陝西特色菜做法（22道特色陝菜款款好吃）

2023-05-20 10:12:48 2

八寶辣子

這道菜屬於陝菜中的傳統名菜，這道菜做法簡單，食材豐富，即可以拌麵拌飯，還可以配上陝西人愛吃荷葉餅夾著吃，一款八寶辣子夾饃就這麼愉快的完成了。這麼好吃的菜品，絕對是吃貨們的口福，這個做法做出來即簡單又快捷，味道超好。

1.取一塊乾淨的五花肉放入冷水鍋中，加入少許的鹽、蔥姜、料酒、八角，煮半小時，撈起來切成8毫米的小丁。2.鹹菜頭改刀切成小丁，放入盆中，泡十分鐘，中間換2次水，減少鹽分。3.蓮菜削皮，先切片再切丁。加蓮菜有脆感。胡蘿蔔切丁，不宜太多，稍微要比其他食材切小的一點。少許蒜苔切丁。鮮辣椒切圈，放入盆中，加入清水，洗掉辣椒籽。4.黃豆和花生米提前泡製後煮十分鐘，即可待用。5.將切好的藕丁、蒜薹丁、胡蘿蔔丁焯一下水。6.起鍋加入少許的油，油燒至七八成熱，先盛出來。7.起鍋燒油，下入五花肉丁炒出油脂，調入醬油上色，加入蔥末炒出香味，加入薑末、加入焯過水的小丁、辣椒圈翻炒均勻，加入適量的鹽，炒入味，加入辣椒粉，稍微多來一些，將提前燒熱的油潑在辣椒粉上，翻炒均勻，加入黃豆和花生米翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

