一種裙帶菜調味醬的製備方法
2023-11-11 07:58:02 1
專利名稱：一種裙帶菜調味醬的製備方法
技術領域：
本發明涉及一種調味醬的製備方法；特別是一種裙帶菜調味醬的製備方法。
背景技術：
我國有18000多公裡的海岸線，各種大型藻類資源極為豐富，有1000多種，其中產量較高的有海帶、裙帶菜、石花菜、鼠尾藻、紫菜等，其中有經濟價值的有100多種。海藻由於光合作用，把海洋裡的無機物轉化為有機物，因此有許多海 藻含有十分有用的物質，而且有些物質是陸生植物所沒有的。絕大多數的經濟藻類是可以食用的，它們不僅味道鮮美，而且具有較高的營養價值。海藻體內含有豐富的蛋白質、維生素、胡蘿蔔素、活性碘、磷、鈣等物質，還有降血脂、降血壓的成分，同時還含有其他陸生植物所沒有的營養成分，如高度的不飽和脂肪酸、多糖等物質，因此海藻具有很高的實用價值和藥用價值，有的還可以製成食品，美容產品或藥品等。裙帶菜屬海藻類的植物，一年生，色黃褐，葉綠呈羽狀裂片，葉片較海帶薄，外形像大破葵扇，也像裙帶，故取其名。分淡幹、鹹幹兩種。裙帶菜是褐藻植物海帶科的海草，譽為海中蔬菜，營養豐富，含有多量的碘和鈣，其蛋白質和鐵的含量比海帶還要多。此外，還含有維生素A、維生素BI、維生索B2、維生素C，葉酸，鎂，鈉等。裙帶菜是褐藻植物海帶科的海草，營養豐富，食用價值較高，譽為海中蔬菜，含有多量的碘和鈣，其蛋白質和鐵的含量比海帶還要多。此外，還含有維生素A、維生素B1、維生索B2、維生素C，葉酸，鎂，鈉和多種胺基酸及褐藻膠酸、食物纖維等。有降低血壓和增強血管組織的作用。現有技術中還沒有用裙帶菜制調味醬的公開報導。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提供一種工藝設計合理、口感較佳、即食便攜的裙帶菜調味醬的製備方法。本發明所要解決的技術問題是通過以下的技術方案來實現的。本發明是一種裙帶菜調味醬的製備方法，其特點是，其步驟如下
(1)預處理選擇無黴爛的幹裙帶菜，用流水將雜質洗淨；
(2)發泡脫腥將洗淨後的幹裙帶菜放入適量水中進行發泡，再向發泡物料中加入質量分數為0. 8-1. 2%的檸檬酸，浸泡處理2-4h，取出切成裙帶菜絲待用；
(3)護色將裙帶菜絲投入pH值為4.8-5. 2、質量濃度為240-260 mg/L的氯化鋅溶液中煮沸9-1 Imin,進行護色處理；
(4)高壓蒸煮將護色處理後的裙帶菜絲在壓力0.07-0.09MPa、溫度121 °C的殺菌鍋中隔水高壓蒸煮18-21min ；
(5)打漿將蒸煮後的裙帶菜絲和水一起放入打漿機中打漿，得裙帶菜漿；打漿所加入的水為裙帶菜絲質量的140-160% ；
(6)炒制在鍋中放入適量的花生油，加熱，然後加入適量的香辛料翻炒，再倒入裙帶菜漿翻炒，加入適量增稠劑，再加入適量的調味料，繼續翻炒混勻後，加入適量抗氧化齊U，出鍋冷卻，得裙帶菜醬；
(7)裝罐、殺菌將裙帶菜醬裝入玻璃容器中，並置於水浴鍋中進行殺菌、排氣，封口，滅菌，冷卻至室溫，即得。本發明所述的裙帶菜生產調味醬的方法技術方案中，進一步優選的技術方案或技術特徵如下
I、在步驟(2)發泡脫腥中向發泡物料中加入的檸檬酸的質量分數優選為1%，浸泡處理時間優選為3h。2、在步驟(3)護色中將裙帶菜絲投入pH值優選為5. O、質量濃度優選為250mg/L的氯化鋅溶液中煮沸lOmin。
