怎樣做包子有褶皺（不會捏包子褶不打緊）

2023-05-20 00:35:15 1

剛開始學做麵食是時候，包包子不會捏褶子，有一次參加美食網的美食活動，擔心自己捏的包子褶子太醜，我就將發完的面直接擀成一張大面片，然後將拌好的肉餡兒抹在上面，從一頭捲起，捲成一個彎月形的大卷子，直接上鍋蒸！蒸好的大卷子切開之後，一層面一層肉餡兒，還真挺好吃！

當時也不知道這個卷子是有名字的，等發布到美食網，很多網友在下面評論「肉龍」，我才知道，原來這種做法就是老北京傳統小吃「肉龍」！

肉龍，對於不會包包子的人來說，完全值得一試，省略了包餡兒的步驟，簡單省事，不僅是豬肉餡兒，各種素餡兒也可以這麼做，簡直是懶人做法！而對於包子，很多人比較關心的就是發麵，這次發麵，我特地做了一個實驗，天氣涼了，常溫下發麵比較困難，而我們正好利用這一點，在晚上將面和好，蓋上保鮮膜，將發麵盆放在窗口氣溫最低的地方，我是晚上十點做和面，早上六點起床，面發的正好，一點兒不酸，氣孔均勻。這樣，早上起來只要排氣，擀皮，包包子，醒一會兒，上鍋蒸就行了，即使是在寒冷的冬天一樣能吃到宣軟的發麵包子。

食材：麵粉300克，牛奶170克，發酵粉3克，白糖3克。肉餡兒200克，香菜1根，生抽2勺，老抽0.5勺，蠔油1勺，白糖1克，胡椒粉1克，鹽適量。

【步驟】1、麵粉中倒入牛奶、發酵粉、白糖。牛奶和面做出來的包子更香、更白，放白糖是為了促進酵母的發酵，而不是為了吃甜味。

2、所有食材攪拌成沒有乾麵粉的面絮狀，再揉成光滑的麵團。蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。

3、這是我蓋上保鮮膜，放在窗口發酵了一夜的麵團，用手指在中間按個窩不塌陷，不回彈就是發酵好了。要是回彈就還欠功夫，要是凹陷就發酵過頭了，要是發酵過頭了加1克小蘇打中和一下酸性。

4、發酵好的麵團，排氣，案板上撒上乾麵粉，將麵團重新揉至光滑。

5、案板上繼續撒麵粉，將麵團擀成圓形薄片。

6、豬肉餡中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蠔油、鹽拌勻，加入切碎的香菜或者香蔥拌勻。

7、在面片上抹上肉餡兒，儘可能抹均勻。

8、從一頭將面片捲起來。捲成彎月形。

9、冷水上鍋，放上卷子，蒸屜上放上矽膠墊或者油紙，大火蒸25分鐘。如果時間充足，也可以將做好的卷子醒發15分鐘，接著開水上鍋蒸15-18分鐘。蒸出來就是一個妥妥的大胖子！

10、蒸好燜幾分鐘再出鍋，切開食用。非常好吃！

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