8.做好的八寶辣子配上剛蒸熱的荷葉餅，吃著美得很。喜歡這口味的朋友可以試試哦。太好吃了。

奶湯鍋子魚

要說吃魚，陝西靠近黃河，對烹飪黃河鯉魚尤為擅長，這道奶湯鍋子魚就是最為典型的例子之一。湯濃味鮮，魚嫩色白，歷史悠久，仿唐宮廷菜中的養生佳品。

1.先用雞、鴨、肘、骨頭、火腿、海米、乾貝等煨成色白而濃香的湯。家常做法可不需要這麼多材料，熬點奶白色的魚骨湯即可。

2.新鮮的黃河鯉魚處理乾淨，改一下刀，加入食用鹽、黃酒抹勻，先放一邊醃製入味。

3.冬菇、冬筍分別處理乾淨，改刀切片。火腿切片，取適量蝦米待用。

4.菠菜洗淨切段。豆腐切片或者條。粉絲泡軟改刀。胡蘿蔔去皮洗淨切絲，分別裝盤備用。

5.紫銅火鍋洗淨，倒入熬好的濃白魚骨湯或者奶湯，放入蔥姜段，燒開，調入鹽、黃酒、魚塊，文火慢煮。

6.將火腿、蝦米、冬菇、冬筍先放入銅火鍋中，煮熟之後下入少許香菜和胡椒粉。

7.調一個開胃的姜醋汁：姜泥、鹽少許、香醋適量，鮮醬油少許、香油少許攪勻，搭配紫銅火鍋蘸著吃。

8.前面放的食材吃的差不多了，再將備好的粉絲、豆腐、蘿蔔絲、菠菜放入銅火鍋中一起煮，最後可以連湯帶水一起吃。營養鮮美又大補。

帶把肘子

據說明代廚師李青山製作這道菜的初衷只是為了諷刺當時的州官，殊不知這道菜傳到現在成了老陝人各檔次筵席上的必備菜品。肘子紅亮耙軟、香而不膩，深受老百姓喜愛。

1.買一個帶著腳爪的肘子，處理乾淨，用刀背從中間把骨頭打斷。

2.起鍋燒水，下入肘子，去腥，煮至斷生，沒有多餘血色為度，撈出弄掉多餘的水分。

3.抹上適量紅醬油（複製醬油），塗抹均勻。放入蒸碗或者蒸盆，放入少許八角、桂皮，均勻的撒上食鹽，蓋上乾淨的薄紗布，。

4.再調一個醬汁，加入姜蔥汁、碾碎的紅腐乳汁、稀釋的甜麵醬、白醬油攪拌均勻，均勻的塗抹在蓋在肘子的紗布上。

5.放入蒸籠大火上汽，中火蒸4個小時，出鍋揀去料渣，蒸出來耙而不爛，外形美觀。

6.上桌的時候配上蒸過或者稀釋的甜麵醬，加大蔥段。吃的時候大蔥蘸醬就著肘子吃。

蓮菜炒肉

這道菜做法家常，但選材是關鍵，做這道菜一定要選陝西本地的九孔蓮藕，蓮菜肉質細嫩，炒出來不會變黑，吃著脆爽可口，不會像南方的蓮藕吃著發柴發乾。好的食材只需要簡單的烹飪即可成為美味，這道菜就可以作為家常菜中最好的佐證。

1.取適量木耳泡水，擇洗乾淨。九孔蓮藕去皮衝洗乾淨，切成豎著切成薄片，泡一下水。

2.撈出控水，下入熱水鍋裡焯一下水。撈出衝涼。

3.裡脊肉切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗出血水，再捏幹水分。

4.肉放入盆中，加入適量料酒、蛋清、鹽、醬油上色去腥，充分攪打均勻，加入少許水澱粉再次攪勻，最後加入少許色拉油拌勻待用。

5.蔥切馬蹄蔥，姜切指甲片，適量青紅椒切菱形片。

6.起鍋燒油，下入色拉油，下入碼好的肉片，炒散炒熟，下入蔥姜炒香，下入蓮菜，青紅椒片，木耳。

7.調味：加入少許鹽、味精、少許白糖、香醋，炒勻，勾芡，收汁，起鍋裝盤。

辣子炒雞蛋

一款不用肉做的一道特別家常又特別受陝西人喜歡的一道帶有陝西特色的菜品。成菜色彩豔麗、鹹鮮帶辣，做法特別簡單快手。嘗過之後你一定會愛上它。1.尖椒洗淨，切成圈，雞蛋打散攪成蛋液。2.起鍋燒油，倒入雞蛋液炒至凝固，放入青紅尖椒一起翻炒均勻。調入鹽、醬油焯熟，裝入大盤中，盤子邊沿可以配上荷葉餅一起上桌。3.荷葉餅的做法是將發麵團，分成劑子，逐一分次擀成舌頭，摺疊起來，用面梳子壓出花紋，做成荷葉的形狀，上籠蒸15分鐘即可出鍋備用。這個荷葉餅可以夾很多菜，所以可以一次性的多蒸一些。

燒三鮮

燒菜在陝西菜中很常見，陝西人也擅長做燒菜，燒三鮮這道菜菜品豐富，選材廣泛，既可以用魷魚、海參、魚肚等做成海鮮式三鮮，也可以用豬皮、燒肉、丸子等做成家常味三鮮。既可以做成燒菜也可以做成燴菜，既可以端上大宴，也可以放到流水席。味道適口，口感豐富，很符合廣大「觀眾」的口味。

1.準備一塊五花肉，處理乾淨，放入鍋中，加入蔥姜、料酒去腥、煮熟，撈出，抹上蜂蜜和少許白醋，放入六成油溫中燒至起虎皮，撈出，切成均勻的片備用。

2.適量裡脊肉處理乾淨，剁成肉末，加入馬蹄碎，蔥薑汁、鹽、十三香、香油、適量水澱粉，攪打均勻。團成丸子下入五成熱的油鍋中，炸至金黃、外酥裡嫩，撈出瀝油待用。

3.準備適量腐竹泡水，切段。青菜洗淨切段。花菇處理乾淨，改刀備用。

4.準備適量響皮，水發魚肚、魚丸處理好待用。

5.起鍋下入混合油，下入蔥姜爆香，下入熬好的肉湯，大火燒開，下入腐竹、響皮、魚肚、魚丸、丸子、燒肉片等按照不同成熟的時間下入到鍋裡，燒熟，調入鹽、胡椒粉、雞汁、醬油、炒勻，勾入薄芡，收一下湯汁，撒蔥花、香菜即可出鍋裝盆。

