經常吃的牛肉有哪幾種（牛肉各部位分解你知道嗎）
2023-05-05 04:02:01
牛肉各部位分解圖，牛肉分解圖
牛肉各部位名稱及肉質特性
1：脖頭，即牛頸肉。肉絲橫順不規則,韌性強。適於制餡
2：短頭，在扇形骨上方,前邊連著脖頭肉,層次多,間有脂膜。適於制餡
3：上腦，位於短腦後邊,脊骨兩側外層紅白相間,韌性較強,裡層紅色如裡脊,質地較嫩。
適於熘、炒和制餡
4：哈利巴，包著扇形骨的肉,外面包著層堅硬的筋膜,裡面筋肉相連,結締組織多。適於燉、燜
等
牛肉各部位名稱及肉質特性
5：腱子肉，即前後腿肉。前腿肉稱前腱,後腿肉稱後腱,筋肉相間呈花形。適於燉、燜、醬等
6：胸口，兩肢前腿中間胸脯肉,一面是脂肪,一面是紅色精肉,纖維粗。適於熘、扒、燒等
7：肋條，位於肋條骨上的肉,肉層較薄,質地較嫩。適於清蒸、清燉及制餡
8：弓扣（牛腩），即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韌性大,彈性強。適於清燉
牛肉各部位名稱及肉質特性
9：腰窩，兩條後腿前,緊靠弓扣後的腹肉。筋肉相連,適於燒、
燉等。
10：外脊，上腦後部脊骨兩側的肉。肉質細嫩,可切片、丁、絲,適於熘、炒、炸、烹、爆等。
11：裡脊，脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩,適於滑炒、滑熘、軟炸等
12：榔頭肉，包著後腿骨的肉,形如榔頭。肉質較嫩,是切肉絲的好原料,適於熘、炒、炸
烹等
牛肉各部位名稱及肉質特性
13：底板肉，兩側臀部上的長方形肉上部肉質較嫩,下部連著黃瓜肉,肉質較老,適於做鍋包肉
14：三岔肉又稱米龍，臀部上側靠近腰椎的肉。肉豬細嫩,適於熘、炒、炸、烹等。
15：黃瓜肉，連著底板肉的長圓形肉肉質較老,適於焦熘、炸烹
16：仔蓋，即臀尖上的肉。肉質細嫩宜切丁、片、絲,適於滑炒醬爆等
如果你能看完這篇介紹，基本上就能知道牛肉各部位的名稱及肉質情況了，也就能在日後的牛肉類美食製作中選擇適合的部位作為原材料了。
願美食伴你左右，願美食感動你我！！！
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