快來get饅頭這樣蒸個個鬆軟不回縮（開春了蒸幾個春色滿園）
2023-05-19 17:05:15 2
春天來了，雖然北方還春寒料峭，懷著對鮮花綠葉的渴望，我蒸幾個牛奶花朵饅頭，讓自己家餐桌上「滿園春色」。
饅頭看著挺漂亮吧？其實一點兒都不難，用的一次發酵的方法，時間上節約至少1小時。饅頭暄軟、細膩，捏一下能立馬兒回彈，暄騰騰得好看又好吃。
鮮豔的顏色是用天然果蔬粉調的色，吃著放心。沒有果蔬粉，用顏色鮮豔的果蔬泥也可以，比如菠菜泥、南瓜泥、胡蘿蔔泥、紫薯泥等。
和面用清水就成，想要饅頭口感更筋道、營養更豐富、饅頭更潔白，把清水換成牛奶是不二選擇，全脂或者脫脂牛奶均可。
【材料】 饅頭自發粉160克，脫脂牛奶110克，菠菜粉2克，紫薯粉2克，南瓜粉2克，胡蘿蔔粉2克，紅甜菜粉2克
【數量】 4個
【發酵】 一次發酵30分鐘
【蒸製】 大火上汽後轉中小火蒸20分鐘，燜3分鐘
【製作】
1. 材料合影：饅頭自發粉、脫脂牛奶、天然果蔬粉；
2. 麵粉的吸水率和牛奶的稀稠度不一樣，牛奶可逐量倒入麵粉；牛奶量大約是麵粉量的65-70%；如果用室溫清水是55-60%；
3. 先用筷子攪拌成絮狀；
4. 手揉成無乾粉的麵團，蓋上蓋子，餳5分鐘；
5. 將麵團放在案板上，不要撒麵粉噢；用按壓搓揉的方法將麵團揉得光滑、細緻、柔軟；如果揉了2分鐘還是斷筋不能成團，並感到麵團較硬，可少量多次加牛奶；這一步非常重要，也就是常說的要把麵團揉透；揉透的麵團不斷筋，麵團中無氣孔，可塑性強；
6. 麵團搓長，分割成5等份；
7. 暫時不用的麵團放在揉面盆裡，蓋上蓋子防水分蒸發；案板上只留一個麵團，將其稍微揉幾下成球形；封口儘可能小並壓在麵團下面；雙手將其搓成較高一點兒的麵團；這樣才能使發酵後的麵團成為正常的饅頭狀；
8. 將搓揉好的饅頭放在油紙上，再碼放在鋪了蒸布的蒸鍋裡；每揉好一個就放蒸鍋裡並蓋好蓋子；
9. 剩下的麵團搓長條，分5份，每一份要分別揉入天然果蔬粉；
10. 暫時不用的麵團放盆裡，蓋蓋子防水分蒸發；先在南瓜粉中滴幾滴牛奶，使部分南瓜粉溼潤，用搓揉的方法使南瓜粉與白麵團充分混合；
11. 這是揉好的南瓜麵團，放盆裡，蓋蓋子保溼；
12. 其它幾個顏色的麵團依次完成；
13. 先來做綠葉：將綠麵團搓長條，切小劑子，將小劑子搓成樹葉狀，按扁後用隨手可找的工具按出葉脈即可；葉子做好後就貼在饅頭上；
14. 將其它4個麵團擀成厚約2毫米薄片，用小模具刻出圖案；
15. 在花片的背面刷少許牛奶，貼在饅頭上；花瓣抹不抹牛奶無所謂，有點翹更有立體感；花芯處可用不同顏色的麵團做裝飾，增加花朵的靈動感；這裡多放了一張全部貼好花片的饅頭合影；
16. 將饅頭碼放在蒸鍋裡，留出膨脹空間；在製作和貼花片的時候，饅頭也在發酵；從最後一個基礎饅頭坯揉好併入鍋開始算時間，發酵共計30分鐘，是原來的1.5-2倍大時就能蒸了；
17. 蓋上蓋子，大火加熱至水沸，這種鍋的水面離蒸屜有點兒近，如果大火蒸可能會使沸水碰到饅頭底，所以宜用中低火來蒸，全程20分鐘；如果用普通蒸鍋或者蒸箱，時間15分鐘即可；
18. 燜3-5分鐘揭鍋，饅頭漲大了很多，表皮非常光滑；天然果蔬粉的花朵看著很柔和，完美。
1. 用牛奶揉面除了能獲取更多的營養外，還能使饅頭更加有彈性；
2. 饅頭自發粉可用普通小麥麵粉和乾酵母代替，乾酵母用量是麵粉量的0.5-2%均可，根據室溫來調整；
3. 天然果蔬粉的用量和品種不限，可根據自己的喜歡來調整；
4. 花型及粘貼可隨意，背面抹牛奶能牢固地與饅頭主體結合，蒸後不脫落；
5. 此篇食譜有同款視頻，可在我的主頁觀看。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食自媒體、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。
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