陝西人吃美食測評（陝西人美食暗號）
2023-05-20 07:08:24 3
「
雖說陝西人豪放不拘小節，吼一嗓子的秦腔粗獷熱鬧，但對吃的精細勁兒倒是有種江湖老手的高深意味。但因為骨子中多了份直爽少了點忍耐，在點餐時候都有著自己慣有的語言（特別是人多時，尤為顯著）：來個優質小炒，三鮮蓋個帽，單走倆饃加個酸梅湯，幹奔口輕一開二……
」
瞧這一臉懵圈樣，說什麼呢？
弄得跟街頭接暗號似的！
陝西人性格直爽，若到你點餐時支支吾吾問東問西，老闆大著嗓門發火讓你趔遠可就尷尬了。不過，莫害怕，在這裡為你整理了一份陝西美食「暗號」指南（初級版），讓你初來乍到也能裝成淡定老司機，收放自如的點餐。
水
圍
城
水圍城這個名字太特別，所以只要在陝西呆一段時間後都知道。外地人乍一聽，先無暇顧及名字新奇，還以為是一桌套餐，吊足了胃口，直到飯端上來才知被唬了。
老司機告訴你：
羊肉泡饃有四種傳統吃法，不同的吃法對應不同的叫法，「水圍城」這個頗有兵法意味的名稱便是其中之一。「水圍城」是用寬湯急煮， 把煮熟的饃、肉放在碗中心，湯汁在四周圍繞，而饃在湯中間冒個尖尖，就像水圍著城一樣。
單
走
「單走，兩個餅...」是要帶走的意思嗎？非也~~單走是羊肉泡饃的另一吃法。有些顧客進店點好餐後，加一句「單走，兩個餅」，這行業黑話似的名稱，立馬體現出一種地道資深吃貨的優越感。
老司機告訴你：
「單走」簡單的說就是饃、湯分離。一碗有肉的羊肉湯，饃不煮進湯裡，單拿著餅就湯吃。西安的另一種美食「水盆」也有「單走」一說，湯、肉、餅三樣全分開，湯裡有粉絲，還可以加肚子、羊血、羊肝等雜碎。
幹
拔
（幹拌、幹泡）
幹拔算是官方叫法，平常也說幹拌，幹泡。相比水圍城、單走的不知所云，「幹拔」屬於從字面意思就能猜個七七八八名字。
老司機告訴你：
幹泡是通過較長時間煮製，湯汁完全收入饃內，此饃筋而韌，粘而滑，吃後碗內無湯、無饃、無肉。
小
炒
估計所有第一次在泡饃館見顧客大聲點「小炒」的外地人，都一樣震驚和懵B，啥要在吃泡饃的地方要炒菜？為啥不說具體菜名，小炒是個啥菜？老闆為一臉淡定？
老司機告訴你：
小炒算羊肉泡饃裡的「異類」，是一種特殊吃法。很多西安人甚至覺著它比傳統泡饃還好吃。是先將粉絲配菜，加幹辣粉、醋等作料爆炒，後加入羊肉湯放入饃粒開煮，收汁出鍋。不同於傳統泡饃的香醇濃厚，「小炒」味道既酸且辣，走得是另一條風格迥異的路線。
口
湯
這啥玩意？難道只喝一口湯嗎？nono！！
老司機告訴你：
煮出來的饃酥軟光滑，吃碗饃和肉後，碗底只剩一口湯，所以叫「口湯」。
戴
帽
在泡饃館不時的會有人來一句：三鮮戴個帽。「戴個帽」這名兒聽起調皮又有趣，乍聽還真和泡饃的厚重氣質不太搭。
老司機告訴你：
聽起來玄乎其實很簡單，戴個帽就是加個蛋，即在三鮮煮饃上面蓋個煎雞蛋。
花
毛
一
體
「花毛一體」乍聽有點瘮人，以為是用什麼妖豔蟲子的「屍體」拼成個啥菜品。結果被老西安嘲笑，稱在西安夜市界，常擼串、吃燒烤的人，大都會在點肉點菜點啤酒之後，老練地加一句「老闆，來盤花毛一體」。
