香烤比目魚詳細做法（低脂美味快手的番茄烤大比目魚）

2023-05-20 10:13:28

在costco看到有賣一塊塊大塊的新鮮魚肉，看起來就像大的多寶魚，HALIBUT查了一下原來是大比目魚，比目魚肉營業價值高富含不飽和脂肪酸，熱量底，魚肉嫩滑。這樣的好食材我竟然一直沒做過，於是買了一塊大約二磅。可從來沒有做過，怎麼做呢？想了想在餐廳吃過魚排，於是採用了烤的方式來烹飪，配上濃香魚湯和土豆泥，讓在減肥期的我都沒有忍住，實在是太嫩滑了，大家一定要試試，關鍵非常非常快手簡單，還有魚湯絕對不容錯過！ 所用材料裡我要特別介紹一下caper刺山柑，刺山柑是由刺山柑樹上採摘的花蕾及果實，經浸泡在醋或鹽水中發酵後成為地中海沿岸地區常見一種香料。刺山柑在地中海傳統飲食的用法是，將刺山柑切碎與鯷魚、蛋黃醬、橄欖油、油浸金槍魚大蒜、芥末、酸黃瓜等食材自由排列組合成各種風格迥異的冷食醬汁。這些醬汁猶如交響樂中烘託主題的前奏引序（Hors d』?uvre），無論是花蕾還是果實，幽酸澀鹹，層疊有序，攪動味蕾，帶出無窮的回味。為接下來如歌的行板鋪墊得自然流暢。刺山柑也可以在熱的醬汁中大顯身手，它特有的酸味最適合為含脂肪較多的魚類、牛羊肉類及家禽類的調味。如德國「燻肉麵包丸（Knodel）」、瑞士的「琉森煎魚（Luserne Dace）」、西班牙的「什錦菜燉雞塊（Pollo con Chanfaina）」、義大利西西里島的「橄欖鳳尾魚湯」和英國的「砂鍋燜羊肉」等

By 美國廚娘 【豆果美食官方認證達人】

用料

做法步驟

1、從比目魚中間下刀沿著魚骨把肉完整的剔下來

2、然後把魚皮沿著膜剔下來

3、魚骨和魚皮留著等下熬魚湯用

4、西紅柿切0.5cm厚的薄片

5、將西紅柿鋪在烤盤底下一層，上面放上魚肉

6、噴上少許油，也可以刷上少許橄欖油

7、撒上鹽，現磨黑胡椒

8、放上迷迭香，歐芹和鼠尾草，沒有這些也可以不放

9、烤箱預熱至425華氏度，就是215攝氏度，放入烤盤，烤12-15分鐘，根據魚肉的厚度決定，

10、把上面的香料去除，增加這幾款香料會讓你的魚肉味道更有層次感

11、把有鹽黃油融化，放入大蒜泥和刺山柑混合以後鋪在魚肉上

12、平底鍋內噴少許油把魚皮魚骨略微煎一下

13、大火燒開水放入魚骨魚肉，大火煮，放入切成丁小塊的凍豆腐

14、煮至湯白，放入切成丁的嫩豆腐，放入鹽調味

15、當魚湯出香味，放入淡奶油大約30ml，一鍋濃香的魚湯就好了，煮碎的凍豆腐讓魚湯更白，超級好喝。

16、再做了土豆泥，配上gravy，看看那魚湯，看看那魚肉，唉！又在誘惑我，這肥怎麼減呀，幸好低脂，我就來一塊吧

17、來張近照

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