正宗江西十大美食（說起江西美食怎能少了它）

2023-05-20 11:21:02 3

說起江西的美食，自然少不了這個湯。

無論是在這裡土生土長，還是在這裡生活過又離開了的人們，這湯總會讓他們有種割捨不了又心心念念的感覺。

正如江西少年彭昱暢在推薦家鄉江西美食的時候，對它的介紹就總讓人印象深刻。

這「湯」，就是江西的瓦罐湯，一說起這個名字，想必大家都不會陌生，對外人來說，它是江西的味道，而對江西人來說，它就是家的味道。

一碗拌粉，一缽瓦罐湯，可以說是很多江西人餐桌上最常見的美食，也是當地人一天的開始。

當各種食材的鮮香一一被瓦罐鎖住，滾燙的熱湯在達到最佳的溫度後，慢慢湧進喉嚨裡，身體裡的每一個細胞就此喚醒。

這種日復一日的習慣，也伴隨著這片土上的人千百年之久。

瓦罐湯，全名「瓦罐煨湯」，又名「民間瓦罐煨湯」。從它的名字裡便知，這種湯自誕生以來就帶著十足的「地氣」。

作為江西大部分地區，尤其是省會南昌地區，這款最具標誌性的地域美食，早已收穫了一代代人的芳心。

據記載，南昌瓦罐湯源於北宋嘉祐年間（1056-1063年），至今已有千年歷史。

當時，洪州（今南昌）有一個才子與友人郊遊，在野外烹製食物，正好剩下一些食材沒用完，就把它們裝入瓦罐，掩埋在未熄的灰爐中，打算第二天接著吃。

哪知第二天趕來，人還沒走近，就已經聞到一股濃鬱的香味。打開瓦罐一看，食材已煨成湯，品嘗之下味道絕佳，瓦罐湯就這樣在無意中被發明出來了。

後來，南昌新建縣有一個名叫李茂發的掌柜，聽說瓦罐湯味道極佳，便把它引入自家飯莊，受到食客的普遍歡迎。

於是，這一來自民間的傳統煨湯便流傳開來，受到大眾廣泛的喜愛，並成為贛菜一絕。

曾有美食家賦詩讚曰：「民間煨湯上千年，四海賓客常留連。千年奇鮮一罐收，品得此湯金不換。」

當然，瓦罐煨湯之所以能夠在此誕生又世代傳承，也離不開當地特殊的條件。

就如同彭昱暢在推薦瓦罐煨湯的時候，就說到江西人做湯一絕的奧妙之所在。

一是因為江西境內河流湖泊眾多，水質上乘，且口感較甜，適合做煨湯；二是因為景德鎮盛產瓷器，另外還有著名的吉州窯、洪州窯，這些都為製作瓦罐湯餐具提供了豐富的材料，讓煨湯不愁沒了瓦罐。

其次還有一個原因是：江西植被豐富，山林裡有很多茅草、木材，為煨制瓦罐湯提供了源源不斷的材料。

況且氣候因素加之地理環境，入冬後的江西人怎能抵得住一口熱騰騰的湯的治癒，重油重辣的同時，一口湯，也是生活裡最好的調劑。

或許正是如此，瓦罐煨湯才成了當地人們味蕾中不可割捨的味道。

是尋常的味道，也是最獨特的味道，以至於裡面也裹滿了家鄉的記憶與鄉愁的味道。

很多在外的江西人一說起老家，都會情不自禁地懷念那口熟悉的江西米粉，另外再搭配一個瓦罐湯。

朋友如是說道：「是啊，在外的我們幾乎很難吃到一口比較正宗的米粉和瓦罐湯了，所以每次一回老家，第一件事情，就是先去恰個粉、喝個湯，這才算真正到了家。」

沒錯，估計很多在外的江西人都或多或少有這種感覺。

但是光靠情懷的東西，自然是走不遠的。瓦罐湯能夠千百年來在這裡扎住根，又徵服了一批批尋味人，與它飄香千年的味道自然離不開。

獨特的味道來源於傳統的煨制方法。

相比於其他地方的蒸湯燜湯，唯有慢火煨制，才是江西瓦罐湯獨特的神韻。

該傳統的煨湯方法是以土質陶器為瓦罐，精選搭配食材原料，置入1米方圓的巨型大缸內，以木炭火恆溫煨制。

木炭恆溫加熱或隔水蒸煮的做法讓湯汁久煮不沸，味道更加濃厚，滋補與好味兼得。一人一罐，分量剛剛好。

瓦罐湯的做法豐富多樣，各種食材各種搭配，不變的是特有的美味。

所以，不同做法不同食材搭配下的瓦罐湯種類也頗多，如肉餅湯系列既有墨魚肉餅湯、香菇肉餅湯 、桂圓肉餅湯、雞蛋肉餅湯、淡菜肉餅湯 、鴨蛋肉餅湯、鵪鶉蛋肉餅湯等等；

養生系列有豬心當歸湯、花旗參雞湯、夏枯草瘦肉湯 、杏劍豬肺湯、沙參玉竹蜆鴨湯、無花果白菜乾豬湯、白果南杏生魚湯、白茅根雪梨豬肺湯、雪梨南杏瘦肉湯、菜乾鴨腎蜜棗湯、太子參百合瘦肉湯、冬菇雞腳湯、海底椰洋參響螺湯、蘆薈排骨湯等等；

排骨湯系列有墨魚排骨湯、香菇排骨湯 、蘿蔔排骨湯、蓮藕排骨湯、海帶排骨湯 、桂圓排骨湯、冬瓜排骨湯等等。

除此之外，還有滋補湯系列、雞湯系列等。可謂種類之多，每一種都是獨特味道的別樣延伸。

所以就有外地朋友說，在南昌讀大學幾年，換著法子去嘗試各種系列的瓦罐湯，但到頭來發現，還有很多都沒有嘗完。

這一切，都離不開「煨」的本質。作為我國傳統的一項烹飪技術，它讓簡單的食物也能著上不一樣的靈魂外衣。

同時，瓦罐煨湯食藥交融、湯醇味濃的特性也正越來越受到食療養生家們的追捧。

唐代藥王孫思邈曾就有說過：「夫為醫者,須先洞曉病源,知其所犯，以食治之,食療不愈,然後命藥。」

瓦罐煨湯，味道醇厚、滋補養顏，就正合療養之道。

瓦罐香沸，四方飄逸，一罐煨盡，天下奇香。如今，瓦罐煨湯已經成了當地的一塊名片，說起它，總會把它與這座城市相聯繫。

人來人往，不管是在這裡求學的人，還是暫時性工作、生活過的人，若干年後再回想起這座城市，一定忘不了這熟悉的味道。

味道是熟悉的，也是舌尖上蠢蠢欲動的。它刺激著味蕾上的每一個細胞，讓舌尖的味道變得更為獨特。它香飄四溢，連同嗅覺也會一同著迷。

這就是瓦罐煨湯，也是一座城市能夠留給人們心中的一份慰藉。

我是『楚秋』，我為您講述江西，感謝您的閱讀！

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