自己壓的麵條怎麼蒸滷麵（如何用掛麵蒸出正宗的河南蒸滷麵）

2023-05-19 21:12:43

說起俺河南的麵食，大多數人想起的都是燴麵，但對於河南人來說，低調內斂的河南蒸滷麵和河南燴麵地位旗鼓相當。這種關起門來的自家飯，不知道起處淵源，就曉得家家戶戶都會做，祖祖輩輩都愛吃，跟燴麵比，沒有老字號，沒有大品牌，有的只是家常。

媽媽做不愛放那麼多醬油，奶奶做喜歡多蒸一會兒，油也要多放，姥姥做喜歡用稍微寬一點的掛麵來做，還總是夏天做，配蒜汁來吃。人人會做，但每個人做出來的味道又有細微的不同，但不管是哪種味都好吃。每次做滷麵，弟弟都要讓多做一點，剩下的下頓他一個人全包了。以前一直都覺得炒麵是用剩滷麵做的，後來才知道原來。。。。笑~

在老家，家家戶戶都喜歡用掛麵來蒸滷麵，嫌溼麵條要兩蒸兩拌太麻煩，當然最重要的，掛麵蒸出來的滷麵，要比溼麵條蒸出來的有嚼頭好吃，這才是掛麵打敗溼麵條，登上灶臺成為滷麵主力軍的真實原因。

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正式開做吧

蒸滷麵用的最多的配菜是：豆角、蒜薹、黃豆芽、芹菜，但是個人覺得黃豆芽沒有綠豆芽好吃。滷麵的配菜沒有定數，看自己愛吃什麼就配什麼就好了。

首先來說用料：掛麵、豬肉絲、芹菜、綠豆芽、木耳。其次是配料：幹辣椒、姜、蒜、生抽、料酒、老抽、鹽、五香粉。

步驟1

籠屜裡墊一塊幹紗布，把掛麵鋪上去蒸15分鐘左右。

步驟2

蒸到掛麵半熟的時候就可以了。（蒸的時間只是個參考，不同的掛麵吸水性不同，蒸的時間也不同。）

步驟3

炒菜，起鍋燒油，油量是平常炒菜的3-4倍。

步驟4

油熱下豬肉絲煸炒，炒到肉絲變色。

步驟5

下幹辣椒、姜、蒜，炒出香味。

步驟6

接著下芹菜、木耳、綠豆芽，翻炒均勻下生抽、料酒、老抽著色。

步驟7

下五香粉翻炒均勻，加開水沒過菜碼，煮2分鐘加鹽調味。

步驟8

不要關火，直接把蒸半熟的麵條放進去，用挑拌的手法拌均勻，直到湯汁收幹。

步驟9

把麵條和菜重新放回籠屜，上鍋蒸15分鐘。

步驟10

蒸好別著急吃，在燜5分鐘口感更好。

步驟11

香噴噴有嚼頭的河南蒸滷麵就好了，做法聽著複雜，其實非常的簡單易上手，喜歡麵食的朋友一定要試一試哦！