過年吃飯必備10道硬菜（6道不可少的硬菜）
2023-05-20 10:56:08 1
2023年春節就要到啦，很多朋友已經開始備年貨了，很多在外地工作的朋友也都期盼著春節假期，春節回家和家人過個團圓年，聚在一起吃年夜飯，過年什麼最「講究」，那肯定是咱們老百姓家的年夜飯了，它是我們極為重視的家庭聚餐。春節家人聚餐，6道不可少的硬菜，道道經典，學會了全家誇你大廚。
紅燒肉
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。紅燒肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人會覺得膩，其實這跟烹飪方式有關，一道火候夠的紅燒肉，是完全可以做到入口即化，肥而不膩的
推薦食譜：【紅燒肉】
所需食材：五花肉 蔥姜 辣椒 冰糖
1、準備一些五花肉 我這裡準備的是精品五花肉 先給五花肉清洗一下，接著再給切成小塊，不要弄得太小了，不然燉煮的時候 吃著不過癮 切後再放一邊備用
2、接下來再準備一些大蔥 切成蔥段 再準備一些生薑 切成薑片 然後再準備一些幹辣椒 八角 桂皮 香葉 再給放進盤子裡面備用
3、接下來再準備一些大蒜 洗淨 然後再給切成蒜片 接著再準備一些小米辣 洗淨後 然後再給切成辣椒段 然後再放進盤子裡面備用
4、鍋中燒油 放入冰糖炒糖色，放入冰糖 大火給炒融化，然後再小火炒， 炒到呈現焦糖色 再繼續炒，炒到呈現密集小泡泡 接著再倒入開水 然後再關火 盛出 放在一邊備用
5、鍋中再次燒油 放入洗淨的五花肉給炒一炒，煸炒出裡面的油脂 再繼續給炒一炒，炒到表面焦黃的時候 然後再放入蔥姜辣椒大料 繼續炒
6、炒到入味的時候 再接著給倒入糖色。再添加一些溫水 大火給煮開，放冰糖 生抽 老抽 胡椒粉 接著再轉小火繼續燉1小時
7、五花肉燉好 再把裡面的大料給挑出來，然後再轉大火收汁，湯汁收到濃稠的時候 再給盛出 美味好吃的紅燒肉 就做好了
西紅柿燉牛腩
牛腩肉又稱腰窩肉，是牛身上最鮮香的部分，有肉有筋還有油，牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的胺基酸，各種胺基酸的比例與人體蛋白質中各種胺基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
推薦食譜：【番茄燉牛腩】
所需食材：番茄 牛腩 土豆 蔥姜
1、準備一些新鮮的牛肉 我這裡用的是牛腩肉 先給牛肉清洗一下，接著再給切成肉條 然後再給切成大小均勻的肉塊 接著再給放進盆中
2、準備一些大蔥 切成蔥段 再準備一些生薑 切成薑片 切好的牛肉塊冷水下鍋 然後再放入蔥姜 倒入料酒 大火給煮開 把表面浮沫給撇出來 然後再繼續燉5分鐘左右
3、準備一些洋蔥 先給洋蔥洗淨 然後再給切掉根部 再切成洋蔥絲 然後再給切成洋蔥丁，再準備一些生薑 切成薑片 大蔥 切成蔥花 再準備一些八角 桂皮 香葉 花椒
4、再準備一些土豆 先給土豆清洗一下，然後再給削皮 接著再給切成大小均勻的土豆塊 然後再準備一些西紅柿 先給清洗乾淨 然後再給切成西紅柿碎 再放入碗中備用
5、起鍋燒油 放入蔥姜炒一炒 接著再放入洋蔥丁 翻炒片刻 然後再放入焯水的牛肉塊 接著再放西紅柿碎 繼續炒，炒到西紅柿軟爛就可以了
