水滸傳武大郎賣燒餅的故事情節（水滸中武大郎賣的炊餅到底是啥）

2023-05-05 00:29:38 3

作為水滸中原創角色的武大郎，雖然原著將其塑造的倒黴且悲劇，但是他在後世的知名度卻極高。

到現在還熱度不斷的原因有二：

其一是跟潘金蓮的愛恨糾葛；其二就是他所從事的炊餅事業。

其中他跟潘金蓮的感情，被影視劇各種花式改編，基本上是沒有多少新意了。

但是他賴以為生的炊餅事業，現在卻照舊活躍於街頭巷尾，諸如「武大郎燒餅」等食物，在市場或景點中分布的極其廣泛。

不過問題是，水滸中武大郎兜售的炊餅，真的就是現代所謂的燒餅嗎？他賣的炊餅到底是什麼食物呢？

1、水滸裡的「饅頭」是什麼？

在一些比較通俗的解釋中，小說中武大郎製作並兜售的炊餅，往往會跟現在的饅頭畫等號。

現在的饅頭，自然是那種接近於平底半圓或方形的蒸饃，是北方比較常見的麵食。

然而在《水滸傳》中多次出現的「饅頭」，卻跟現在的饅頭並不一樣，更不會跟武大郎的「炊餅」掛鈎。

因為水滸裡多次提到的「饅頭」，其實就是現在意義上的包子。

水滸中孫二娘在十字坡開黑店，對外兜售的「黃牛肉」「水牛肉」包子，其實只是現在一種通俗稱呼。

實際上整部《水滸傳》都沒有出現「包子」一詞，包括大名鼎鼎的孫二娘肉包子在內，都是統統以「饅頭」進行稱呼的。

比如武松剛來到孫二娘的店裡，孫二娘上前招呼的時候就介紹說：「客官歇腳了去？本家有好酒好肉。要點心時，好大饅頭。」

其實就是給顧客兩種套餐選擇：第一個是好酒、好肉比較奢侈的吃法；第二種就是單純吃「饅頭」當點心。

這個饅頭，就是十字坡特供的——「黃牛肉」和「水牛肉」饅頭。

而且貌似孫二娘的饅頭並不大，因為武松等人直接點了三十個，孫二娘卻並沒有感到意外，所以其大小應該跟小籠包類似，或者比小籠包稍大一些。

後續武松在掰開饅頭看裡面的肉餡時，還特地質疑這到底是什麼肉，現在意義上的饅頭是不會有餡的。

所以水滸裡的饅頭其實應該指包子。

那這個饅頭一般是肉餡還是素餡呢？

孫二娘家的是「牛肉」餡無疑了。

武松在醉打蔣門神之前，跑到蔣門神的酒店裡找茬時，就看到酒店裡正在做饅頭的場景。

「一邊廂肉案砧頭，操刀的家生；一壁廂蒸作饅頭，燒柴的廚灶。」

水滸裡的饅頭也是像包子一樣需要蒸熟，而且以孫二娘和蔣門神酒店的情況看，裡面的饅頭都是以肉餡為主。

這從戴宗在朱貴酒店就餐時就能看出來。

戴宗趕路需要使用神行術，而使用神行術就非常的講究，尤其是非常的忌口，要求不許食用葷腥。

他在朱貴酒店裡點餐時，店小二介紹裡面的餐單裡就有饅頭，但是被戴宗以葷腥為由拒絕。

「酒保又道：『我這裡賣酒飯；又有饅頭，粉湯。』戴宗道：『我卻不要葷腥。有甚素湯下飯？』」

除了忌諱飲酒之外，戴宗默認饅頭和粉湯屬於葷腥，而店小二沒有進行反駁，也沒說我這裡有素餡饅頭。

可見水滸裡的饅頭不僅僅是包子，而且一般都是以肉餡為主的包子，在水滸的美食質量並不算太差。

