活海參的保存及食用
2023-04-01 02:44:06 1
1、活海參嘴部剪開一個小口,將內臟擠出。
2、水加熱到約40度,調小火(水溫比體溫略高几度,手放在水中不是很燙)。將海參放入,不時攪拌。保持40-50度的水溫,當溫度高了,關火;溫度低了,繼續小火加熱。待海參變軟變長,軟度如面片時(大約持續7-8分鐘),調中火加溫,待海參變得Q彈飽滿,捏起來有彈性(大約2分鐘),關火盛出。
3、沿海參嘴部刨開,剪去牙齒。清洗乾淨。每個獨立裝入小袋,立即冷凍。
4、吃之前將冷凍的海參直接放入70°C左右熱水中(沒看錯,凍成一坨的海參直接放入熱水中)泡約5分鐘左右,待海參全身軟化、舒展後切成薄片。再放入開水裡燙10秒,海參再次變得Q彈。直接做刺身或是涼拌食用。