怎樣做生炒排骨好吃（生炒排骨成菜口感細嫩）

2023-05-19 21:42:24 3

生炒排骨大廚選肉質最為細嫩的仔排，在滑透的鍋中生炒，亮點在於前後烹入五次米酒，酒精揮發的過程中充分祛腥除異，同時借用其中的水分軟化肉質，避免原料在炒制過程中變硬發柴。成菜口感細嫩但不軟爛，鮮辣與蒜香交織，吃起來非常過癮。

製作流程：1.豬仔排改刀成3釐米見方的小塊，衝淨血汙後用廚房紙吸乾表面水分。2.淨鍋炙透，倒入熟菜籽油50克燒至五成熱，撒鹽7克，下排骨塊350克小火翻炒至變色，沿鍋邊淋入攸縣米酒20克炒至完全揮發，重複以上步驟四次，放拍蒜50克、紅尖椒圈50克中火爆香，加豬油10克、攸縣甜酒20克增香，調入味精5克、蠔油5克、白胡椒粉3克大火炒勻，淋東古一品鮮醬油5克翻勻即可出鍋。技術關鍵：煸炒排骨的過程約持續5分鐘以上，所以須保持全程小火，確保排骨徹底成熟且不會焦煳。