明洞食研室·創意韓國料理（覓廚主打大廚烹飪的即食料理包）

2023-05-20 12:47:15

半成品生鮮配送已不是一個新鮮的概念了，從西餐到中餐，從上門配送到地鐵口自提，不少創業公司都在這個領域探索著更適合都市人的餐飲服務。但用戶往往比你想像中還要懶： 80 後 90 後的年輕人絕大多數是獨生子女，家裡都是父母負責燒菜餵飽他們，很大一部分都不會燒菜。即使會燒，一天工作下來往往到家都晚了，也沒興致做了。因此有什麼更方便和美味的選擇呢？

覓廚的解決方案是提供簡單加熱即可食用的料理包，直接為忙碌的上班一族省去了回家後自己燒菜的時間。用戶需提前一天預定菜品，覓廚根據訂單購買新鮮食材當日製作次日送達，收到後進行十分鐘加熱即可品嘗。如此一來，「更方便」是解決了，那」更美味「呢？覓廚通過聯合數家西餐廳廚師長，將他們烹飪的菜品真空分裝，最後以包裹的形式冷鏈送達用戶。

對於即食料理包，大夥肯定不會陌生，它們在 24 小時便利店裡很常見。區別在於，平常我們看到的即食料理包是由食品公司來做的，而不是餐廳。食品公司是由機器加工食材，配料標準化。不過標準化也意味著會造成口感的不足，並且缺乏廚師個性化的貢獻。

覓廚主打更加美味，其美味背後的核心在於將廚師從幕後推到臺前，為廚師提供了展示的平臺，讓廚師與食客的互動更多元化。CEO 梁貝珩談到了做此事的初衷：在中國，廚師這個行業並不像國外那樣比較受人敬仰。廚師們需要背靠餐廳的名聲，並未形成自己的獨立品牌。他們往往一直在廚房中忙碌，沒有出來露面的機會，而中國的食客吃到好吃的東西也不會第一時間想到廚師。

所謂尋覓大廚，必然對廚師的挑選也有一定的門檻。目前平臺上邀請的廚師都有著十多年的豐富經驗，在知名的西餐廳擔任主廚等職位。梁貝珩認為和他們的合作是雙向的，首先覓廚也希望通過他們的手藝和名聲將平臺帶動起來；其次，當一名廚師想要對外展示自己廚藝並建立個人品牌的時候，必然自身已具備了相當的能力和經驗。未來，覓廚計劃邀請更多的大廚加入其中，這樣既能保持廚師及菜品輪換，也保證了菜品的新穎和多樣性。團隊現有兩位駐店廚師，其他合作的大廚們都在工作空餘時間進行兼職，收取 10-20% 的返點作為報酬。

由大廚烹飪就能保證還原餐廳中的美味嗎？這是我的一個疑問。梁貝珩解釋說: 事實上，餐廳的做法和覓廚很像。比如在餐廳點一道紅酒燴牛肉，15 分鐘上菜不可能是現做的，湯汁和燉肉都是十幾小時小火熬著的。餐廳也是做一大鍋放在冰箱裡，每次有客人來了，再從冰箱裡取出加熱。他們的加熱方法無非是用鍋或者烤箱，覓廚是把廚房裡廚師最後的加工步驟給了食客們。

大廚烹飪好後，料理包後續的包裝和冷鏈配送也是重要的環節。真空包裝袋上他們選擇通過美國 FDA 和歐洲食品安全認證的愛博士，可在沸水中加熱；配送上，目前覓廚僅限北京地區，選擇微特派和巴林快遞作為合作方，前者提供冷鏈配送後者能保證北京同城 3 小時內送達。自今年 8 月份正式開始籌備，覓廚 11 月中旬剛剛上線，未來模式複製到其他城市，再加上訂單量的增加，不知是否能成功解決物流配送這個一貫的難題。

盈利模式上，覓廚有以下三個方向：第一是面對終端用戶，食客們直接通過 PC 端進行訂購； 第二個是面向企業級客戶，這裡面包括公司午餐、團體聚會派對以及給一些有餐飲需求的咖啡廳進行西式簡餐的配送，為他們節約了僱傭廚師的成本也保證了菜品的美味；第三是和餐廳合作，引流量。比如食客在覓廚上認可某位廚師的手藝，很有可能會線下跑去他所在餐廳嘗一嘗。

我私底下詢問了身邊的幾個吃貨，他們的第一反應是：覓廚和外賣好像差不多。梁貝珩這樣解答了我這個疑惑，在他看來，大家之所以認為是外賣，原因其實很簡單，就是覓廚在做一個新生的事物，即使大家已熟知覓廚的模式，也需要一個熟悉的詞彙去描述理解它。如果把餐廳美食之外的就餐方式都歸結為外賣的話，那覓廚也在其中，算是「非典型性外賣」。畢竟創造一個模式和改變一個生活方式是需要時間的。

我的想像中，待未來廚師的資源更加豐富後，是否可以有一個關於廚師的縮小版「大眾點評」。目前覓廚尚未開放評論功能，但我理解中食客和廚師的互動應該可以更加實時和緊密：同樣一盤肉醬面不同廚師做出的味道相信也大有不同。用戶的評論不僅可供後來訂購者做參考，也能幫助廚師們第一時間獲得反饋並適當對菜譜做一些調整。

[36氪原創文章，作者: 人人醬]