莜麥麵怎樣蒸得軟（家裡有莜麥的這樣做）

2023-05-19 19:04:39 1

大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

莜麥是一種營養價值很高的粗糧，可做飯、可做粥，因莜麥不易熟，所以做飯、做粥都要提前用水泡，浸泡後熟得快，軟爛好消化還能減輕對胃腸的刺激。

今天我用莜麥既不做飯、也不做粥，粗糧細作加上發麵更加好消化、好吸收，外焦裡軟，比饅頭、麵包都好吃，做法簡單，營養又健康。

【食材明細】

麵團：莜麥、中筋小麥麵粉、酵母、溫水。

表面：熟白芝麻。

【做法】

把莜麥清洗乾淨後控幹水分放進無水無油的鍋裡，小火炒幹，繼續炒至外皮變深且散發出香味，這是我上次炒的莜麥，一次炒得較多，晾涼後陰涼處存。

炒好的莜麥涼透後放進打粉機裡打成粉，可以過篩一遍，粉質細膩口感更好。

碗中加入中筋小麥麵粉、莜麥粉，比例為1：4或者1：5，酵母放溫水裡化開，酵母的量是麵粉總重的百分之一即可，晚餐主食蒸的南瓜還剩一小點我壓成泥也加到一起，不加南瓜也一樣好吃。

先把碗裡的食材拌均勻，再用酵母水和面，揉成軟硬適中的麵團，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

取出發酵好的麵團，反覆揉面排氣至麵團光滑。麵團排氣越充分，做出來的成品內部組織鬆軟細膩且無空洞，我一般是一邊揉面、一邊數數到一百，因面板和麵團的顏色都較鮮豔，兩種顏色碰撞後產生色差，以上圖麵團顏色為準。

分成大小均勻的小面劑子，把每一個小面劑子都揉搓成圓。

把每一個圓麵團都按扁，厚度大約兩三毫米。

1.準備適量熟白芝麻，用擀麵杖的一端粘少許水後放在芝麻上。

2.再把擀麵杖移到生胚中間，輕輕按壓。

3.芝麻很均勻地粘在生胚表面。

如果用撒芝麻的方式，芝麻分布較分散，影響顏值，藉助擀麵杖操作粘的芝麻更均勻、集中，成品更好看。每做完一個擀麵杖都要粘水——放芝麻上——放生胚中間。

做完後會發現粘水的碗裡會掉落些芝麻，撈出控幹水分再晾乾，下次還可以繼續用，不能浪費！

平底鍋刷薄油，把生胚放進鍋裡，每個生胚之間要留點距離，表面也都刷薄油，防止烙幹。

我刷薄油是這樣刷的：用刷子在鍋裡蘸點第一次刷平底鍋的油，再輕輕刷在生胚表面上即可，這樣既可以節約用油，而且少油更健康。

再次說明下，上圖面板和生胚顏色都較鮮豔，撞色後產生色差，所以鍋裡的生胚和上圖生胚的顏色有區別。

蓋上鍋蓋，二次醒發至明顯長高、飽滿就差不多了，約15分鐘。

蓋上鍋蓋，用最小火烙至一面微焦後翻一面，不要用大火，大火容易導致上色快且外熟內生。

繼續蓋上鍋蓋烙至表面微焦，重複幾次翻面，受熱均勻、熟得快，烙至兩面都變焦且餅明顯鼓起，關火燜5分鐘即可。

如果生胚較大、較厚的一定要加小半碗水，防止餅太厚中間沒烙熟，成品以按壓後能迅速回彈表示內部已熟透。

加了南瓜泥的原因，色澤金黃誘人，營養豐富，外皮焦焦的，看著都好吃。

這是我對半切開的，內部組織細膩、鬆軟蓬鬆，如果生胚做得較大的還可以把成品片開夾點自己愛吃的菜，妥妥的一肉夾饃、菜夾饃。

加了南瓜泥，色澤金黃誘人還帶著南瓜的淡淡清甜味；經炒後再磨粉的莜麥帶著特殊的清香味，有了莜麥的特殊香氣還有南瓜的清甜，所以這道小餅無需任何調味已經特別好吃了，發麵製品好消化，老少皆宜。