海參烀肘子

這道菜最適合冬季食用，在用料和選材上極為講究，採用的烹飪手法是陝菜裡特有的「烀」，不管是做法還是味道都是獨樹一幟，別具一格，乾貨泡發適宜，二者搭配的恰到好處。突顯傳統風味。

1.豬蹄子處理乾淨，入鍋焯水，煮至八九成熟，撈出，瀝乾水分。

2.抹上蜂蜜和香醋，投入六成油鍋中炸至表皮變色變深，撈出冷卻，改刀去骨。

3.皮朝下放入蒸碗，加入長蔥段和薑片、八角、香葉、肉湯、鹽、黃酒、醬油，放入蒸籠蒸一小時，揀去姜蔥等香料。翻扣在碗中。

4.起鍋燒豬油，蔥姜熗鍋，鍋裡倒入蒸出來的肉湯，再加入其他肉湯，燒開，加入鹽、黃酒、醬油燒開，下入漲發好並處理過的海參，用中小火燒入味，調入雞精、味精等基礎調味品，再用水澱粉勾流水芡，淋入明油，燒汁略稠，淋在豬蹄上即可成菜。

商芝肉

漢初名士「商山四皓」採用秦嶺山珍商芝草烹製的一道蒸碗菜，此菜因漢高祖劉邦品嘗後，逐漸被世人知曉，從此成為美味佳餚，聞名天下。

吃著肥而不膩，肉裡面融入了商芝草的香氣和藥氣，與其他扣肉、燒肉等相似菜品，做法相近。但又獨具風味。

1.處理乾淨的五花肉，放入鍋中煮至六七成熟撈出，肉皮上抹上蜂蜜和香醋。

2.鍋裡面下入適量的豬油或者混合油，燒熟，放入五花肉，皮朝下炸至金黃撈出，放入肉湯中泡軟泡。切成均勻的片，擺入蒸碗中。

3.商芝草處理乾淨，放入沸水鍋中煮軟撈出，去雜質，再次淘洗乾淨，切成小段。

4.起鍋，下入少許豬油，下入商芝草，調入鹽、醬油翻炒均勻，出鍋蓋在肉片上。

5.調一個碗汁，碗中加入適量雞湯，醬油、鹽、黃酒攪勻，倒在蒸碗內，上面再放上蔥段、薑片、八角，放入蒸籠，先用大火蒸半小時左右，再用中小火蒸一小時。打2個雞蛋，製成蛋皮，切菱形片備用。

6.蒸好後揀去姜蔥和八角。

7.起鍋下入雞湯少許，倒入蒸肉的湯汁，燒開，下入蔥姜、雞精、味精，下入菱形片的雞蛋皮，淋入少許芝麻香油，燒至濃稠，澆到扣在盤子裡的商芝肉上面，美味即成。小席大宴均可上此菜。

葫蘆雞

西安最具代表性的菜品當屬這道長安首味葫蘆雞，做法考究，製作精良，形似葫蘆，吃著外酥裡嫩，味道進入的恰到好處，製作葫蘆雞的原材料選用前三爻村優質的「倭倭雞」。非常值得大家品嘗。

1. 將雞殺好，去毛，去內臟、頭、腳、爪，洗淨血水，用潔淨繩子將雞捆成"葫蘆"形狀。

2. 將水燒開，放入雞煮20-30分鐘，取出盛入蒸盆，注入肉湯（淹沒雞身），加上鹽、醬油、黃酒、香料（先用布袋裝好，紮緊口）和蔥結、薑片，上籠用大火蒸透取出。

3. 然後將菜籽油燒到八成熱，放入整雞油炸，炸時要用手勺輕輕翻動，待雞呈金黃色，撈出瀝去油，裝盤，另跟椒鹽1小蝶即成。

溫拌腰絲

這道溫拌腰絲據說是由仿唐宮廷菜「羊肚花絲」演變而來，採用了陝菜獨特的烹調手法，也可以將腰絲改成腰花，或者腰片均可。這道菜的腰絲鮮嫩開胃，完全吃不到腰子的腥羶味，花椒和芝麻的香氣全部融入到了菜品裡，吃著滿嘴留香，讓人回味無窮，食慾大開。