6、炒到軟爛的時候 再添加開水 大火煮開 添加鹽 雞精 蠔油 生抽 然後再繼續給燉一燉。 燉到入味的時候 再給轉小火燉30分鐘
7、燉好 再放入土豆塊 然後再繼續小火燉30分鐘左右，燉好再放入另一半的西紅柿 繼續燉到西紅柿軟爛， 燉好再大火收汁 然後再盛入碗中，美味好吃的番茄燉牛腩就做好了。
醬大骨
「醬大骨是由豬大腿骨做成的，是一道普通的家常菜。 菜品特色 醬大骨是由豬大腿骨做成的，有著多方面的養生功效。東北醬大骨是很有名氣的一道菜，也是逢年過節招待親朋的一道硬菜，做法很簡單，用料也簡單，但是肉質鮮香非常的誘人。
推薦食譜：【醬大骨】
所需食材：大骨 蔥姜蒜 辣椒 豆瓣醬 甜麵醬 黃豆醬
1、準備一些新鮮的大骨 先給大骨清洗一下，多清洗幾遍，接著再給大骨剁成小塊，不要弄得太大了，不然大骨不容易入味 弄好的大骨再給放在一邊備用
2、接下來再給大骨清洗一下，添加一些麵粉 然後再添加一些鹽 搓洗一下，多搓洗幾遍，接著再給大骨撈出 控水備用
3、接下來再準備一些大蔥 切成蔥段 再準備一些生薑 切成薑片 再準備一些幹辣椒 草果 白芷 花椒 八角 桂皮 香葉 再準備一些麻椒 放進盤子裡面備用
4、接下來再準備一個小碗 放入豆瓣醬 黃豆醬 然後再放入甜麵醬，接著再給添加一些老抽 生抽 蠔油 然後再添加一些胡椒粉 添加一些溫水 充分的攪拌均勻 再給放在一邊備用
5、鍋中燒水 把弄好的大骨給放入水中 冷水下鍋 再放入大蔥 薑片 大火給煮開焯水，把表面的浮沫給撇出來，然後再繼續燉5分鐘左右
6、鍋中燒油 放入大骨給炒一炒，翻炒片刻 炒出裡面的油脂 再繼續炒，炒到表面焦黃 然後再放入大料 再放入弄好的料汁 繼續給炒一炒，炒到上色 再給倒入開水 大火煮開 再轉小火燉
7、大骨小火燉1小時 燉好之後 然後再添加鹽 雞精 胡椒粉調味 然後再轉小火繼續燉2分鐘 燉到入味 再給大火收汁 湯汁收到濃稠的時候 再給盛出 撒入蔥花 美味好吃的醬大骨就做好了。
酸菜魚
酸菜魚也叫「酸湯魚」，「酸爽」是酸菜魚的精華，一道上佳的酸菜魚必須實現酸、辣、鮮三種風味的平衡。酸菜魚是以草魚為主料，再配上泡菜等食材煮製而成，其口味酸辣可口，是食客們去飯店常點的一道菜。
推薦食譜：【酸菜魚】
所需食材：魚 酸菜 蔥姜蒜辣椒
1、準備一條新鮮的草魚 先給草魚清洗一下 然後再把表面的魚鱗給刮掉，然後再給魚肚子裡面的黑膜撕掉 接著再給清洗一下，洗淨後再給撈出
2、接下來再給草魚處理一下，先給草魚魚骨弄下來，接著再給草魚魚肉片成薄一點的肉片，然後再給放進碗中，添加清水 多清洗兩遍，接著再給醃製一下，添加鹽 雞精 生抽 老抽 胡椒粉 蠔油 澱粉，接著再給添加一些蛋清 攪拌均勻 添加一些食用油 鎖水 放在一邊醃製一些時間
3、取出弄下來的魚骨 然後再給魚骨剁成小塊，魚頭也給剁成小塊，接著再給放進碗中備用
4、再準備一些酸菜 洗淨後 再給切成小塊，接下來再準備一些小蔥 切成蔥花 再準備一些生薑 切成薑絲 再準備一些大蒜 拍碎 然後再放在一邊備用 再準備一些小米辣 切成辣椒碎
5、接下來鍋中燒油 放入魚骨給炒一炒，小火慢炒，炒到魚骨入入味 魚骨表面焦黃的時候，然後再放入酸菜繼續給炒一炒，然後再給倒入開水 大火給煮開 添加鹽 雞精 生抽 老抽 蠔油調味，煮入味 再給魚骨盛入盆中