老司機告訴你：
花毛一體即：花生米、煮毛豆拼一盤。
雙
合
「雙合」是西安美食水盆羊肉（不知道的找度娘）的一種吃法，當然水盆並不是真的像洗臉盆那麼大。
老司機告訴你：
與把餅泡在湯裡和著肉一塊兒吃不同，「雙合」是指把肉提前放在湯裡，食客可以先把肉夾在餅裡吃，然後再喝湯。
兩
摻
「兩摻」確實讓很多外地人一度疑惑很久，常聽身邊人提起「早上吃了個兩摻「，追究問問還總得到一句「這都不知道」的鄙視，和外加一句「你去早餐攤要一回就知道了」。這態度頗有些神秘意味，更讓人好奇。終於在某天吃到了傳說中的兩摻，立馬生出一種「原來是這」的恍然和不甘心。
老司機告訴你：
「兩摻」是西安早餐的一種吃法，即將豆腐腦和胡辣湯這兩樣西安經典早餐混合在一起，各一半一半的吃法。
三
陝西麵食無論花樣、質量都是槓槓的。但任你是biangbiang面、褲帶面、刀削麵、棍棍面、油潑麵，麵館都會提供一種吃法，即「三合一」。
老司機告訴你：
陝西吃麵口味重，辣子、蔥姜蒜加臊子一股腦招呼，「三合一」更是口味濃烈，但吃起來也是帶勁。「三合一」即西紅柿抄雞蛋 肉臊子蓋在面上，再撒上一小撮幹辣粉用熱油一潑，立馬香味撲鼻。
兩
攪
陝西涼皮名聲在外，材質、種類、做飯多樣，主要包括秦鎮米麵涼皮、漢中熱麵皮和岐山擀麵皮。初來西安，光嘗遍、分清涼皮各個品種就得個幾頓，摸得門清之後，就可進階版到輕描淡寫的學著資深吃貨來一句「一盤涼皮，兩攪。」
老司機告訴你：
綠豆粉皮，以綠豆為主料製成，近乎透明，細膩筋道。夏季西安市面，食客常選涼皮與粉皮混合調製，西安方言稱為：「兩攪」，口感絕佳。
吃
水
盆
「中午吃的啥？」「水盆」「走，去吃水盆」「附近有好吃的水盆沒？」不明就裡的人，聽到這些大概會開始懷疑自己的世界觀。盆，可以吃？！陝西人愛吃盆？！
老司機告訴你：
當然，此「水盆」非彼「水盆」。其全稱為「水盆羊肉」，是陝西一種特色美食，一般通俗的會被簡稱為「水盆」。
水盆羊肉以羊腩肉為主要食材，輔以薑絲、蔥、香菜、粉絲，加入調料炒香後加入水燜煮，就著月牙燒餅同吃，肉爛湯清，肥而不膩。
來
瓶
冰
峰
「老闆，開瓶汽水」、「老闆，來個冰峰」……外地人初來乍到，總會被頻繁聽到的「來瓶冰峰」弄得不明就裡。
老司機告訴你：
冰峰，讓所有人都默契十足的東西其實就是一種碳酸飲料，相當於陝西版的「可口可樂」！也是伴隨西安娃從小長大的汽水。
三
秦
套
餐
在陝西人日常對話中，「三秦套餐「」出現頻次也很高：中午飯點總有人來一句「走走，去吃三秦套餐」。
老司機告訴你：
三秦套餐還有個叫法是「老三樣」，如今陝西賣本地小吃的快餐店，菜單上更會直接印有」三秦套餐」這一選項，即——肉夾饃、涼皮、冰峰（或八寶粥）。
文章來源：陝西省旅遊發展委員會
編輯：shiner 審核：劉陽
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