3、在步驟(4)高壓蒸煮中將護色處理後的裙帶菜絲優選在壓力0.08 MPa、溫度121 °C的殺菌鍋中隔水高壓蒸煮20min。4、在步驟(5)打漿中打漿所加入的水優選為裙帶菜絲質量的150%。5、步驟(6)中所加入的增稠劑可以為現有技術中作食品添加劑用的常規增稠劑，固體增稠劑需溶解後添加。最優選使用裙帶菜水解液作增稠劑。所述的裙帶菜水解液按下述方法製備在55°C下，用質量百分比為2%的碳酸鈉鹼液對裙帶菜水解3h，得裙帶菜水解液；裙帶菜漿與裙帶菜水解液的重量比為9:1。以下是發明人做的關於本發明的技術方案的優選實驗。I、關於裙帶菜的除腥方法
裙帶菜是一種腥味比較重的海藻，進行一定的脫腥處理是必要的，可以除去海藻專有的不良腥味，改善裙帶菜調味醬的風味。對裙帶菜進行清水處理、檸檬酸處理、醋酸處理及高壓蒸煮等，選擇最佳脫腥方式。表I裙帶菜脫腥方式的選擇
權利要求
1.一種裙帶菜調味醬的製備方法，其特徵在於，其步驟如下 (1)預處理選擇無黴爛的幹裙帶菜，用流水將雜質洗淨； (2)發泡脫腥將洗淨後的幹裙帶菜放入適量水中進行發泡，再向發泡物料中加入質量分數為O. 8-1. 2%的檸檬酸，浸泡處理2-4h，取出切成裙帶菜絲待用； (3)護色將裙帶菜絲投入pH值為4.8-5. 2、質量濃度為240-260 mg/L的氯化鋅溶液中煮沸9-1 Imin,進行護色處理； (4)高壓蒸煮將護色處理後的裙帶菜絲在壓力0.07-0.09MPa、溫度121 °C的殺菌鍋中隔水高壓蒸煮18-21min ； (5)打漿將蒸煮後的裙帶菜絲和水一起放入打漿機中打漿，得裙帶菜漿；打漿所加入的水為裙帶菜絲質量的140-160% ； (6)炒制在鍋中放入適量的花生油，加熱，然後加入適量的香辛料翻炒，再倒入裙帶菜漿翻炒，加入適量增稠劑，再加入適量的調味料，繼續翻炒混勻後，加入適量抗氧化齊U，出鍋冷卻，得裙帶菜醬； (7)裝罐、殺菌將裙帶菜醬裝入玻璃容器中，並置於水浴鍋中進行殺菌、排氣，封口，滅菌，冷卻至室溫，即得。
2.根據權利要求I所述的裙帶菜生產調味醬的方法，其特徵在於，在步驟(2)發泡脫腥中向發泡物料中加入的檸檬酸的質量分數為1%，浸泡處理時間為3h。
3.根據權利要求I所述的裙帶菜生產調味醬的方法，其特徵在於，在步驟(3)護色中將裙帶菜絲投入PH值為5. O、質量濃度為250 mg/L的氯化鋅溶液中煮沸lOmin。
4.根據權利要求I所述的裙帶菜生產調味醬的方法，其特徵在於，在步驟(4)高壓蒸煮中將護色處理後的裙帶菜絲在壓力0.08 MPa、溫度121 °C的殺菌鍋中隔水高壓蒸煮20mino
5.根據權利要求I所述的裙帶菜生產調味醬的方法，其特徵在於，在步驟(5)打漿中打漿所加入的水為裙帶菜絲質量的150%。
6.根據權利要求I所述的裙帶菜生產調味醬的方法，其特徵在於步驟(6)中所加入的增稠劑為裙帶菜水解液，所述的裙帶菜水解液按下述方法製備在55°C下，用質量百分比為2%的碳酸鈉鹼液對裙帶菜水解3h，得裙帶菜水解液；裙帶菜漿與裙帶菜水解液的重量比為 9: I。
全文摘要
本發明是一種裙帶菜調味醬的製備方法，其步驟如下預處理除雜洗淨；採用檸檬酸發泡脫腥後切成裙帶菜絲；裙帶菜絲用氯化鋅溶液護色處理；然在溫度121℃的殺菌壓力鍋中隔水高壓蒸煮；裙帶菜絲和水一起放入打漿機中打漿,得裙帶菜漿；在鍋中放入適量的花生油,加熱，然後加入適量的香辛料、倒入裙帶菜漿翻炒、增稠劑、調味料進行翻炒得裙帶菜醬；裝罐、殺菌即得。本發明方法可以製得一種新的裙帶菜調味醬，該裙帶菜調味醬可以保留裙帶菜的營養成份，無腥味，口感好。本發明方法設計合理，可操作性強，可工業化生產。
文檔編號A23L1/24GK102771757SQ20121027797
公開日2012年11月14日 申請日期2012年8月7日 優先權日2012年8月7日
發明者戴美娟, 杜雲建, 趙玉巧 申請人:淮海工學院