腰花怎麼炒才脆才好吃呢（腰花要怎麼炒才不臊不腥）

2023-05-20 14:31:08 3

以前經常都會有人會說吃什麼補什麼，我想如果吃豬頭補頭那就是件很麻煩的事，那麼豬頭肉再好吃我也不敢吃啊！你別說，有些東西還真的是很營養，說的也不無道理，只是有些許誇張而已，就拿豬的腎臟來說吧，也就是我們平常說的腰子，其富含多種維生素和對人體有益的營養元素，對我們人體的腎臟還是很有幫助的。

今天買了2個豬腰子來吃，很久沒做過這道菜了，只買了腰子，竟然忘記買配料，好在冰箱還有白菜梗，將就用吧！大火爆炒出來的豬腰子味道醇厚，鮮嫩味美，滑潤不膩，特別好吃，下面我就來說說我的做法，歡迎探討和指正。

第一步：準備工作

要準備的材料有:鹽、生抽、料酒、白酒、油、白胡椒、蠔油、澱粉、白菜梗切片、辣椒切片、姜切絲蒜切片、腰子開刀花切片。

第二步：腰子要怎麼處理

在買腰子的時候要叫老闆把表面的筋膜，和中間白色的腰臊處理乾淨，在白色纖維膜內有一個淺褐色腺體，這個就是腎上腺，這個對孕婦十分不利，所以孕婦要食用腰花時就必須注意，在外面吃飯的時候婦女儘量不要吃這個菜。就怕沒處理乾淨出狀況。把這2個地方不處理乾淨了一般就不會有騷味了。把腰子先切刀花再切小塊，切好後放水裡泡半個小時，把腰子裡的血水和其他髒東西泡出來，中途換水2-3次然後把水瀝乾。

瀝乾水後把腰花醃製一下，加適量量的鹽，少量的雞精，1勺生抽，2勺白酒，少量的白胡椒，1勺蠔油，攪拌均勻。

加2勺油，1勺澱粉，攪拌均勻備用。這個步驟是把等下要炒制時要放的調味料這裡一併放全，等下就不用放這個放那個浪費時間。

第三步：爆炒

起鍋熱油，先炒白菜梗，加一點點鹽，炒至8成熟就可以起鍋備用。

熱鍋加多點油，把油燒到8成熱，鍋內開始冒煙的時候下腰花和姜蒜，一起快速翻炒半分鐘。

下白菜梗和辣椒一起翻炒。

加一點生抽翻炒幾下後加雞精翻炒均勻，這個時候辣椒和白菜梗也熟了，可以起鍋裝盤了。

爆炒就是要火力全開，快速翻炒，從腰花下鍋到起鍋大概在1分半鐘左右，這樣炒出來的腰花很鮮嫩，口感好，非常好吃。

我因為喜歡更厚實的口感，所以切得比較厚，如果把腰花切薄來，那爆炒的時候就可以控制在1分鐘左右。

怎麼樣？這做法是不是很簡單易學，你也來試試吧！