米飯這樣吃真過癮簡單美味又快速（米飯米粉等幾十種麵食）

2023-05-20 11:23:42 2

米飯、米粉、麵條、饅頭，哪個熱量更高？

這個要從原料說起，無非大米與麵粉（小麥粉）。熱量其實差不多，都在350千卡/100克左右。因為它們的澱粉含量，含水量都差不多。

但女大十八變，這生米煮成了熟飯，麵粉做成了面點，幹米粉變成熟米粉，就變化很大了。

米飯

一粒有想法的大米吸了滿滿的熱水（約 70%），就搖身一變成了米飯。100 克大米能煮出1碗200多克的米飯吧，重量翻一倍多。

麵條

看見大米變，麵條喝了口麵湯，說「我也變」！含水量也達到 72%，難怪煮麵會越煮湯越少……

饅頭

饅頭就不一樣了，據說北方同胞們最討厭的就是沾了水的饅頭……

所以它的含水量只有44%，1 個不起眼的小饅頭，其實有近50克的麵粉，差不多半碗米飯的熱量呢！

對比一下，100 克生大米煮的飯、100 克生麵粉做的饅頭，熱量其實差不多。

同體積下，當然是饅頭的熱量搖搖領先！

詳細對比主食煮熟後的熱量，大概是醬紫的：

1 個 100 克的北方大饅頭，約 236 千卡

1 小碗 100 克的米飯，約 116 千卡

1 小碗 100 克的麵條，約 110 千卡

1 小碗 100 克的大米粥，只有 46 千卡

吃哪個不容易胖？

當然是熱量低同時容易飽的呀。

1、同樣多的熱量，體積大的一般比較容易讓人飽。

米飯、麵條含有較多的水，胃裡滿滿的，拍一拍就感覺飽了。

2、蛋白質含量與膳食纖維含量越高，越容易飽。

麵粉中蛋白質與膳食纖維含量均高於大米，所以相對來說麵條比米飯更扛餓。饅頭乾貨多，當然更加扛餓！

不然你看北方盆友大多人高馬大威武雄壯。但是小心不要吃多了變胖哦。

3、減肥的話，就儘量要選「血糖反應」更低的食物。

血糖反應相對低的，一般也比較扛餓。大米飯、麵條、白饅頭的血糖反應差不多，都在 81～88 左右，饅頭稍微高出那麼一點點。

常見食物的血糖反應

但是生活中我們吃的主食但是這幾種是遠遠不夠的，便於理解， 我就把幾十種主食做個劃分吧！

從低級到高級：

第一級（最低級）：含大量油的主食(零食)。

曲奇餅乾、麥芬蛋糕、起酥麵包、蛋黃派、手抓餅、印度飛餅、蔥油餅、炸糕、麻花、油條、炒飯、炒麵

能不吃就不吃，即便吃了別當正經主食吃。

第二級：各種澱粉加工類食品。

粉條、涼皮、寬粉、烤冷麵、河粉、涼粉、米粉、元宵、年糕等糯米製品。

這些都是大米、糯米、土豆、玉米、綠豆等食材加工提取的澱粉再製作的食物。

熱量比米麵食物還高、升血糖速度快，如果你有痘痘的困擾，血糖偏高都需要格外注意份量,少吃點吧。

第三級：白大米、白麵製品。

米飯、包子、麵條、饅頭不甜的白麵包、不加油的餅。

這些就是我們日常塞在嘴裡的主食啦，也就是精細主食，口感好、供能快、好消化。這些食物可以吃,但不要一天三頓只吃這些,建議也要吃一些粗糧。

第四級：全穀物粉、雜糧粉。

全麥麵粉、超市門口的現磨穀物粉、玉米面、其他雜糧粉。

這些已經比精白米白面製作的食物要更好一些了,維生素礦物質的比例已經比較高了。

但是由於磨成了粉,消化吸收速度跟白面也相差無幾。適量的替換掉一部分精細主食,也不會破壞口感,還是比較推薦的。

第五級（頂級）：全穀物、雜糧、薯類。

燕麥、蕎麥、紫米、玉米等雜糧，B組維生素豐富。除了大豆，黑豆之外的所有豆類，蛋白質含量更高。

地瓜、土豆、蓮藕、山藥、芋頭等，由於水分大，同等重量下澱粉含量低。抗氧化物、鉀等有益的成分也更多。

第五級的都是像我們一樣優秀—— 的主食，膳食纖維、維生素、礦物質都比較豐富，升血糖的速度也比較慢，如果養成每天要吃粗糧的習慣，長期來看對腸道、皮膚健康等都是棒棒的！噓，誰用誰知道。

