抿節是哪裡的美食(綏德傳統美食抿節)
2023-05-21 06:48:00
陝北地區屬於半乾旱溫帶大陸性氣候邊沿地帶,恰好這裡適合雜糧的耕種,蕎麥、小麥、黃米、高粱、各種豆類等在這片黃土地上豐富多樣、各種糧食磨成麵粉摻和起來吃,成為這裡的一大特色。手擀雜麵條、雜麵葉、雜麵抿節、雜麵圪坨等。
抿節
綏德抿節從面類方面主要分三大種:雜麵抿節、白面抿節、黑面抿節。雜麵抿節主要是由豌豆面和白面按照2:3的比例合成的雜糧面,只是這兩種麵粉搭配比較常見,也可以摻入玉米面、米麵、芡粉等均可組成雜麵,同時也可以做成相應味道和口感的雜麵抿節。黑面抿節主要是由黑色麵粉加白色麵粉組成,這裡的黑面可以有土豆磨成的黑粉和白面組成。有用晾乾的土豆磨成的粉摻著白面組成,也有高粱米磨成高粱面加白面摻和而成,三種面成菜色澤都是黑色,所以統稱為黑面,當然三種口感和味道也大不相同,各有特點,各具風味。
燴抿節
搭配抿節的吃法大體可以分為2種:第一種主要是撈著吃,撈著吃分為家常版和飯店版,家庭版比較隨意,抿好地面澆上自家的臊子,簡單調一下味就開吃,各家有各家的自製調味料,這就是家裡的吃法。飯店的吃法比較講究,點一碗抿節,端上一碗臊子,葷素隨意,最關鍵的是調味品,澤鍆油、西紅柿調味醬、韭菜花、紅蔥油、老黑醬、老陳醋、爛醃菜、芝麻鹽、油潑辣子、紅蔥花等。多則二十多種少則十多種,看著簡單一碗麵,味道可以百搭,一菜百味,每一種口味都好吃,給人意外,給人驚喜。
做抿節非常簡單,需要有一個抿節床子,架在開水鍋上,淋上冷水,開始抿面,這個手法跟洗衣服很相似。下到鍋裡的面,短短的,根根粗細均勻,口感勁道又爽滑。
抿節燴著吃也是當地一大特色,最特別的要說一款泡菜抿節,土豆、酸白菜等食材處理切丁,下入鍋中翻炒,加寬水燒入味,直接抿入抿節,湯汁酸濃,面勁入味,酸菜的味道和抿節搭配的剛剛好,對於當地人而言,連湯帶面一起吃,呼嚕呼嚕的沒幾分鐘一大碗就下肚了。
現在,調味豐富的抿節,逐步走向了全國,受到當地人的喜愛。
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