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家常金湯肥牛的正宗做法(色香味美酸辣爽口)

2023-05-19 16:45:25 2

中餐講究色香味美,即使在家裡做,也要注意這點。白色的金針菇時隱時現湯中,再把肥牛片露一些在上面,滿滿一大鍋有了小蔥葉的綠色點綴,若隱若現的熱氣和陣陣悠香,口水已經不由自主地流出來了。

雖然寒冬已過,進入了春季,但是其實初春時節,比起冬天更加的寒冷,加上現在全國都在處在居家期,那麼最幸福的莫過於來一碗香噴噴熱乎乎葷素搭配的湯,不僅能夠填飽肚子提供能量,最主要的還是能夠趕走一天的疲勞和寒冷。

這酸湯肥牛要酸得恰到好處,辣得開胃微汗,才是正確的打開方式。當然,金湯的秘訣來自於海南黃燈籠辣椒,辣而不嗆口,好吃不上火,只需捎來2勺就可以讓湯色變得金黃,辛辣十足。而湯裡的酸爽則來自酸椒汁,比醋的酸味更清爽,比泡椒的辣味更順口,對於想吃辣又不太能吃的人來說,絕對是下飯的良品。

製作酸湯肥牛,準備肥牛 300克、金針菇 150克。配料:杭椒 2-3根、小米椒(紅色) 3根、大蒜 5瓣、姜 1塊。調味:海南黃燈籠椒 1勺、黃記煌酸椒汁 2勺(30克)、白胡椒粉 1茶匙(5克)。

步驟一:下面一起來製作,先備菜:姜蒜、杭椒、小米椒都切末,金針菇剪去根部撕開,肥牛化凍備用。(金針菇是金湯肥牛的標配,當然也可以將其它食材放上一些)

步驟二:然後將肥牛焯水,將肥牛冷水下鍋,煮到變色馬上撈出。將金針菇煮製,把金針菇熱水下鍋,煮2分鐘,撈出備用。

步驟三:這裡才炒制湯底,準備炒鍋,將炒鍋洗淨然後燒熱,鍋中倒入適量的食用油,然後熱鍋熱油,放入蔥薑末和燈籠椒,炒香之後倒入足量的水、2勺酸椒汁和胡椒粉。

步驟四:然後將其煮湯,這裡煮開後放入炒好的肥牛煮30秒,撒入小米椒和杭椒,煮沸約30秒。

步驟五:最後盛盤,把金針菇放在碗裡,煮好的湯倒入碗中,稍微攪拌一下,即可食用。

喜歡香菜或者是小蔥,可以適量的撒上一些增香,當然芝麻也是可行的,吃著非常的香。

這裡要記得肥牛片要用水焯過以後,再入酸湯,否則血水會讓湯汁變渾,口感和顏色都會被影響。要注意肥牛的火候,焯水微微煮即可,再煮開大火不要超過1分鐘,煮久了就老了。海南燈籠椒特別辣,熗鍋的時候請注意呼吸,如果是實在覺得辣,可以用南瓜來製作金湯地,來代替燈籠醬的使用。

酸湯肥牛是一道非常經典的川菜,是以品質佳的肥牛為主,經過特殊的烹飪工序做成的菜餚,湯汁金黃又香醇,酸辣爽口特別的好喝。

想要做出一份成功的酸湯肥牛,其實也很簡單,只需要加上一樣食材,便可以做出金黃的湯汁,那就是燈籠椒醬,香辣美味又好吃,喜歡這樣吃法的朋友可得試試呢。

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