔油、少量的鹽和糖攪拌均勻。
5、料汁均勻地倒在西蘭花中，盤子底部也要倒一些。
6、燒半勺食用油，燒至冒煙後，均勻的澆在西蘭花上。
【幹煸杏鮑菇】食材：杏鮑菇4根、五花肉1塊，幹紅辣椒1把，花椒1勺、生薑1塊、生抽1勺，醬油1勺，蠔油1勺，糖半勺，胡椒粉半勺，鹽適量。
1、杏鮑菇洗乾淨後，切除兩端一部分，撕成長條備用。五花肉切絲備用。
2、乾淨的炒鍋內，直接將杏鮑菇放入，用中小火慢慢的烤，時不時攪動一下，以免糊鍋，杏鮑菇變軟出水以後，如果水比較多，要全部倒出來，加入一勺油繼續小火慢烤，直到杏鮑菇部分變得焦黃的時候撈出備用。
3、鍋內放少許的油，燒到六成熱後，加入五花肉翻炒至變色，加入花椒、幹辣椒、薑片繼續翻炒1分鐘至肉絲熟透。
4、倒入出水後的杏鮑菇略微翻炒一下，加入1勺的生抽、1勺醬油，1勺蠔油，半勺糖，半勺胡椒粉，大火翻炒至調料完全吸收即可。
【茄汁土豆】食材：土豆2個、西紅柿1個，蒜5瓣，小蔥1根，花椒幾顆、糖1勺，香醋1勺，生抽1勺，鹽適量，豬油半勺
1、土豆去皮切成細絲，用水衝洗幾遍把表面澱粉洗乾淨，用冷水浸泡。
2、西紅柿去皮切成塊，用1勺糖醃製起來，5瓣蒜切碎，小蔥切碎備用。
3、鍋內加適量的油燒至六成熱，將蒜末、蔥段、花椒放入爆香。
4、番茄塊入鍋中中火翻炒，可以適量的加一點水，直到把番茄都炒成糊狀。
5、土豆倒入鍋中，翻炒大約3分鐘，至土豆絲稍微變軟。
6、加入1勺生抽，1勺香醋，半勺豬油和適量的鹽，大火翻炒2分鐘至入味即可。
【醋溜白菜】準備食材：白菜一顆，青紅椒適量。蒜1頭，幹辣椒4根，蔥1根，姜適量，蝦米適量；陳醋3勺，生抽2勺，鹽1勺，花椒油半勺，鹽適量，糖適量。
1、白菜洗淨掰開，分為菜葉和菜幫分別放好。
2、準備配料，將蒜、姜切成丁，蔥切片，紅椒切絲，幹辣椒和小蝦米備用，準備兩個調料小碗，一碗加入3勺陳醋，另外一個調料碗中加入生抽2勺，糖半勺，鹽半勺，花椒油半勺攪拌均勻。
3、炒鍋油六成熱，加入蒜、姜爆香以後，加入蔥片，幹辣椒，紅椒絲，幹蝦米皮，爆出香味。
4、先將白菜幫下入鍋內，炒至略軟後，加入白菜葉，將醋沿著鍋邊慢慢的倒入，讓醋充分受熱形成醋蒸汽，蓋上鍋蓋，燜燒幾十秒。
5、白菜炒至出水變軟後，加入另外一碗調料汁，在鍋內翻炒片刻後即可。
【菠菜炒凍豆腐】食材：凍豆腐一塊、菠菜一把、雞蛋兩個、小蔥一根、醬油一勺、生抽一勺、蠔油一勺、鹽適量
1、菠菜焯水備用。
2、兩個雞蛋加鹽炒熟打散備用。
3、凍豆腐切成小方塊，鍋內加少許的油，放入切碎的蔥花爆出香味，將凍豆腐加入中小火慢炒，讓其熟透變鬆軟。加入1勺生抽、1勺醬油、1勺蠔油，再加入2勺水，中火翻炒均勻。
4、豆加入焯過水的菠菜，炒好的雞蛋，大火翻炒1分鐘讓其收汁。出鍋前加入少許的鹽調味。
【木耳炒腐竹】食材：腐竹適量，黑木耳1小捧、香菇2個、蒜1頭、蔥白1段、幹辣椒4個、蠔油2勺，生抽1勺，醬油1勺，五香粉半勺，香油1勺，鹽適量。
1、泡發腐竹和黑木耳。
2、鍋內適量的油，燒至六成熱，將蔥切片，蒜拍扁，和幹辣椒一起放入鍋中炒出香味。
3、將泡好的腐竹瀝水後，轉大火，放入鍋中快速的翻炒2分鐘，至腐竹熟透，加2勺蠔油，1勺生抽，1勺醬油，半勺五香粉，適量的鹽，加入兩勺水。
4、將泡發的黑木耳、香菇片倒入鍋中繼續翻炒2分鐘。
5、出鍋前，加入半勺香油，翻炒幾下後即可出鍋。
【素炒芸豆】食材：芸豆300克、蒜1頭、姜1塊、紅幹椒2根、生抽2勺、1勺蠔油，五香粉半勺、鹽適量、糖小半勺
1、用刀把芸豆斜著切成細絲，切好的芸豆放在碗中，加一勺鹽一碗水浸泡5分鐘撈出瀝乾。姜和蒜取適量，剁成末備用。
2、鍋內加適量的油，燒至六成熱，放入蒜末、薑末紅幹椒爆香。
3、加入切好的芸豆絲，轉大火翻炒2分鐘。
4、轉加入2勺生抽、1勺蠔油、半勺五香粉、一點點糖提鮮，適量的鹽，大火翻炒1分鐘後出鍋裝盤即可。
【蒜蓉茼蒿】食材：茼蒿1把、蒜1頭、姜1塊、大蔥白1段、生抽1勺、味極鮮醬油1勺、香油半勺、糖半勺、胡椒粉1調羹、鹽1調羹.
1、茼蒿洗乾淨以後，切成三段，分開葉杆和葉子，蔥和姜切絲，蒜拍扁後切成蒜蓉備用，蒜要用的多一些。
2、鍋內加適量的油，燒至六成熱，加入蔥絲和薑絲爆香鍋底。
3、將所有的葉杆倒入鍋中，中火煸炒至略微發軟，倒入蒜蓉繼續翻炒20秒。
4、將剩下的葉片倒入鍋中和葉杆一起翻炒，等到葉片也變得比較軟的時候，加入兌1勺生抽、1勺味極鮮醬油、半勺香油、小半勺糖提鮮，1調羹胡椒粉和適量的鹽，大火翻炒均勻後即可出鍋。冬天吃這個對咳嗽痰多特別好。
臨近春節，將會持續推出篇家常菜合集，方便春節聚會參考烹飪，歡迎關注。圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。
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