因為饅頭經常用來犒勞部眾。

書裡無論是犒賞山寨的小嘍囉，還是官軍出徵之前，都會讓他們好吃好喝一頓，而其中饅頭是必備食物。

桃花莊劉太公給桃花山嘍囉安排的飯食：

「小嘍羅們每人兩個饅頭，兩塊肉，一大碗酒，都教吃飽了。」

秦明徵討清風山之前，慕容知府出城犒軍，安排得也比較豐盛：

「卻說慕容知府，先在城外寺院裡，蒸下饅頭，擺了大碗，湯下酒，每一個人三碗酒，兩個饅頭，一斤熟肉。」

所以饅頭在底層應該算是美食了，就是不知道水滸裡饅頭有沒有褶子。

2、武大郎賣的炊餅到底是什麼？首先可以肯定，武大郎賣的炊餅，肯定不是水滸裡的饅頭，因為水滸裡的饅頭是肉包子。

那武大郎賣的炊餅就是現在的燒餅嗎？就是那種貼在鐵板上炕出來火燒，就跟現在最常見的「武大郎燒餅」一樣。

這顯然也是不正確的。

因為武大郎的炊餅就是很普通的麵餅，而且就是那種上籠屜蒸出來的麵餅。

某種意義上說，的確跟現在的饅頭類似，無非是形狀上有些差距。

清初的官員和學者陳元龍，在自己編撰的大型類書《格致鏡原》中，就提到了炊餅的「前世今生」。

炊餅起初的名字就很直白地叫「蒸餅」，最早在戰國後期就已經出現，據說是秦國的秦昭王嬴稷製作或命名的。

此後在魏晉南北朝期間被多次提及。

比如西晉的開國元勳何曾，因為門庭富貴所以崇尚奢靡，據說每天在飲食上的開銷，就達到一萬錢之多。

其廚房所製作的饌餚，勝過王侯帝戚之家。

晉帝每次舉辦宮廷盛宴，何曾都不食用太官烹製的饌餚，認為它們不如自己家制的味美，完全辣喉嚨無法下咽。

尤其是他吃炊餅也很講究。

「蒸餅上，不坼作十字不食。」（《晉書·何曾傳》）

也就是他吃炊餅的時候，侍從不給他從中間十字切開，他壓根就不會品嘗，是個非常講究地道的人。

南朝的齊明帝蕭鸞，也很喜歡吃炊餅，而且也喜歡從中間切成四份，他倒不是講究規矩和排場，他完全就是一整個吃不完。

切成四份沒吃完的下頓飯接著吃，可以說是非常會過日子的國君了。

「我食此不盡，可四片破之，餘充晚食。」（《南齊書·明帝紀》）

所以南宋的詩人楊萬裡，就在吃了炊餅之後，想起上面的兩個典故並做詩道：

「何家籠餅須十字，蕭家炊餅須四破。老夫飢來不可那，只要鶻侖呑一個。」（《食炊餅作》）

這首詩可以說非常的直白且諷刺意味十足，何曾跟齊明帝吃個炊餅還要費勁巴拉地切開，你看我餓極了直接一整個吃下去。

其實這就說明從戰國後期到魏晉南北朝，蒸餅或炊餅一般都是上流階層的美食，下層人拿來當飯吃得並不多。

最早可以查到的，底層百姓販賣炊餅的記載，應該就是在唐宋時期。

尤其是到兩宋時期，隨著市民經濟和市井商貿的舉起，南北兩地區都有對炊餅的多處記載。

比如北宋時名臣向敏中出鎮長安，關中附近的百姓販賣炊餅的就比較多，但是向敏中任職後就沒人敢買了。

因為關中人說法發音時，蒸餅的「蒸」跟向敏中的「中」含糊不清，蒸餅很容易說成是「中餅」，這就容易犯了向敏中名字的忌諱。

「關中語音，以中為蒸，向敏中鎮長安，土人不敢賣蒸餅，恐觸中字諱也。」（《劉攽詩話》）

