寧夏特色美食介紹（到了寧夏吃什麼）
2023-05-20 02:38:29 1
【肉夾饃】
肉夾饃有兩種，一種羊肉夾饃，一種是牛肉夾饃。寧夏鹽池羊肉聞名天下，肉質細膩鮮美，沒有羶味。羊肉夾饃的味道最為鮮美了，清燉的大塊羊肉剔骨剁碎，夾到茴香餅中，澆上蒜蓉醋水調製的湯汁，再來一碗羊肉湯。哎呀，受不了了，口水已經在嘴裡泛濫了！牛肉夾饃多在晚上繁華的街頭出現，用新鮮牛肉粒、蒜薹、青椒和洋蔥一起現炒而成。
【燴小吃】
燴小吃是一道傳統著名小吃，寧夏各地均有製作。濃濃的羊肉湯裡燴上羊肉丸、夾板子、粉條、涼粉等，尤其喜歡吃湯裡的夾板，是用麵皮夾著肉餡油炸出來的一種小吃，味道美極了！再就著熱氣騰騰的花卷或者酥軟香甜的米飯，餓肚子的情況下能吃兩碗！
推薦去處：中衛一帶、鹽池老張清燉羊肉館、老毛手抓、國強手抓、伊盛手抓、袁志偉泡饃。
【羊肉搓面】
羊肉搓面就是羊肉臊子麵的升級版本，將面搓成長條型，煮熟後加入羊肉塊、蘿蔔丁燴成的臊子湯即成。羊肉搓面中的麵條，是手工搓出來的，非常的粗，很有嚼勁。配上羊肉臊子湯，就是寧夏人吃的最多的一種麵食。這道小吃麵勁道肉鮮，口味獨特。推薦去處：一品搓面、老木瓜搓面、唐徠搓麵館。
【羊排小揪面】
羊排小揪麵湯汁鮮香，面片筋道，舀一勺送入口中，濃香、嚼勁十足，別提有多美了。湯麵中的羊排不僅增加了湯的鮮美，而且吃起來肉香濃鬱，是一碗麵中的精華。去吃羊排小揪面，要是再來一份羊脖子，這樣吃才更過癮，是一種很隆重的吃法。有些小店用砂鍋來煮羊排小揪面，則是另外一種風味。
【炒糊餑】
炒糊餑是一道寧夏地方著名小吃，流行於寧夏銀川、吳忠等地。「糊餑」是一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱「糊餑子」。而所謂炒糊餑，就是將這種烙餅切成條狀，加以配料炒制而成的一道主食。可別小看這樣簡單地一道麵食，吃起來味道可是沒那麼簡單，香味濃鬱的能讓你吃上癮，過幾天想起那個味還想去去吃一碗。不過，腸胃不好的人一次可不能吃得太多，因為是死面的餅子，那可是不太好消化的。每次吃完炒糊餑和裡面的肉臊子，我總有種想把盤子舔一遍的衝動。
【雞血面】
雞血面作為寧夏中寧一帶民間的傳統麵食有著悠久的歷史，是農家逢年過節或款待親朋好友時才做得美味佳餚。雞血面是將雞血與面混合和面，手工切成麵條，燴到選用生長一年以上的土雞入湯。烹製時土雞原湯微火燉製，中藥入味，再輔以10多種佐料，湯汁鮮香，妙不可言。吃雞血面再配上爽口的特色小菜，一頓飯就可以吃得盡善盡美了。
【蒿子面】
蒿子面作為一種民間小吃，在中寧流行了近300多年。蒿籽是一種野生植物的果實，有促消化、健胃、清熱等功效，採集曬乾磨成粉，和在面裡就成了蒿子面。中寧蒿子面以高筋麵粉、蒿面為原料，加以精鹽、香油以及枸杞，經過一系列程序細加工，端上桌來，香氣撲鼻，令人食慾大增。2007年，中寧蒿子面被命名為首批自治區級非物質文化遺產代表作項目。數百年來，中寧流傳一首童謠：「長脖子雁，扯紅線，一扯扯到中寧縣。中寧丫頭擀的好長面，擀得薄，切得細，提起來，一根線，下到鍋裡骨碌碌轉，撈到碗裡賽絲線。爹一碗，媽一碗，女婿子不在留一碗……」
【玻璃碗拌麵】
說起玻璃碗拌麵那可是很講究的麵食，呵呵，一碗麵要配上七八個小菜盤子，有炒雞蛋、燙韭菜、黃瓜絲、西紅柿醬、辣椒醬、香醋汁等等，還可以加醬牛肉絲，再配上手撕土雞一起吃那就更美了!簡單的拌麵不一樣的追求，這就是清真麵食的精髓!
