楚雄必吃的十大美食(遇見楚雄有美食相伴的旅途才完美)
2023-05-19 16:12:14
來源:【雲南日報】
有美食相伴的旅途
會讓人更加愉快
來楚雄旅遊
這些獨具風味的美食
不要錯過!
楚雄地處滇中
獨特的地理、氣候、人文環境
孕育了不一樣的楚雄好味道
姚安臭豆腐砂鍋米線
尋味楚雄,可以從一碗姚安臭豆腐砂鍋米線開始。
臭豆腐砂鍋米線是姚安一道家喻戶曉的特色小吃,在楚雄各地均十分普及,因風味獨特、味美鮮香,被很多人喜愛。
一碗尋常的臭豆腐砂鍋米線,所用的材料卻是講究。鍋必須得用砂鍋,米線要用水嫩的姚安粗米線,臭豆腐狀似用於醃製腐乳的發酵豆腐,但實際上比這類臭豆腐要軟一點,味道也相對淡一些,煮米線的湯是用骨頭熬製出來的高湯。
從口感上,姚安臭豆腐砂鍋米線講究的是「爽、滑、軟、香」四個字;從烹飪方式上,要先煮香豆腐,後暈染米線;從形式上,一點香菜葉鋪上,不僅點綴了「形」、更點睛了「味」。微涼的秋天早晨,吃一碗臭豆腐砂鍋米線,美味暖心!
楚雄全羊湯鍋
民間有諺語:「 一年補透透,不如補中秋」。來楚雄,一定不能錯過這道秋補養生美食——全羊湯鍋。
楚雄全羊湯鍋講究的是一個「全」字,將羊肉、羊頭、羊腳、羊排、羊內臟等連皮帶肉帶骨斬成小塊並去除羶筋放入大鍋,再加入草果、砂仁、陳皮、花椒、食鹽等輔料大火煮開,待香味溢出後改小火慢燉,肉熟後放入羊血,這種全羊湯鍋的優勢在於融合了羊身上的各個部位,取長補短,是吃羊肉的極佳做法。
經過長時間的熬煮,羊湯鍋越煮越香,湯色澤乳白、香味濃鬱,肉燉得酥而不爛,不羶不腥、濃香可口。大口吃肉的時候,蘸上彝家特製的蘸水調料,包你吃得心滿意足。
楚雄野生菌火鍋
楚雄秋天的另一道經典美食,當屬野生菌火鍋。這是雲南六大名吃之一,食材生態、味道鮮美,深受歡迎。
楚雄的野生菌火鍋,保證所用的每一朵菌都是野生,菌湯使用筒子骨、老母雞、老鵝、老火腿一起熬製成味道鮮美的高湯。菌子煮熟後,菌肉肥厚、飽含湯汁、鮮甜可口,再喝上一碗飽含菌子鮮香的湯汁,超級滿足。
南華「沙橋三絕」
南華沙橋鎮,地理位置優越,南來北往的客商匯集於此,形成獨特的飲食文化,著名的「沙橋三絕」讓人百吃不厭。
「一絕」臭豆腐,經過油炸後香氣撲鼻,蘸上特製的蘸水放入口中,外表酥脆、內裡軟嫩,令人回味無窮。
「二絕」千張肉,色澤鮮亮,肉香中略透酸味,薄薄的肉片吃起來肥而不膩,在酸醃菜的燻蒸下變得酸甜可口。
「三絕」酸菜魚,肉鮮而不腥、嫩而不碎,味道鮮美,加入酸菜等調味料後吃起來酸辣回甜。
元謀涼雞
元謀涼雞也是楚雄風味美食中的代表,已有近百年的歷史。
元謀涼雞有「三絕」——選料、烹煮、蘸料。選用的必須是1.5千克、冠子小、未打鳴、山區糧食餵養的元謀本地仔公雞,肉質鮮嫩;蘸料更是有27味,祖傳秘制蘸料和多味中藥的加入,讓涼雞的味道豐富醇厚,品嘗過就念念不忘。
雙柏香疙瘩雞
說起楚雄的「雞肉佳餚」,雙柏香疙瘩雞也來湊一下熱鬧。
香疙瘩是雙柏縣大麥地鎮的一種特色香料,在做菜時當做調料,味道獨特、口感清涼微辛,有開胃健脾的功效。做香疙瘩雞時,將整隻洗淨的雞放入鍋中,加入適量糯米和油鹽煮透,撈出瀝乾後切塊,再將香疙瘩舂成粉拌入雞肉中。雞肉嚼在嘴裡,鮮嫩、香甜,味道噴香四溢,是一道彝族風味美食。
武定壯雞
