一種菊花保健酒的釀造工藝的製作方法

2023-11-30 18:19:01 1

一種菊花保健酒的釀造工藝的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種菊花保健酒的釀造工藝，屬於食品釀造領域。其特徵是：採用原料選擇—清洗—破碎—蒸煮—降溫—拌藥搭窩—拌曲並罐—攪拌—壓濾—灌裝—成品的工藝流程。本發明產品營養豐富，具有保健作用，其操作簡單，便於實施，經濟效益良好，可實現對菊花等原料的綜合利用。
【專利說明】一種菊花保健酒的釀造工藝
[0001]【技術領域】:
本發明涉及一種酒的釀造工藝，特別是涉及一種菊花保健酒的釀造工藝。
[0002]項目背景:
《本草綱目》記載:「菊之品凡百種。」 「大抵惟以單葉味甘者入藥。菊譜所載甘菊、鄧州黃、鄧州白者是矣。」處方寫菊花，藥店有的配黃菊花，有的配白菊花，但不會配野菊花。因此在處方上應寫明黃菊花還是白菊花。現代菊花的品種已有數百種之多，絕大多數為觀賞菊花。觀賞菊花的花朵大而美。入藥的三種菊花的花朵都很小。浙江有大片種植，盛開時節也非常美觀。我國傳統菊花可食可藥，古代為延年長壽之品。《本草綱目》記載:「王子喬變白增年方:用甘菊，三月採苗，六月採葉。九月採花，十二月採根莖。四味陰乾，等分，搗為末，蜜丸梧子大，酒服七丸，一日三次。百日身輕潤澤；一年發白變黑；二年，齒落再生?』五年，八十老翁變為兒童也。」
現已證實菊花有降壓和擴冠作用，有抗血管硬化作用，有降脂作用。這些作用對防治中老年人心腦血管疾病，對健康長壽是有利的。
[0003]菊花不耐貯藏，多用於加工菊花茶，將菊花用於酒類加工可實現菊花的深加工利用，提高經濟效益。
[0004]
【發明內容】
:
本發明的目的是提供一種具有保健作用的菊花保健酒的釀造工藝，實現菊花的深加工利用。
[0005]本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:
一種菊花保健酒的釀造工藝，其特徵是:採用原料選擇一清洗一破碎一蒸煮一降溫一拌藥搭窩一拌曲並罐一攪拌一壓濾一灌裝一成品的工藝流程；具體操作步驟為:
A、原料選擇菊花應為當年產的新鮮菊花，無雜質；紅棗要求色澤棗紅，無腐爛變質，無蟲蛀；紅曲要求外觀棗紅色，內部紫紅色帶有白心，置於水中能漂浮於表面，不下沉，白酒要求質地醇厚，有良好的香氣；
B、清洗除去菊花上沾有的可溶性雜質及砂石等雜物，清洗紅棗時，首先在容器中放入幹棗，然後衝入符合飲用水標準的乾淨水，浸泡4小時後，再經攪拌撈出，撈出的紅棗用流動水再衝洗一遍；
C、破碎為有利於糖化和發酵，清洗後的菊花和紅棗要進行破碎，採用普通破碎機即可,破碎後的紅棗皮及核無需除去；
D、蒸煮將破碎後的菊花和紅棗倒入蒸籠中進行蒸煮，蒸汽透出的時間應控制在15分鐘以上；
E、降溫蒸煮的菊花和紅棗置於空氣中自然涼冷至3(T32°C時，便可倒入發酵罐榨
汁；
F、拌藥搭窩按配方把白酒拌入降溫後的菊花棗泥中，棗泥在發酵罐中搭成「U」形的圓渦後，保溫18小時，至窩中出現甜液，此時品溫不超過3(T32°C，每天用勺從圓窩中取甜液澆棗泥面3飛次，品溫逐漸下降到2(T26°C，60小時後拌入紅曲；G、拌曲並罐在另一罐中加入紅曲，並按每100千克幹棗加入15千克水，攪拌均勻，然後將兩te合併為一te，以增加體積，使祥曲後的品溫保持穩定；
H、攪拌拌曲並罐20小時，品溫上升到30°C，即需要進行攪拌，攪拌後品溫下降至28~29°C，攪拌的時間和次數要根據罐內發酵情況而定，經過14天，酒醪成熟；
1、壓濾成熟的發酵醪灌入絹袋，置於壓榨機內壓榨，慢慢加重壓力，保持淌出的酒液清亮，壓榨的清酒貯入缸內，經8天以上的澄清，進行煎酒；
J、煎酒在85°C下煎酒15分鐘，煎酒器必須要裝有回收乙醇的冷凝器，煎酒的目的:一是殺滅微生物和酶；二是促進酒的熟化和蛋白質的凝結，使產品清亮透明；
K、過濾煎好的熟酒通過板框過濾機精濾，然後裝入乾淨的瓶中，即為成品。
[0006]進一步，所述的步驟A中的菊花為黃菊花、白菊花、野菊花中的一種或幾種等重量份混合而成。
[0007]有益效果:本發明產品營養豐富，具有保健作用，其操作簡單，便於實施，經濟效益良好，可實現對菊花等原料的綜合利用。
[0008]【具體實施方式】:
實施例1
一種菊花保健酒的釀造工藝，具體操作步驟為:
A、原料選擇菊花為黃菊花、白菊花、野菊花中的一種或幾種等重量份混合而成；紅棗要求色澤棗紅，無腐爛變質，無蟲蛀；紅曲要求外觀棗紅色，內部紫紅色帶有白心，置於水中能漂浮於表面，不下沉，白酒要求質地醇厚，有良好的香氣；