【牛肉小炒麵】
小炒麵其實是炒揪面的一種，但是專門叫小炒麵是因為他用的配料很簡單，就只有牛肉、土豆片和粉條段，調料用的很濃。在銀川的六盤紅飯店，每天中午吃小炒麵的人能擠破頭，量大味濃有肉有菜還有面，吃的飽吃得好是這道麵食的終極賣點。
【雞爪骨】
私房雞爪骨是一道流行在靈武等地的民間菜，選料講究，更重要的是製作時，需遵循一整套傳統製作技巧，掌握好火候，秘制老醬湯也是成功的關鍵所在。讓燉透的雞爪酥爛，排骨鮮香，實為絕妙搭配。不僅食之有醒胃、通竅之感，就算只是深深地聞上一口，都很令人滿足，也是具有西北風格的無上菜品。
【涼皮】
涼皮子西北各省區都有，但個人認為，還是我們寧夏的涼皮子品種最豐富最好吃，全區各地市都有自己出名的涼皮子，但是都有共同的特點，就是微酸、香辣、軟糯誘人。大武口的卷涼皮，裡面夾著胡蘿蔔絲等，可直接捲起來用手拿著吃，也可以切成一段一段用筷子夾著吃；寧夏鹽池的羊肝子涼皮，薄而寬的涼皮，加入了炒制的羊肝子，醃製的韭菜葉兒，味道更加的厚重。固原地區的涼皮加了芝麻醬那可是更加獨特了
清燉土雞各地都有，寧夏最出名的清燉土雞要數中寧棗園的清燉土雞了。土雞選擇棗園放養的土雞，好幾隻放在鍋中清燉，快熟時加入麵筋、粉條和平菇，一盆清燉土雞端上來濃香四溢。土雞肉質細膩、香味濃鬱，雞湯更是美味可口。吃時再配上醃製的小韭菜，味道真是美不勝收啊。
【紅燒黃河鯰魚】
黃河鯰魚是寧夏的特產，「天下黃河富寧夏」，黃河水在寧夏境內平穩緩慢，形成獨特的水產資源，黃河鯰魚就是其中最有名的一種魚類。西北人最淳樸的烹飪手法，將大塊的黃河鯰魚燉的湯濃味美、肉質細嫩。一碗魚湯輕鬆就能讓你吃下一大碗米飯!豈能一個爽字了得。
【手撕土雞】
手撕土雞其實是清燉土雞衍生出來的一道寧夏名菜，將燉的軟爛的整隻土雞放涼，用手撕成小塊或絲狀，澆上調製好的醋汁，配上香菜青椒拌均勻。和清燉土雞的味道完全不同，但是，依舊是酸香可口，回味無窮。
推薦去處：吳忠地區、老毛手抓、國強手抓、伊盛手抓、老賀手撕土雞美食樓、小葉涼手抓、新月樓。
在寧夏的大街小巷，都能看到炒燴肉的清真飯館。口味和辣爆羊羔肉相似，是用清燉好的羊肉切片配上粉條青椒炒制的。炒燴肉和辣爆羊羔肉一樣，一定要辣味十足才夠好吃，一定要配平羅產的線椒，所以炒燴肉的特點是色澤紅亮，肉質細嫩，超級下飯。每次吃完炒燴肉總能讓人走不動路，哈哈哈。
【燕面揉揉】
燕面揉揉是一道民間小吃，開始時僅在固原地區行，現在寧夏各地都有製作和供應。燕面是莜麥麵，燕面揉揉吃的時候，柔軟而且勁道，莜麥麵營養價值高，它富含蛋白質和脂肪，而且還含有人體必需的8種胺基酸，維生素。由於莜麥麵營養豐富，耐飢抗寒，在自治區西北被譽為一寶。
【烤全羊】
烤全羊是少數民族膳食的一種傳統地方風味肉製品，一道最富有民族特色的大菜，是千百年來遊牧生活中形成的傳統佳餚，是少數民族招待外賓和貴客的傳統名餚，也是當下非常受喜食的肉製品了。
【羊肉餃子】
羊肉餃子是一道傳統小吃，寧夏的羊肉好吃有味道，用寧夏羊肉包的餃子也是別有風味。有幹餃子，還有粉湯水餃。粉湯水餃是將自製的涼粉切小塊，配以羊肉湯、涼粉、木耳、黃花、西紅柿、炸土豆片、菠菜、香菜等燴成湯，再將煮至七八成熟的餃子燴到湯裡即成。
【啃牛骨頭】
這是一道特別具有民族各色的地方風味菜，主要流行於吳忠、靈武一帶，選用帶肉帶筋的牛骨頭煮製而成。如今許多小店的啃牛骨頭仍保留著它江湖菜的本色。吃牛骨頭不能講斯文，進店吃飯的顧客，服務員會給每人發一雙一次性手套，因為牛骨頭只能用兩手抓著才啃得乾淨，誰要是用筷子夾著一個個碩大的牛骨頭吃，反倒會讓人笑話。
九碗十三花是指宴席上的菜全用九隻大小一樣的碗來盛，把九碗擺成每邊三碗的正方形。這樣，不管從哪個方向看，都是三行。再在正方形的四邊擺放四碟素菜或兩葷兩素。九碗十三花是回族群眾的宴請菜餚，用來招待最尊貴的客人，是廣泛流傳於寧夏及甘肅、青海、新疆等地的回族聚居區的傳統菜餚。一般最尊貴的客人才能吃到「十三花」，一般的客人只能吃到「九碗」。享用九碗十三花不僅是享口福，還是一種身份的象徵。
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