武定壯雞也不能忘了,它以「體大肥壯、肉嫩骨酥、味美湯鮮」而馳名滇中。
明清時期,武定壯雞就是當地向朝廷納貢和沿著西南絲綢古道向外銷售的特產,被譽為「進貢上品」。武定壯雞富含胺基酸、穀氨酸、活性蛋白酶等人體所需的營養元素,清燉的武定壯雞最能體現雞肉的原汁原味。
祿豐黑井鹽燜雞
祿豐黑井的鹽燜雞,也是不能錯過的美味佳餚。
黑井古鎮被譽為「失落的鹽都、明清建築的活化石」,這裡的美食與鹽有著密不可分的聯繫。製作鹽燜雞時,將醃製過的土雞用柔軟的宣紙包裹,經過厚厚的鹽堆炙烤後,外觀呈現誘人的金黃色,肉質鮮嫩、香氣撲鼻。
牟定超群驢肉
「天上龍肉,地上驢肉」,是人們對驢肉的最高褒揚。在牟定,美味的驢肉是近幾年來繼牟定名吃油腐乳之後的又一傳統美食,為楚雄十大招牌菜。
牟定超群驢肉以火鍋為主,有滷涼、油炸、火燒、醬肉、醃驢肉乾巴等多個品種,肉質細嫩、風味獨特。
牟定慶豐茶葉肉
在牟定,還有一道風味獨特的家鄉美食——慶豐茶葉肉。
慶豐茶葉肉選用新鮮採摘的高山生態優質茶葉嫩葉,經過篩選,用甘甜的山泉水進行泡洗,再精選新鮮五花肉切成片備用。製作時,先把茶葉放入油鍋炸至油湯色金黃,撈起茶葉,再放入五花肉炸至肉質金黃,即可撈起上桌。慶豐茶葉肉吃起來醇厚甘鮮,茶葉的回甜特別明顯,肉質酥爛適口、肥而不膩,吃完唇齒留香、回味無窮。
姚安套腸
姚安秘制套腸,為滇中一絕,吃一口回味無窮,到姚安一定要嘗一嘗。
套腸有個別名叫圈圈腸,製作的過程中,在每層中夾以不同的香料,掛在室外風乾後即可保存、食用。食用套腸時,先用刀切成薄片,呈環狀疊於盤中,上籠蒸透即可食,嚼來油而不膩、香酥味美、風味獨特。
永仁宜就涼粉
吃飯要葷素搭配才更美味,這碗酸甜可口的永仁宜就涼粉,絕對是你的解膩佳品!
手工製作的涼粉軟滑、Q彈,澆上由紅油辣子、花椒、蔥花、鹽、醋、姜、蒜等十三味佐料調成的蘸水,讓人垂涎三尺。挑一塊鮮嫩的涼粉入口,酸酸甜甜開胃健脾、爽爽滑滑口感勁道,是消暑、解膩不可缺的一道美味小吃。搭配質地爽滑鮮嫩、味道鮮香甘甜的龍泉豆花,更加美味喔!
元謀水米線
都說永仁宜就涼粉好吃,其實元謀水米線也不遜色。
元謀水米線是元謀縣一道很常見的傳統特色小吃,製作歷史已近百年。水米線的口感清爽細滑、富有韌性,裝在碗裡,加上翠綠的香菜、紅亮的油辣子、香脆的花生碎、酸甜的酸角醋等10多味佐料和秘制醬料,香中帶辣、辣中帶酸、酸中帶甜,吃上一口,香嫩潤滑、唇齒留香,深受當地群眾和來往遊客的喜愛。
大姚石羊古鎮小吃
到一個地方旅遊,當然要嘗嘗當地的特色小吃,大姚石羊古鎮有三大名小吃。
在古鎮的街巷裡,隨處可見現做現賣的小土餅。剛出鍋的小土餅顏色金黃,吃到嘴裡鬆軟香甜,其間夾雜著一股薄荷的清香,是老人小孩都愛吃的一款面點。
菜盒子外殼呈金黃色,內裡裝滿水醃菜、韭菜、豆芽、肉沫等餡料,做好的菜盒子外皮酥脆,餡料爽脆可口。
在一眾口感香甜的餅中,鹹味的椒鹽餅獨樹一幟,微甜的麵餅混合著蔥花、雞蛋、肉沫,一口咬下,滿口留香,恰當好處的酥軟,讓香味在口中瀰漫,久久不散。
楚雄的美食還有很多
稻花魚、草捆肉、核桃宴……
快來開啟你的美食之旅吧!
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