最新美食推薦臨潼（臨潼民間美食出爐）

2023-05-20 04:57:58 1

每年到了秋末冬初柿子熟了的時候，生活在鄉下老家的弟弟總會進城來給我送柿子，讓我品嘗故鄉驪山的火晶柿子。西安城裡人都知道柿子的最佳品種是臨潼火晶，其實臨潼火晶也就是生長在驪山上的火晶，可以毫不誇張地說，整個關中道的柿子，只有驪山的柿子品質最佳，究其原因，那只能是水土之故吧。

吃著故鄉香甜的驪山火晶柿子，我的思緒一下子就回到了童年，童年最忘不了的就是秋季的最佳果品柿子，就是關於柿子的各種獨特吃法。

落把柿子，柿子剛落花不久，才長到從指頭蛋大到核桃般大的這一段時間，就會有離開枝頭落到地上的落把柿子，饞嘴貓一樣的孩子們常常就到柿樹底下去撿落把柿子。在撿落把柿子的時候，就有已經變軟了的，當時就可以吃。還沒有變軟的拿回家放一段時間，讓它變軟了再吃。

蛋柿，在柿子長得足夠大但還都沒有成熟的時候，總有個別柿子不知何故就率先變紅變軟，被稱為蛋柿，成為下地割草的孩子們解饞的對象，總是要千方百計地把其弄到手，吃到嘴裡為快。爬到柿樹上找蛋柿，是向下孩子童年的一大樂事。

暖柿子，當柿子長到已經發紅了，但還很澀，不能生吃，只要在40度的溫水裡浸泡一夜，就可以消除澀味，變得香甜可口，是為暖柿。有一種舍黃柿子，比其他柿子都熟得早，最適合做暖柿，色澤口味都絕佳，適合在市場銷售。還有一種益生柿子，做暖柿也很好吃，只是個頭小，觀感差，不利於銷售。

洪柿子，將紅透了的硬柿子，放在容器裡，裡面放些木瓜，木瓜可以催熟，讓柿子消除澀味並快速變軟，好提前到市場銷售，這個過程就叫洪柿子。火晶柿子是最適合做洪柿子的品種。當時銷售洪熟的柿子，數量上講份份，買也是按份份買，一份24個。

旋柿花，柿花有的地方也叫柿餅，就是把柿子的皮用刀子旋轉著削去，再用草繩索串起來，掛在房簷曬乾後，裝進瓦罐密封保存到春節時開啟，此時柿子外面會有一層柿子霜，吃起來柔軟香甜，是招待客人的絕佳食品。有一種曼晶柿子，含水量小，最適宜做柿花，。其他品種的柿子，如牛心柿子含水量大，旋柿花時不等幹透就會脫把掉落。

措（讀ci)豆核，豆核，就是一種紅小豆面拌柿子做成的食材。把紅小豆煮熟涼半乾，在石碾子上碾成粉狀，接著繼續將紅豆粉曬乾，再用去了皮的軟柿子將幹紅豆粉混合攪拌均勻，再抓成一小塊一小塊地放在草蓆上曬乾，收藏起來。要用時，是把幹豆核泡溼，做包子餡，包成豆核包子，類是豆沙包子，但是香甜可口，比豆沙包子好吃多了，是適逢年過節常見的的好食品。

柿子拌炒麵，小時候在鄉下，孩子平時很少有可口的零食吃，正在磨麵的女主人會將剛磨好的下餐粗麵粉在鍋裡炒熟，做炒麵拌柿子，給饞嘴的孩子吃，那美味至今難以忘懷，有了柿子，總忘不了做拌炒麵吃。

柿子拌炒豆渣，至今難忘的一件事是，三年困難時期的年關，在遠離村子的獨莊子給生產隊食堂做豆腐的母親偷偷將做過豆腐的豆渣，拿到五保戶老婆家裡，用油一炒，給飢腸轆轆的孩子們吃，別提有多好吃的了。原來給自己家裡做豆腐，也常常做炒豆渣吃呢。但是用炒豆渣拌柿子，攪拌均勻了，更好吃。今年我就又做柿子拌炒豆渣吃了，百吃不厭。