B、清洗除去菊花上沾有的可溶性雜質及砂石等雜物，清洗紅棗時，首先在容器中放入幹棗，然後衝入符合飲用水標準的乾淨水，浸泡5-8小時後，再經攪拌撈出，撈出的紅棗用流動水再衝洗一遍；
C、破碎為有利於糖化和發酵，清洗後的菊花和紅棗要進行破碎，採用普通破碎機即可,破碎後的紅棗皮及核無需除去；
D、蒸煮將破碎後的菊花和紅棗倒入蒸籠中進行蒸煮，蒸汽透出的時間應控制在15分鐘以上；
E、降溫蒸煮的菊花和紅棗置於空氣中自然涼冷至31.5°C時，便可倒入發酵罐榨汁；
F、拌藥搭窩按配方把白酒拌入降溫後的菊花棗泥中，棗泥在發酵罐中搭成凹形的圓渦後，保溫16-18小時，至窩中出現甜液，此時品溫不超過3(T32°C，每天用勺從圓窩中取甜液澆棗泥面3飛次，品溫逐漸下降到25°C，50-60小時後拌入紅曲；
G、拌曲並罐在另一罐中加入紅曲，並按每100千克幹棗加入15千克水，攪拌均勻，然後將兩te合併為一te，以增加體積，使祥曲後的品溫保持穩定；
H、攪拌拌曲並罐20-26小時，品溫上升到26-30°C，即需要進行攪拌，攪拌後品溫下降至26~30°C，攪拌的時間和次數要根據罐內發酵情況而定，經過13-15天，酒醪成熟；
1、壓濾成熟的發酵醪灌入絹袋，置於壓榨機內壓榨，慢慢加重壓力，保持淌出的酒液清亮，壓榨的清酒貯入缸內，經6-8天以上的澄清，進行煎酒；
J、煎酒在80-85°C下煎酒15-25分鐘，煎酒器必須要裝有回收乙醇的冷凝器，煎酒的目的:一是殺滅微生物和酶；二是促進酒的熟化和蛋白質的凝結，使產品清亮透明；
K、過濾煎好的熟酒通過板框過濾機精濾，然後裝入乾淨的瓶中，即為成品。[0009]以上所述僅為本發明的優選實施例，凡依本發明權利要求範圍所做的均等變化，皆應屬本發明權利要求的涵蓋範圍。本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種菊花保健酒的釀造工藝，其特徵是:採用原料選擇一清洗一破碎一蒸煮一降溫一拌藥搭窩一拌曲並罐一攪拌一壓濾一灌裝一成品的工藝流程；具體操作要點與步驟為: A、原料選擇菊花應為當年產的新鮮菊花，無雜質；紅棗要求色澤棗紅，無腐爛變質，無蟲蛀；紅曲要求外觀棗紅色，內部紫紅色帶有白心，置於水中能漂浮於表面，不下沉，白酒要求質地醇厚，有良好的香氣； B、清洗除去菊花上沾有的可溶性雜質及砂石等雜物，清洗紅棗時，首先在容器中放入幹棗，然後衝入符合飲用水標準的乾淨水，浸泡4小時後，再經攪拌撈出，撈出的紅棗用流動水再衝洗一遍； C、破碎為有利於糖化和發酵，清洗後的菊花和紅棗要進行破碎，採用普通破碎機即可,破碎後的紅棗皮及核無需除去； D、蒸煮將破碎後的菊花和紅棗倒入蒸籠中進行蒸煮，蒸汽透出的時間應控制在15分鐘以上； E、降溫蒸煮的菊花和紅棗置於空氣中自然涼冷至3(T32°C時，便可倒入發酵罐榨汁； F、拌藥搭窩按配方把白酒拌入降溫後的菊花棗泥中，棗泥在發酵罐中搭成「U」形的圓渦後，保溫18小時，至窩中出現甜液，此時品溫不超過3(T32°C，每天用勺從圓窩中取甜液澆棗泥面3飛次，品溫逐漸下降到2(T26°C，60小時後拌入紅曲； G、拌曲並罐在另一罐中加入紅曲，並按每100千克幹棗加入15千克水，攪拌均勻，然後將兩te合併為一te，以增加體積，使祥曲後的品溫保持穩定； H、攪拌拌曲並罐20小時，品溫上升到30°C，即需要進行攪拌，攪拌後品溫下降至28~29°C，攪拌的時間和次數要根據罐內發酵情況而定，經過14天，酒醪成熟； 1、壓濾成熟的發酵醪灌入絹袋，置於壓榨機內壓榨，慢慢加重壓力，保持淌出的酒液清亮，壓榨的清酒貯入缸內，經8天以上的澄清，進行煎酒； J、煎酒在85°C下煎酒15分鐘，煎酒器必須要裝有回收乙醇的冷凝器，煎酒的目的:一是殺滅微生物和酶；二是促進酒的熟化和蛋白質的凝結，使產品清亮透明； K、過濾煎好的熟酒通過板框過濾機精濾，然後裝入乾淨的瓶中，即為成品。
2.如權利要求權所述的菊花保健酒的釀造工藝，其特徵在於，所述的步驟A中的菊花為黃菊花、白菊花、野菊花中的一種或幾種等重量份混合而成。
【文檔編號】C12G3/02GK103571693SQ201310555448
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2013年11月10日 優先權日:2013年11月10日
【發明者】胡本奎 申請人:胡本奎