家常金湯肥牛的正宗做法（色香味美酸辣爽口）

2023-05-19 16:45:25 2

中餐講究色香味美，即使在家裡做，也要注意這點。白色的金針菇時隱時現湯中，再把肥牛片露一些在上面，滿滿一大鍋有了小蔥葉的綠色點綴，若隱若現的熱氣和陣陣悠香，口水已經不由自主地流出來了。

雖然寒冬已過，進入了春季，但是其實初春時節，比起冬天更加的寒冷，加上現在全國都在處在居家期，那麼最幸福的莫過於來一碗香噴噴熱乎乎葷素搭配的湯，不僅能夠填飽肚子提供能量，最主要的還是能夠趕走一天的疲勞和寒冷。

這酸湯肥牛要酸得恰到好處，辣得開胃微汗，才是正確的打開方式。當然，金湯的秘訣來自於海南黃燈籠辣椒，辣而不嗆口，好吃不上火，只需捎來2勺就可以讓湯色變得金黃，辛辣十足。而湯裡的酸爽則來自酸椒汁，比醋的酸味更清爽，比泡椒的辣味更順口，對於想吃辣又不太能吃的人來說，絕對是下飯的良品。

製作酸湯肥牛，準備肥牛 300克、金針菇 150克。配料：杭椒 2-3根、小米椒（紅色） 3根、大蒜 5瓣、姜 1塊。調味：海南黃燈籠椒 1勺、黃記煌酸椒汁 2勺（30克）、白胡椒粉 1茶匙（5克）。

步驟一：下面一起來製作，先備菜：姜蒜、杭椒、小米椒都切末，金針菇剪去根部撕開，肥牛化凍備用。（金針菇是金湯肥牛的標配，當然也可以將其它食材放上一些）

步驟二：然後將肥牛焯水，將肥牛冷水下鍋，煮到變色馬上撈出。將金針菇煮製，把金針菇熱水下鍋，煮2分鐘，撈出備用。

步驟三：這裡才炒制湯底，準備炒鍋，將炒鍋洗淨然後燒熱，鍋中倒入適量的食用油，然後熱鍋熱油，放入蔥薑末和燈籠椒，炒香之後倒入足量的水、2勺酸椒汁和胡椒粉。

步驟四：然後將其煮湯，這裡煮開後放入炒好的肥牛煮30秒，撒入小米椒和杭椒，煮沸約30秒。

步驟五：最後盛盤，把金針菇放在碗裡，煮好的湯倒入碗中，稍微攪拌一下，即可食用。

喜歡香菜或者是小蔥，可以適量的撒上一些增香，當然芝麻也是可行的，吃著非常的香。

這裡要記得肥牛片要用水焯過以後，再入酸湯，否則血水會讓湯汁變渾，口感和顏色都會被影響。要注意肥牛的火候，焯水微微煮即可，再煮開大火不要超過1分鐘，煮久了就老了。海南燈籠椒特別辣，熗鍋的時候請注意呼吸，如果是實在覺得辣，可以用南瓜來製作金湯地，來代替燈籠醬的使用。

酸湯肥牛是一道非常經典的川菜，是以品質佳的肥牛為主，經過特殊的烹飪工序做成的菜餚，湯汁金黃又香醇，酸辣爽口特別的好喝。

想要做出一份成功的酸湯肥牛，其實也很簡單，只需要加上一樣食材，便可以做出金黃的湯汁，那就是燈籠椒醬，香辣美味又好吃，喜歡這樣吃法的朋友可得試試呢。