香椿的保存方法和吃法（正是吃香椿的季節）

2023-05-05 03:33:26

陽春三月，萬物復甦，春暖花開，隨著各種植物萌芽生長，農村各種野菜也是陸續出現在尋常百姓的餐桌，多數野菜的最佳食用季節就是春天，比如長在地下的折耳根、長在地表的蕨菜、香蔥，以及長在樹上的刺嫩芽及香椿。

前兩天曾到屋後的小香椿樹上摘了不少香椿芽，吃了兩餐菜吃完，一盤香椿雞蛋，一碗香椿炒臘肉，5歲的兒子搶著吃。香椿，被譽為「樹上蔬菜」，在我們農村是常見的春季野菜，對於城裡人而言，吃到香椿更是難得，2019年曾一度出現「香椿自由」，售價高達200一斤，反觀今年的香椿價格，已降了很多，即便如此，多數人都還是感嘆它的昂貴。

每每想到香椿的味道，是不少人記憶中的味道，尤其是外出務工的，好多年都無法品嘗到新鮮美味的香椿，更顯得它的珍貴。前兩天在網上還看到一位老人由於吃了一盤香椿入院的新聞，真是讓人痛心，香椿雖然好吃，身體健康更重要，正確的摘取及食用方法很關鍵，作為農村土生土長的放牛娃，這裡分享下香椿的正確採摘及食用方法。

香椿的正確採摘方法

每年的香椿採摘時期，大致從3月中旬一直可持續至五一前（這裡主要分享自然生長的香椿），在農村生活過的人大部分都知道，香椿可以輪茬採摘，品質遞減（口感及顏色）以首批香椿芽質量最佳，顏色呈暗紅色，肉質肥嫩，口味最佳。想要輪茬採摘香椿，正確的採摘方法很重要。

【採摘注意要點】

最佳採摘期：開春發芽後，由於地域差異有時間差，主要看椿芽長度，待苗長到10-15釐米是最佳採摘期，過早浪費資源，過晚葉子展開影響口感及亞硝酸鹽含量增加。採摘時間適宜在上午10點前，晚於十點，氣溫升高，品質變低；

採摘方法：對於資源比較少的地方，輪茬採摘是很多人的選擇，畢竟過了五一後，就不再有人食用香椿，想要獲得輪茬採摘，每次採摘時，以「摘心」手法進行採摘，留取1-2片葉子，這樣採摘後能很快長出新芽，時間大概一周，如果摘取時直接整個芽子掰掉，雖然能再次長出來，但是時間較長，通常在20天左右。正確的採摘方法就像給果樹摘心，如果直接掰掉，類似果樹的短截。

香椿正確的食用方法

香椿含有亞硝酸鹽，根據採摘時間及食用時間而遞增，雖然是不錯的「樹上蔬菜」，為了健康食用不引起副作用，正確的食用方法很重要。每年在香椿季，都能看到因食用香椿而入院的，大部分野菜，必經焯水才安全。

烹飪及食用流程：洗淨-焯水-清水漂水-烹飪（主要是炒菜）-當餐食用完畢

注意要點：

焯水：焯水時，待水翻滾後放入香椿芽，先放葉柄然後再放葉，焯水時間大概在3-5分鐘，以整顆香椿芽由暗紅色變成綠色為止，尤其是葉柄，因較為肥厚，焯水時最好用筷子或勺子壓住；漂水：焯水後用冷水漂過，能有效地降低亞硝酸鹽，漂水時冷水沒過香椿芽為宜，焯水後的香椿芽多數會沉入水裡，漂水時間2-5分鐘；烹飪：香椿雞蛋、香椿炒臘肉是常見的香椿家常菜，烹飪時，時間不能太短，這是因為焯水時香椿芽並沒有熟透，炒雞蛋時分開炒，既能保持兩種食材的最佳風味，又能炒熟；判斷食用標準：一般情況下香椿芽採摘後，當天食用，烹飪後當餐食用完畢，如果是網上購買，收到後儘快焯水，焯水後的香椿芽可放入冰箱冷藏24小時，如果快遞途中超過3天，不建議購買及食用。另外一個判斷標準，就是掉葉勿食，不管是網購還是自家採摘食用，當碰觸到香椿芽就出現掉葉或已出現自然掉葉情況下，勿食。