湖北有一種什麼粉炒著吃很下飯(一定不能錯過的美食)
2023-05-20 06:01:53 1
大家好,我是蓉兒!今天來做榨廣椒,它是我們湖北土家的一道特色美食,不僅營養全面,而且開胃爽口,我們這邊家家戶戶每年都會做幾壇香噴噴的榨廣椒,用來下飯或是蒸肉都是非常好吃。
榨廣椒,又稱麵粉子,面果子。是湖北宜昌、恩施一帶的一道特色食物,是將新鮮紅辣椒(我們叫廣椒)剁碎,然後和磨成粉的玉米面(或米麵)拌勻,裝進壇裡並一層一層的壓緊,一段時間以後就成了紅紅的香香的有點辣的榨廣椒。
鹹辣鮮香,色澤橙紅,可炒可蒸,亦可煨湯。紅與黃的色彩碰撞,粒粒金黃十分誘人。它色澤豔麗,香辣俱全,讓人百吃不厭,保證讓你聞到味了就直流口水。
» 食材清單 «
紅辣椒4斤 玉米面適量
» 製作步驟 «
1、紅辣椒4斤,剪掉辣椒把,做榨廣椒要選擇偏辣的紅辣椒,口感和顏色都更好,剪辣椒把的時候注意別剪破辣椒;
2、全部剪好後就可以加水清洗了,清洗乾淨後,晾乾水分,要等到水分完全晾乾以後才可以開始剁;
3、找一個無水無油的乾淨的大盆,能放進去砧板就可以,分次把辣椒加進去,先粗略的切小一點,再繼續加剩下的辣椒,大致都切成了小段兒後就可以開始剁了,覺得麻煩也可以用料理機,不過手工剁出來肯定更香一些;
4、這就是剁好的辣椒碎,我們把它倒入一個更大的盆兒裡,這個盆也是要無水無油且乾淨的;
5、現在把玉米面加進來,這個玉米面要帶一點顆粒感的比較好,簡單的拌一拌後再加250克鹽,再次攪拌均勻,榨廣椒的食材主要就是紅辣椒和玉米面,我們這邊也有人用大米麵,口感更細膩些,但用來蒸肉就會比較油膩;
6、拌勻後就可以裝入罈子裡了,罈子已經都提前清洗乾淨並消過毒了,現在把榨廣椒裝進去,以前家裡做的分量比較多,都是用倒腹水罈子,今天的分量比較少,就用一般的正腹水壇就可以;
7、裝榨廣椒的時候要一邊裝一邊壓緊實,防止空氣進入,全部裝完以後蓋上蓋子,沿著內槽倒入乾淨的水密封,再放置陰涼乾燥處就可以了。
8、三個星期以後我們就可以開吃了,加油直接炒香也很好吃,不過最經典的還是和臘肉一起炒了,出鍋前再來一把蒜苗,我們的炸廣椒炒臘肉就做好啦。
臘肉本身就自帶一股香味兒,配上色澤微紅的榨廣椒,酸辣味十分特別,十分有嚼勁兒,這個榨廣椒無論是單吃還是拌飯都是極好的。榨廣椒和可以做蒸肉、扣肉底料、拌料,這樣做出來的蒸肉不油膩、爽口而且易消化易吸收。
【蓉兒貼心提示】
1、做榨廣椒要選擇偏辣的紅辣椒,口感和顏色都更好,白露以後的辣椒是最好的;
2、切辣椒時,覺得麻煩也可以用料理機,不過手工剁出來肯定更香一些;
3、玉米面也可以換成大米麵,用大米麵口感更細膩些,但用來蒸肉就會比較油膩;
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