1.新鮮的腰子中間剖開，去除腰臊，切成細絲，放入清水中泡去多餘的血水。

2.青筍去皮，洗淨切絲待用。

3.調一個碗汁：加入鹽、醬油、料酒、香醋，胡椒粉，攪拌均勻備用。

4.起鍋加入清水，下入腰絲，大火燒開，用筷子迅速地攪散，腰絲變白即可撈出，不能焯的過老，斷生即可。

5.另起鍋燒水，下入青筍絲、粉絲焯水，撈出裝盆，或者放盤底，再將腰絲放在上面。淋入調好的料汁，上面放上蔥薑末。

6.起鍋燒芝麻香油，放入花椒炸香，撈出，熱油潑在蔥姜上激香，用盤子蓋嚴實，停留2分鐘，讓香味充分地融入菜中，時間到打開，充分攪拌均勻即可。

陝北肘子

在陝北農村流水席上近些年常見的一道白滷肘子沾蒜汁，你知道這道陝北肘子是怎麼做出來嗎？其實方法很簡單。

材料：豬肘子、紅辣椒、鹽、味精、蔥花、大料、蒜末、料酒、香油。1. 豬肘子帶皮洗淨，去骨放入鍋中，倒入清水燒沸，加大料、料酒、鹽、味精、滷煮至肉熟，撈出豬肘子切片，或者剁塊，裝入盤中，紅辣椒去蒂去籽，洗淨，切圈，焯燙後撈出，瀝水。2. 紅辣椒圈、蒜汁、蔥花放入豬肘子盤中拌勻，淋入香油即可。也可以單獨備一個料碗調成蘸水。

紫陽蒸盆子

在陝西有句俗語：「五百年的紫陽城，一千年的蒸盆子。」看似像燴菜實則是一道蒸菜，看似做法簡單，實則做法精妙。在陝南很多地區過年過節等重要日子的時候，這道菜是重頭戲，也是一款壓軸菜。湯清味美，肉質細嫩，營養豐富，口味醇香，一款老少皆宜的絕妙佳餚。

1.一年以上的母雞，處理乾淨，保持完整，內部均勻的抹上鹽。豬前蹄處理乾淨，剁成圈。再進行焯水，撈出用鹽、胡椒、料酒、蔥薑汁醃製片刻（也可以焯水後醃製再入鍋炸制）。

2.蓮藕選用沒有破損的，去皮洗淨，切滾刀塊。胡蘿蔔洗淨切厚片或者滾刀塊。蒜苗切段。也可以加入自己喜歡的食材。

3.準備一個乾淨的盆子，藕塊墊底，放入蒸雞，頭朝上露出來，豬蹄圈圍著雞擺放，倒入清水，放入八角、桂皮、香葉等幾種常見的香料，放入蒸籠，隔水蒸製，大火上汽蒸一個小時左右，轉文火蒸4個小時以上。

4.在蒸的過程中，做蛋餃，取適量肉餡，加入鹽、五香粉、蔥薑末、香油、醬油拌勻。

5碗中打入適量雞蛋，攪打均勻，準備一個乾淨的勺子，放到火上燒熱，用油滑透。舀一小勺蛋液倒入煎蛋勺，煎成七分熟的蛋皮，放入肉餡，用筷子對摺起來再夾緊實，蛋餃即成，。

6.按照成熟的不同程度再將胡蘿蔔等素食材放入蒸盆子裡，調入基本味，再蒸半小時蒸熟，最後上面擺放蛋餃，蒜苗，焯過水的木耳，美味的蒸盆子就做好了。

糟肉

關中流水席上的八大碗之一，這道菜跟川菜裡的甜燒白相仿，甜燒白又名夾沙肉，而陝菜裡的這道糟肉是直接放入冰糖和大棗，加入了醪糟，蒸出來聞著酒香四溢，吃著甜而不膩，入口即化，大棗也吸收了肉的香氣，非常適合這個季節食用，而且這道菜非常適合秋冬季節食用，年節要是來上這麼一道菜，家裡老少通吃。，

