滷排骨怎麼燉最好吃（火了90年的滷排骨）
2023-05-04 15:31:43
小時候搭火車不像現在便利，每一站都停，顯得要去的地方很遠很遠。那時車上還有車掌小姐，頂著畫家帽，穿過每節車廂向人查票，然後同個人換個身份，推著推車兜售吃食來了。那時還沒有「準時」的概念，不管鐵路局還是乘客，總歸上了車就把時間交出去，絲毫不介意延遲、誤點，換作今天肯定上熱搜。大家幾乎都會買個「臺鐵便當」裹腹，以應付長途勞碌。記憶裡飯菜裝在銀亮的鐵盒子，接過手還熱乎，裡面裝著一塊滷排骨、一顆滷蛋、一撮酸菜和時蔬，簡單的菜色卻拯救了旅行中的胃。
早期的便當盒，至今很多人想收藏呢！
吃完過後鐵盒又被車掌收回去，舌尖卻仍記憶著好滋味。這記憶絕非「緬懷」之類的空想，而是透過平凡的素材，煮出令人難以忘懷的珍饈。這盒「臺鐵便當」走過90個年頭，從「暫時裹腹」到「一天熱賣2.4萬盒」，它的好不言可諭。許多來臺灣玩的遊客指名吃「便當」，也算是奇景吧？前陣子日本的鐵道公司更引進當地，仍舊供不應求，一塊「滷排骨」看似簡單，卻肩負徵服味蕾的使命。
先炸後滷的排骨，剛開始做法是為了延長「賞味期限」。畢竟單純的炸排骨經不起長時間的運送，容易變質，口感也沒起鍋時迷人。於是在肉質鮮嫩和最佳品嘗之間，發明了這樣的做法。不僅完整保留肉排的原汁原味，加上面衣吸飽湯汁的精華，嫩而不膩、滑而不油的排骨就此誕生。
「為旅行而生」的古早味滷排骨，非常適合當春遊踏青的便當菜！不過我很注重健康，傳統的油炸是發福的萬惡根源，攝取過多油脂也不益身體，反覆嘗試後，發現將醃製好的梅花豬均勻裹上蕃薯粉送進烤箱，也能達到相同的口感。現在就讓KT我來教大家怎樣在家裡，完成這道「不平凡的排骨」吧！
材料
梅花肉排（Pork Butt）……1斤（600g，約6～8片）
番薯粉……1/2杯
醃肉醬料
醬油……2大匙（醃肉）
米酒……1大匙
糖……1小匙
香油…….1小匙
大蒜……1辦（醃肉）
蛋黃……1個
滷汁
薑片……2片
蔥……2根
蒜……2瓣
冰糖（砂糖）……1.5大匙
醬油……3大匙（可依個人口味可再調整鹹度）
米酒……1.5杯
水……1.5杯
白胡椒粉……少許
五香粉……少許
做法梅花肉排先敲松，再放入醃肉醬料冷藏30分鐘。
分別加入：蛋黃、大蒜、香油（胡麻油）、砂糖、米酒、醬油。
記得攪拌均勻，確保每片排骨都浸在醃料中。
兩面沾番薯粉，將多餘粉料拍掉。
等表面反潮溼潤後，放入已撲烘焙紙的烤盤上，以220度C（425度F）烤10～12分鐘。
薑片、蔥、大蒜、冰糖、醬油、酒、水大火燒開。
最後將烤酥的肉排加入滷汁中，以小火煮15～20分鐘即可。
最後裝進撲滿米飯的盒中，佐以滷蛋、酸菜，重現復古好滋味！
我是美味人妻Katie，讀音只有K跟T，KT。家有兩個女娃，喜歡烹飪下廚，研究如何將美食步驟簡單化，口感卻不打折的食譜。利用家中隨處可得的廚具，快手、零失敗、簡便地完成一桌料理。我希望在快速的年代，大家都能回家吃飯，在餐桌共享生活點滴。如果你想「點菜」歡迎留言給我，我會努力為你解答^^
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