所以就沒人敢售賣了，但這也能反映出炊餅不再「高端」，而是盛行於鄉野市井之間了。

3、武大郎的炊餅怎麼做？

其實咱們前面所說的炊餅，就是「蒸餅」，從戰國後期直到北宋初期，它都叫做「蒸餅」。

那是什麼時候改名叫做「炊餅」呢？

同樣也是北宋仁宗在位期間，也是因為避諱人名才被迫改的，因為宋仁宗的名字叫趙禎。

「禎」和「蒸」也發音類似，所以宋仁宗就把「蒸餅」改名成了「炊餅」，並因為武大郎而發揚光大。

「仁宗廟諱禎，語訛近蒸，今內庭上下，皆呼蒸餅為炊餅。」（《青箱雜記》）

此後時間來到南宋時期，炊餅作為典型的北方麵食，也隨著康王南渡在江南流行，杭州市井就有不少販賣炊餅的。

那炊餅應該怎麼製作呢？

「今切麵蒸而食者，曰蒸餅，又曰籠餅，即今饅頭。」（《格致鏡原》）

所謂「麵」，就是指用麥子磨成的麵粉，然後和面發酵切好後，上籠屜開始燒火蒸熟。

熟了之後就可以直接拿來食用。

這就是「蒸餅」的製作流程，也就是「炊餅」的製作流程，同時也能夠稱為「籠餅」，因為是在籠屜裡蒸熟的嘛。

其實就跟蒸饃的流程一樣。

所以炊餅就跟清朝時期的饅頭差不多，甚至也可以稱之為饅頭，就是現在北方的蒸饃，只不過形狀有點不同。

饅頭大多數是半圓的，而炊餅應是圓餅狀的。

按照《水滸傳》的描寫，武大郎的炊餅就是這樣製作的，應該兜售的應該很廉價，基本上就跟現在的手工饅頭一樣。

對底層完全沒有多少吸引力。

武大郎在討好鄆哥的時候，就試圖用十個炊餅將其收買，但是鄆哥卻表現得很嫌棄。

「武大道：『好兄弟，你對我說是兀誰，我把十個炊餅送你。』鄆哥道：『炊餅不濟事。你只做個小主人，請我吃三杯，我便說與你。』」

鄆哥本身就已經很窮苦的，但他卻照樣嫌棄武大郎的炊餅，足以說明炊餅確實不是啥美食，在鄆哥眼裡還不如喝酒划算。

當然如果是孫二娘那樣的「饅頭」，鄆哥或許就不會決絕了，畢竟水滸裡的饅頭就是肉餡包子。

鄆哥吃肉的機會應該不多。

所以武大郎靠賣炊餅楊家，真就是不但非常辛苦，而且掙的錢也不會太多，絕對的小本經營。

此外水滸裡還有一個描寫，證明炊餅真的就非常普通，不但沒有任何肉餡、素餡，甚至連鹹的、辣的或甜的調料，都不會加。

因為戴宗使用神行法時，最常備的乾糧就是炊餅。

「戴宗懷裡，摸出幾個炊餅來自吃。」

使用神行法時，戴宗對吃炊餅絲毫不排斥，所以炊餅肯定不是葷腥，就是純麵粉製作的。

正常情況下炊餅不會單獨吃，一般都是就這下酒菜或者肉食一塊吃，就是充當了北方地區饅頭的作用。

比如鄆哥吃炊餅時：「歇了擔兒，拿了幾個炊餅，買了些肉，討了一旋酒，請鄆哥吃。」

再比如徐寧在家吃晚飯時：「徐寧洗漱了，叫燙些熱酒上來，婭環安排肉食、炊餅上去。」

有點大餅卷肉的感覺了。

所以總體來說，武大郎的炊餅就是典型的蒸餅，絕不是包子或燒餅之類，跟現在的饅頭大同小異。

但跟水滸中的「饅頭」天差地別。

（一家之言，求同存異，感謝您的閱讀）