保定必吃五種美食（保定的十八道特色美食）

2023-05-21 06:27:42 1

保定，古稱上谷、保州、保府，因城池似靴，又名靴城。保定與北京相伴而生，保定之名取自「保衛大都，安定天下」，歷來為京畿重地和「首都南大門」。保定是中國第九大菜系「冀菜」發源地，從保定歷代文物中的穀物工具、熟食陶器，還有商代的爵，中山國當時的羊羹等，都印證了保定飲食的歷史。保定傳統小吃和菜餚有驢肉火燒白運章包子、滷煮雞等等，現在我們一起來看看保定的特色美食吧！

1、漕河驢肉火燒

漕河驢肉火燒的發祥地是徐水漕河鎮。相傳，宋代時漕河碼頭有漕幫和鹽幫兩個幫會。漕幫以運糧為業，鹽幫以運鹽為業。雙方為稱霸碼頭，時常大動幹戈，最終以漕幫大勝收局。漕幫俘獲鹽幫馱貨的毛驢無法處理，便宰殺燉煮，再將肉夾在當地打制的火燒內吃，更有滋味。從此當地形成吃驢肉火燒的習俗，而且逐漸探索出一套精湛的烹飪驢肉的加工秘技。驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。隨著人們收入增加，生活節奏加快，消費觀念的轉變，對營養快餐，特別是驢肉火燒的需求量越來越大。

2、白肉罩火燒

白肉罩火燒，是河北保定的地方名吃之一，起源於清末，在中華旅行社出版的《中華小吃》中，它赫然醒目。它還是保定名樓義春樓的主要名吃之一。它的製作工藝精湛，挑選新鮮的豬肉，經反覆衝洗熬製，並將煮熟的肉片切成薄片，再配以撕成彩雲狀的火燒，用開過頭湯反覆澆制而成。它的吃法講究三吃六味，即以白肉罩火燒配合不同的輔料，便可以吃出不同的風味來，真是讓人回味無窮。它的營養價值更是值得一提，既含有豐富的蛋白質，又不含過多的脂肪，白肉罩火燒真是又解饞又健康的食品。

3、雞裡蹦

雞裡蹦是一道色香味俱全的地方名菜，是河北保定的地方名吃之一。此菜以白洋澱特產大青蝦及家養雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽出新，兩鮮並舉，既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更有一股醬香彌留唇齒。

4、曲陽黑閨女餃子

黑閨女餃子是中國聞名的傳統御膳名吃，相傳已有三百多年的歷史。它的創始製作人是明朝崇禎時期的宮廷御膳大師蘇喬生。黑閨女餃子之所以受歡迎，皆因其餃子餡是用鮮肉配以十幾味名貴中草藥調製而成，香而不膩，鮮而不淡，一到口中即感清香四溢，而且具有保健功效。

5、李鴻章燴菜

李鴻章燴菜也叫李鴻章雜碎或李鴻章雜燴菜，它是河北省比較經典的名菜之一，菜系上屬於直隸官府菜。此菜用上等的海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等配白菜、豆腐、寬粉，加上保定的槐茂甜麵醬燴制而成的。海參、魚肚、魷魚、玉蘭片、腐竹、熟火腿切片；豬肚、雞肉、乾貝加蔥結、薑片、紹酒蒸透入味、切片；熟白雞肉、熟火腿切絲；魚肉制茸上味，粘上乾貝絲蒸熟；將乾貝球、各種原料和調料下入雞湯燒燴入味，裝碗蒸5分鐘，潷出原湯勾芡，澆在雜燴上即成。

6、保定六味齋熟肉

保定六味齋熟肉製作技藝為保定市非物質文化遺產。六味齋」所售賣的熟肉製品以製作精細、花色品種多、風味獨特而遐邇聞名。六味齋的名字是有講究的，六味齋的產品以鹹、甜、辣、香、嫩、酥六種風味而聞名，六味齋皆因此而得名。

7、保定手掰腸

定州人只管它叫腸子，但流傳到國內其他地方的時候更名為了手掰腸。定州的腸體緋紅油亮還帶著誘人的香味，看著就比普通香腸好吃。用手輕輕一掰，腸身應聲而斷，腸衣裂開時帶著脆脆的輕響，咬在嘴裡，脆而不硬，微帶彈性，添了幾分咀嚼的樂趣。腸肉色澤透紅養眼，肉質肥美軟嫩。吃一口，濃鬱的香味、細潤的感覺佔滿了口腔，飽滿厚實，不由人心滿意足、沉溺其中。