小結：

最好的就是第三級好吃的精細主食佔一頓，另外兩頓多傾向點第五級。這樣的主食搭配，要我說，就是兩個字——完美！

最後一點很重要，對於塑身，無論是減肥還是減肥。吃米飯、吃米粉或者吃玉米，都不是關鍵，關鍵永遠是整體均衡，搭配運動。

蟹是風土的產物，秋天是吃蟹的黃金時期，當中又以陽澄湖大閘蟹名氣最大，但奈何贗品實在太多，不過會吃的人又怎會獨戀一種蟹？況且好吃的蟹又何止在陽澄湖？

本期KLOOK找來兩位資深老饕@葉醬的孤獨星球@晃蕩範 說說，旅途中那些曾令他們神魂顛倒的蟹美食。

對江南人民來說，吃大閘蟹不僅僅是追求時令美味，也是極具儀式感的一件事情，不同地區遵循不同的理念。

浙北人偏愛太湖蟹，習慣用蒸的方式；蘇南人則更愛陽澄湖蟹，他們覺得蟹要在水裡放點料酒薑片煮，這樣肉不會太幹；而在蘸料上面，有人是姜醋黨，有人一定要加糖，有人只要原汁原味。

這種堅持關乎信念，絕不可以讓步。

只有在吃大閘蟹的時候，沉迷於社交網絡的現代人終於能夠暫時離開手機，久違地專注到眼前、手下，與這個盔甲堅硬、卻內臟滿肚子香氣的魔物作鬥爭。

多麼可悲且忙碌的都市人啊，一年一度，要靠大閘蟹名正言順地來解放自己。偶爾，出門去蟹粉小吃的專門店，花點錢買一口爽快，多麼奢侈。

下面這兩家是我每年秋天的念想，也是心願清單裡的無限回訪餐廳。

01.

蟹粉小籠包是上海小吃的代表作，通常是蟹粉混合豬肉做餡，若要吃貨真價實的純蟹粉小籠包，只能去周浦召稼樓古鎮的「屋有鮮」，不過要花點時間和精力，離市區將近30公裡，而且下午4點關門，只收現金。

幾名穿著白色廚師服的阿姨坐在桌前，邊扯家常邊剔蟹肉，滿滿一桌蟹殼如藝術品。屋有鮮的老闆娘陳麗娜曾是綠波廊點心師，年輕時被派去日本的南翔饅頭店做技術指導，回國後自立門戶，開了一家小小的湯包店。

屋有鮮的菜品分類很細，純蟹粉、純蟹膏、純蟹黃、純蟹鉗、蟹蓋、蟹粉豬肉1：1……貪心如我，點了一籠混合三種口味的「感蟹貴客」，想要把最精華的部分一網打盡。

小籠最考驗點心師的手藝，褶子數量要夠而且均勻，皮厚了影響口感，太薄蒸完提起來容易破，尤其是純蟹粉餡更鬆軟，更增加了難度。

它家每款小籠都搭配不同的特調醋，阿姨給我演示，舀一點從湯包頂部灌入，然後輕輕咬開邊緣吮吸，迷人的腥香在口中瀰漫。吃完再用一碟加了白糖的檸檬露清口，這個也是別處見不到的。

小籠是溫柔的，蟹粉面則來得更纏綿，上海不乏吃天價蟹黃面的地方，但我還是情願搭半小時高鐵，跑去蘇州的裕興記吃。

蘇州人吃麵是很有講究的，以前那些文人雅士（高等遊民）會起個大早，只為去麵館吃碗頭湯麵。大多數地方的麵館菜單固定單一，而裕興記則有時令性，夏天三蝦麵上市，秋天則是禿黃油、蟹粉系列。

價格是辣手的，一碗禿黃油麵100多元，想想這後面耗費的人力和時間，倒也算不上貴了。所謂禿黃油，即蘇州話中「只有蟹黃」的意思，小小一碟含金量極高。

因為分量給的足，實際上吃到最後會有些膩，我倒是更鍾情蝦仁蟹粉的澆頭，又有Q彈的口感，也有蟹的鮮味，加點兒薑絲，拌著細軟的麵條吃，才真的是絕品。

我對蝦蟹過敏，卻又愛吃蟹。

不過所謂過敏症狀，只是皮膚會出現些紅腫，略有瘙癢，並不算什麼嚴重的事情。因此作為一個居住在海鮮盛產地的螃蟹愛好者，在旅途中，總會為了那麼幾家餐廳而大破口戒，讓我不管不顧地吃到過敏發作……

01.