1.取一塊四四方方的五花肉，處理乾淨，放入鍋中煮至六成熟，撈出瀝乾水分。

2.將肉塊抹上蜂蜜和少許醋，下入六成油溫的鍋裡，炸至表皮金黃撈出控油。

3.炸好的肉兩面改上十字花刀，不要切斷，取一蒸碗，肉皮朝下放入碗內。

4.肉上面放上適量冰糖或者白糖，放上幹醪糟適量，再鋪上處理乾淨的大紅棗，放入蒸籠，大火上汽，小火蒸2個多小時，蒸製耙軟入味，爛而不散，出鍋扣在盤子裡。

5.將湯汁潷到鍋裡，收汁濃稠，加入少許香油，攪勻出鍋均勻的淋在糟肉上面，周圍可以擺上蜜汁黃桃相配。

鐵鍋燉羊肉

陝北人吃羊肉很少有複雜的吃法，榆林的吃法更是粗獷、豪放，這些年流行的一種燉羊肉吃法，在做法上更為簡便，但味道確是極好。吃這道鐵鍋燉羊肉，可以一群人圍著鍋一起吃，吃完還可以搭配自己心儀的食材放入羊湯裡進行燙煮，這種類似火鍋又不是火鍋的吃法，讓食客們感到一種自如隨意又酣暢過癮的美食享受。材料：榆林本地羊肉、秦川幹紅線椒、大紅袍花椒、地椒草也就是地椒葉、生薑、陝北紅蔥、大鹽、清澈的泉水。1.羊肉提前處理乾淨，剁塊，放入涼水裡浸泡一個小時以上去血水。2.生薑洗淨切大片。陝北紅蔥去皮改刀切段，一部分切成蔥花。花椒和地椒可以提前裝入料盒。3.起鍋倒入羊肉，這裡的鍋有大生鐵鍋最好（柴鍋），加入清澈的泉水，水的量稍微沒過肉即可，加入生薑片，紅蔥段、也可以加一把幹芫荽，加入幹紅線椒、乾花椒、地椒葉，大火燒開，撇淨浮沫。4.加入一把子大鹽，鹽味要一次性給足，蓋上鍋蓋，轉中小火燉1小時左右，燉至肉熟可脫骨，湯汁半乾，充分地吸進羊肉裡。撒上切好的紅蔥花，即可開吃。

菠菜燴豆腐

「清香白玉板，紅嘴綠鸚哥。」一道被康熙皇帝好評的榆林名菜。陝西的榆林豆腐選用的是駝城的普惠泉水，由這水滋養的姑娘面若桃花，所以又把普惠泉的水叫做桃花水。普通的豆子加上這甘甜的泉水，點上煮豆腐的原漿，做出來的豆腐白嫩、爽滑、潤口。

這道看似特別家常的家常菜卻是榆林人特別鍾愛的一款美食，也是榆林人待客必備的招牌菜之一。吃多了大油大肉的葷菜，不妨做一下這款營養清淡的菠菜燴豆腐。

材料：榆林豆腐、嫩菠菜、土豆、紅蔥、鹽、味精、姜蔥蒜、幹辣椒、花椒。1.豆腐切成厚片或者塊，土豆去皮切成厚片或者粗條，菠菜清洗乾淨中間切一刀，紅彤彤的嫩菠菜根得留著。陝北特有的紅蔥改刀切馬蹄蔥，紅蔥辛辣味比較重，炒素菜特別香。幹辣椒切節，姜切指甲片，蒜切片。2.嫩菠菜放入開水鍋裡焯一下水，焯好再過一下涼水，焯水可以有效地去除草酸，焯水的時候可以加點食鹽。3.起鍋下入豬油，或者混合油，燒熱，下入姜蔥蒜、幹辣椒花椒爆香，下入土豆炒勻，加入適量的清水，燉幾分鐘，將土豆燒熟燒透，大塊的土豆炒出來比較沙比較綿糯。4.把土豆燒熟，盛出。再將豆腐塊放進去燉煮，在燉豆腐的過程中，用一個趁手的工具將土豆碾碎或者搗爛。5.豆腐燉熟，下入菠菜段，下入搗碎的土豆，調入少許的鹽、少許味精，輕輕地翻炒均勻，略稍濃稠，即可出鍋裝盤。