8、何家燒餅

何家燒餅是保定地方名小吃，何家燒餅中的芝麻燒餅由於使用明火烤，所以燒餅皮上不時會出現烤得發了黑的芝麻。剛出鍋的燒餅燙手，吃到嘴裡燙舌頭，因此要多等一會兒才能解饞。稍涼了一會兒，細細品嚼燒餅，芝麻粒粒是脆的，面層層是軟的，正好是外焦裡嫩，熱氣帶著麻醬的香氣就充滿了你的口腔。

9、槐茂醬菜

槐茂醬菜是一種用保定特有的甜麵醬醃製的小菜。保定有句民諺云：「保定府三宗寶，鐵球、面醬、春不老。」面醬，即指以保定槐茂醬園等制醬廠家生產的甜麵醬。槐茂醬園精選保定生產苤藍、蘿蔔、萵筍、黃瓜、地露、荸薺、大蒜、春不老、辣椒及核桃仁、花生米和杏仁等，用甜麵醬醃製成醬菜迎。槐茂醬菜採用傳統工藝，乳酸自然發酵，生產周期長，用料考究。2005年，槐茂醬菜被商務部授予「中華老字號」榮譽稱號。槐茂醬菜不僅暢銷全國各地，而且銷往國外，深得國內外用戶讚譽。

10、官府六味骨

李鴻章在宴請剛剛卸任美國總統的格蘭特將軍時，直隸官廚度身為其烹製了一道中西合璧的菜品——官府六味骨，這道菜品首先從原料上選擇了西方人鍾愛的牛肋骨，依照直隸官府傳統的套湯慢燉慢煨的手法，考慮西方人不善筷箸的特性，改刀為易用刀叉取食的長方形塊。出盤時，佐以黑胡椒汁、黃芥末醬、甜辣醬等適合西方人口味的蘸料。筵席之上，軟嫩鮮香的牛肋骨肉，深得格蘭特喜愛，並對廚師的細心大加讚賞。

11、白運章包子

白運章包子是以肥瘦相間的新鮮牛肉、時令蔬菜為餡料，包子皮是用發麵和燙麵按一定比例製成。白運章包子皮薄邊窄、餡大、油多，呈鈴鐺形，隔皮能看到餡，把包子一晃，成肉丸的包子餡在裡邊晃動，吃起來順嘴流油，香味濃鬱。

12、安國馬蹄燒餅

馬蹄燒餅，因形似馬蹄而得名，其發祥得益於有「天下第一藥市」之稱的安國藥市。餅蓋酥脆而不膩，餅心軟而不黏，滑爽適口，餅底熟而不焦，脆而不糊。剛出爐的熱燒餅夾上拆骨肉、香腸、驢肉、豬頭肉、燜子等熟食，咬一口外脆內香，滿嘴的芝麻香氣和肉香，吃完後，齒頰留香，有「十步聞香、三日不疲、放涼不硬」之稱。

13、炒代蟹

炒代蟹是河北省經典的傳統名菜，屬於直隸官府菜。此菜名炒代蟹。此菜顧名思義，吃蟹不見蟹，鮮鹹略酸、香氣濃鬱，非蟹確有蟹味。炒代蟹。直隸總督曾國藩食後大為讚賞，作為直隸官府筵席的特別菜品，每逢宴請重要-時，都要將此菜推薦給大家，廣受好評。清末民初，保定名廚任雲章擅做此菜，並在此基礎上從色澤、口味逐步完善，達到以假亂真的地步。

14、稻香村糕點

保定稻香村食品有限公司始建於1917年，主要生產京廣式中西糕點、元宵、月餅、禽肉製品、果汁果脯等，品種達300餘種。產品風格屬南味特色，甜鹹兩具。產品入口清爽，食後增加食慾。保定稻香村這一百年老店以「健康、營養、精緻、傳統」為企業宗旨，既傳承經典，又與時俱進。保定稻香村所生產的月餅、桃酥等糕點被中國焙烤食品糖製品工業協會評定為「中國名餅」，「中國名點」。

15、鍋包肘子

鍋爆肘子是河北保定地區的傳統名菜。外焦裡嫩，香酥可口，香而不膩，便於攜帶。如配上大蔥、面醬吃，更是別有風味。

16、高碑店豆腐絲

高碑店豆腐絲是一道美味可口的名菜，屬於冀菜系。此菜由製作豆腐進展來的。從漢代起，高碑店一帶的人們就開始製作和食用豆腐。隨著佛教的興起，佛門道教的人吃齋食素風行。於是，豆腐片、豆腐乾、豆腐肌、豆腐絲等豆製品也應運而生。在眾多的豆製品中，豆腐絲則以其濃鬱的香味，乳黃的色澤，柔韌的條股，製作的精細而別具一格，成為一種地方風味食品。

17、保定滷煮雞