許多去新加坡的遊客喜歡吃那裡的大螃蟹，但很多人不知道的是，新加坡的肉蟹很多是從斯裡蘭卡進口的。

而作為優質螃蟹的重要出口國，斯裡蘭卡本地的食客卻很難享受到自家螃蟹的美味。長期以來，斯裡蘭卡出產的優質螃蟹大多出口到其他國家，並被掛上「新加坡黑胡椒蟹」之類的美食招牌。

食客知道斯裡蘭卡螃蟹美味，反而大多是通過其他國家的美食。這一現象引起了斯裡蘭卡一些廚師和餐飲從業者的思考：為什麼不能讓斯裡蘭卡本地人也能吃到自己國家的好螃蟹？

於是，Ministry of Crab這一主打斯裡蘭卡螃蟹的餐廳便應運而生。如今，它已成為科倫坡乃至斯裡蘭卡最知名的餐廳之一。

在餐廳出售的螃蟹中，個頭最小的只有一斤重，其次為小號、中號、大號、加大號等個頭，最大的兩種蟹被稱為「OMG蟹」（天啦嚕蟹）和「蟹斯拉」，其重量可達1.5-2千克！

至於蟹的口味，也有大蒜、黃油、胡椒、咖喱等許多種。既然是斯裡蘭卡的特色餐廳，廚師也沒有照搬其他國家的咖喱和胡椒蟹配方，這裡的咖喱蟹使用的就是斯裡蘭卡傳統的紅咖喱。

我們點了一隻碩大的蒜香螃蟹，除了個頭大和肉質鮮美之外，最大的優點便是調味非常入味。除了大蒜，這道料理的調味還使用了義大利橄欖油和日本醬油。

在斯裡蘭卡遭遇眾多不堪回首的覓食經歷後，這一隻巨大肥美且飄著蒜香的蟹鉗，算是對我最大的安慰和鼓勵了。

大班樓位於港島上環和中環之間的九如坊，店面外表看起來極不起眼。

餐廳2012年曾摘得米其林一星榜單，後來便被剔出了帶星餐廳的榜單。即便如此，大班樓在本地食客心目中的形象似乎並未有絲毫影響。

大班樓的招牌菜之一是雞油花雕蒸花蟹配陳村粉。

碩大的花蟹用雞油和花雕酒蒸製，盤中的陳村粉吸收了湯汁的鮮香和濃烈的酒味，大概花雕酒的酒味略重了些，吃著吃著都讓人有些暈乎乎的感覺，但蟹肉的鮮甜、粉皮的嫩滑還是很讓人滿意的。

天香樓離佐敦地鐵站不遠，主營的是杭幫菜。餐廳與現今杭州的天香樓有深刻淵源，店內張大千題字的牌匾亦是當年從杭州搬運來港。

天香樓從裝飾到餐具都是一副老式館子的做派，餐桌之間用屏風簡單相隔，人坐得多了，未免顯得有些擁擠，卻也像是老舊精緻館子的熱鬧景象。

我最喜歡的是這道視覺和味覺效果雙重爆炸的蟹粉撈麵。

服務生頗為懂行地先讓大家拍完照片，再將這一整碟蟹粉分入各個面碗之中。將鮮美的蟹粉和勁道的粗面拌勻之後，一時真讓人想不出，還有什麼麵食能大得過這一碗蟹粉撈麵的殺傷力？

來用餐一進門就會看到一堆活蹦亂跳的大螃蟹，招牌避風塘炒辣蟹，選用鮮甜可口的新鮮蟹肉搭配大量的蒜酥一起炒，味道特別香，連辣蟹裡面的韭菜都超級香！

毛蟹，北海道最為名聲大噪的特產，一個個身形圓潤，全身長滿細毛，不用任何調味品也能吃到鮮美香甜的蟹肉味。在KLOOK獨家預訂，就可以在新千歲機場或JR千歲車站領取到包裝嚴實的毛蟹特產手信。

聽著就像無牌攤販，實則上它已經是逾30多年的老店。最出名的當屬於辣椒螃蟹和黑/白胡椒螃蟹，蟹肉飽滿，一口咬下嘴巴全是蟹肉！

這家20多年前由街邊大排檔做起的店子擁有正宗的港式避風塘風味的海鮮，以炒辣蟹為主，採用十幾種炒法，用的是足有四五斤重的澳洲泥蟹，配以秘制的避風塘佐料去炒，香味遠遠已聞得到。