【Allie碎碎念】

1.莜麥先炒熟再磨成粉後味道特別香。可以一次多炒點莜麥，晾涼後放陰涼乾燥處存放，隨吃隨取，方便又省事。莜麥粉一次不要打多，建議吃多少磨多少粉，現吃現磨更安全。現在溫度高了，南方氣候較潮溼，如果一次打太多莜麥粉，容易受潮變質，影響健康。

2.建議新手們用電餅鐺烙更好控制火候，如果用電餅鐺烙，建議用炒菜鍋的鍋蓋蓋著烙，炒菜的鍋較深，不會壓到生胚，如果用電餅鐺自帶的平蓋可能會壓著生胚，影響成品的蓬鬆。

3.我是用燃氣灶烙的，一定要用最小火，生胚最好不要放中間，因為最小火會導致中間火力較集中，從而導致外皮上色過快，內部還沒熟，把餅胚放在四周，這樣火候均勻，受熱均勻。

【炒娃娃菜】

每次炒蔬菜我都喜歡幾樣搭配一起炒，簡單一鍋出，清爽有食慾。

【食材明細】

娃娃菜、胡蘿蔔、蔥花。

【做法】

油熱後倒入蔥花，小火慢慢炒出香味再倒入胡蘿蔔翻炒幾下。

倒入娃娃菜幫翻炒至變軟。

倒入娃娃菜葉，加點鹽、少許生抽翻炒至菜葉斷生即可，調味料可根據自己的口味稍作調整。

菜幫、菜葉分開既能保證菜幫水嫩多汁，也能避免菜葉加熱時間長導致口感太軟爛。

胡蘿蔔經油炒後營養更好吸收，加點胡蘿蔔不僅為了增加營養，還能起到增色的作用。

【奧爾良烤雞腿】

【食材明細】

雞腿、奧爾良醃料。

【做法】

雞腿洗淨後兩面都劃上兩刀方便入味，均勻地塗抹上奧爾良醃料，放冰箱冷藏醃一夜。

烤箱提前預熱，最底層鋪上錫紙，因烤時會滴油脂和料汁，鋪上錫紙就省了洗底盤了，上下火，把雞腿放在中間層的烤架上，190度烤40分鐘即可，因每家烤箱的火候大小不一樣還有雞腿的大小也不一樣，時間和溫度供參考。

色澤誘人，外焦裡嫩，香濃入味，愛吃奧爾良口味的朋友可以試一試。

雞腿放在烤網上烤不需要翻面，更省事，如果想要外皮油亮、起脆皮的可刷薄油或者蜂蜜水，風味更佳。

【五穀熱飲】

一杯香甜絲滑、食材多樣的自製五穀熱飲搭配莜麥發麵餅，幹稀搭配不僅有助於消化吸收還能增加飽腹感。

【食材明細】

黑芝麻、紅棗、花生、黑豆。

【做法】

黑芝麻洗淨後炒熟晾涼並磨成粉，紅棗去核切成小塊，黑豆、花生洗淨後用涼水泡一夜。

把所有食材都倒入豆漿機裡，加適量水，選擇五穀豆漿功能鍵即可。

天氣熱了，泡黑豆、花生可在冰箱冷藏中進行，避免室內溫度過高，浸泡的過程中容易滋生微生物對健康不利。

【紅肉橙、梨】

一個果盤兩人份，水果因含糖分高，不多吃，晚也不吃，適量即可。

乾淨清爽的早餐總能讓人食慾大開，比起肥甘厚味更好消化還不會影響健康和體重。

我是愛生活，愛做美食的Allie，喜歡我的朋友請關注我，感謝大家的支持！

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