排骨燉洋芋丸子

陝北人大多喜歡大塊吃肉，所以做肉多數以粗放的烹飪手法為主，但有時候對肉的不經意會轉向對配菜的講究，正所謂大氣委婉、粗中有細。這道菜的洋芋丸子與排骨堪稱絕配，丸子充分吸收了排骨的油份和味道，即可以吃出丸子的勁道，又可以吃出肉的香味，這丸子吃著特別帶勁。

1.蒸洋芋擦擦：土豆去皮洗淨，用擦子擦成絲，在撒上適量麵粉攪拌均勻，放入蒸籠大火蒸熟，大約蒸10分鐘左右。2.炒排骨：在蒸的過程中我們再處理一下排骨，剁好的排骨最好提前先用冷水浸泡片刻。起鍋燒油，下入蒜片、蔥段、薑片、幹辣椒節、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、白扣等燉肉香料、炒出香味，下入排骨翻炒變色，出香後下入醬油上色，調入基本味，鹽、味精、茴香粉、生薑粉、炒至入味，倒入適量清水，大火燒開，改小火慢燉，蓋上鍋蓋大約燉半小時以上。3.團洋芋丸子：洋芋擦擦蒸熟，放涼，用手團成像肉丸子大小的洋芋丸子，再裹上一層麵粉，防止丸子鬆散，再放入蒸籠中大火蒸5分鐘即可出鍋。4.排骨燉熟之後，把蒸好的洋芋丸子倒入鍋中，燒至丸子吸足湯汁、充分入味，最後調入味精或者雞精、蒜末、蔥花、收汁濃稠，翻拌均勻即可出鍋，點綴香菜即可上桌。

肉勾雞

陝西北方名城榆林有一道農家土菜，應該說是老百姓家裡經常吃的一道菜，這道菜主要是豬肉、雞肉和土豆一塊燒的菜，做這道菜要選用豬五花肉、用五花肉煸出的油脂來煸香雞肉，連一起放入的洋芋都能吃出肉香，這種豬肉和雞肉一起燒出來的菜在口感和味道上融合的恰到好處。

1.切配食材：處理乾淨的豬五花肉切塊，處理乾淨的雞或者雞腿也剁成塊，去皮洗淨的土豆切成和五花肉相等地塊。切好的肉可以在冷水裡浸泡一會兒，再撈出來炒制。

2.點火坐鍋，下入適量豬油和菜籽油，再下入五花肉煸炒出多餘的油脂，下入紅蔥段、生薑塊、幹辣椒、八角、桂皮、香葉等燉肉的香料一塊煸炒出香味，接著下入雞肉繼續翻炒出香，調入鹽、生薑粉、茴香粉，調入老抽醬油給肉上色，倒入熱水大火燒開，水要沒過肉的三分之一二。蓋上蓋子調中小火燒20分鐘。3.時間到之後開蓋，撿去料渣，下入洋芋塊，蓋上蓋子繼續燒15分鐘，調大火收濃湯汁，即可出鍋裝盤，撒上香菜點綴。

老榆林炸豆奶

桃花泉水滿地淌、豆腐白嫩味道香，在榆林，豆腐做得好，自然做豆漿也不會差，這道菜就會用到榆林優質的豆漿和本地甘甜的桃花水。你品嘗過這道陝西名菜嗎？如果沒吃過可以動手給自己家裡人做一做嘗嘗鮮，如果你來陝西榆林旅遊的話，別忘了品嘗一下這道香甜軟糯、外酥裡嫩的老榆林名菜。

1.盆中加入適量綠豆芡粉，加入適量桃花水，衝開綠豆芡粉，加入牛奶，加入新鮮的豆漿，打上2個雞蛋，放入幾勺白糖，用筷子順時針攪和均勻。2.點火起鍋，加入桃花水，也可以用礦泉水或者家用衝淨水代替，水燒開之後，倒入備好的漿汁，順著一個方向攪動，邊攪邊倒入，千萬不能一次性倒進去，攪至黏稠，舀一勺倒出來拉線不斷即可。3.熬好的黏稠漿汁倒入平盤中冷卻凝固，接著改刀切成粗條，均勻的裹上麵粉。4.油鍋燒熱，燒至七八成熱，下入裹好麵粉的豆奶條，炸至表皮金黃，即可出鍋裝盤。吃的時候撒上白糖或者配上白糖蘸碟上桌即可。