6、剩下的湯汁再繼續給燉一燉，放入醃製好的魚肉 然後再繼續小火燉入味，燉到魚片熟透 再給盛出 湯汁也倒進去
7、接下來再放入蔥姜蒜辣椒碎 再放入一些芝麻 然後再給澆入熱油 激發出香味，美味好吃的酸菜魚就做好了。
辣子雞丁
辣子雞丁成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。辣子雞丁味甜，味鮮香，是雞脯肉加辣椒炒制而成，麻辣味濃、鮮香醇厚，是一道吃了就難以忘懷的美味佳餚。
推薦食譜：【辣子雞丁】
所需食材：雞肉 蔥姜辣椒 澱粉
1、準備一些新鮮的雞肉 先給雞肉清洗一下，添加一些麵粉，然後再添加一些鹽 給充分的攪拌均勻 然後再給搓洗一下，洗淨後 再給撈出 控水備用
2、接下來再給雞肉切一下 雞肉儘量切得小一點，切成小一點的肉丁，不要弄得太大了，不然炒的時候 不是很入味 切好的雞肉 再次給清洗一下，洗掉血沫
3、雞肉丁洗淨之後 接著再給雞肉醃製一下，添加一些鹽 雞精 蠔油 生抽 老抽 然後再添加一些胡椒粉 接著再給添加一些澱粉 然後再抓拌均勻 最後再添加一些食用油 繼續給充分攪拌均勻
4、再準備一些配料 準備一些大蔥 切成蔥絲 然後再給切成蔥花 再準備一些生薑 切成薑絲 然後再給切成姜丁 再準備一些幹辣椒 洗淨後 再給剪成辣椒絲
5、鍋中燒油 油溫燒至五成熱 也就是放入筷子起密集小泡泡的時候 然後再放入醃製好的雞肉塊給炸一炸 小火慢炸 炸到焦黃酥脆的時候 給盛出 然後再給油溫升高 再次放進去復炸 炸到焦黃酥脆 給盛出
6、鍋中再次燒油 放入蔥姜給炒一炒，然後再放入豆瓣醬 炒到入味 再放入辣椒繼續炒，接著再放入炸好的雞肉繼續翻炒
7、雞肉翻炒均勻 再給調味 添加鹽 雞精 蠔油 胡椒粉 炒到入味的時候 然後再給盛出 美味好吃的辣子雞丁就做好了
羊肉燉蘿蔔
羊肉是人們餐桌上比較常見的肉類，羊肉溫和、肉質軟嫩，而且自帶一種獨特的香味，所以更受人們喜歡。冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，實是一舉兩得的美事。
推薦食譜：【燉羊肉湯】
所需食材：羊肉 麵粉 蘿蔔 蔥姜 枸杞
1、準備一些新鮮的羊肉 先給羊肉清洗一下，我這裡準備的是羊排，先給羊排剁成小塊 切成大小均勻的羊肉塊就可以了
2、接下來再給切好的羊肉塊清洗一下，添加一些麵粉，然後再添加一些鹽 接著給添加適量的清水 然後再給搓洗一下，洗淨後再給撈出控水備用
3、準備一些大蔥 切成蔥段 然後再準備一些生薑 切成薑片 把洗淨的羊排放進鍋中 然後再添加一些料酒 大火煮開焯水 把表面的浮沫給撇出來 然後再繼續煮5分鐘 接著給撈出來 控水備用
4、準備一口砂鍋 把焯水的羊肉給放進去，添加溫水 然後再添加一些蔥片 薑片 接著再給大火燒開，把表面的浮沫給撇出來 然後再繼續燉2小時 全程小火燉
5、趁燉的時候 我們來準備一個白蘿蔔 先給蘿蔔清洗清洗一下。接著再給蘿蔔削皮 然後切成滾刀塊 把切好的蘿蔔塊 再給放進盤子裡面備用
6、羊肉燉好之後 接著再給放入蘿蔔塊 然後再放枸杞 繼續燉15分鐘左右 燉好 再放入蔥花 放入鹽 雞精 胡椒粉 再繼續給燉2分鐘 燉到入味 給盛出 美味好喝的燉羊肉湯就做好了
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