豬蹄直接這樣做簡單省事軟糯可口（五星級大廚教你豬蹄的12種做法）
2023-05-20 18:16:46 2
香炒脆豬手
食材
200克熟豬蹄2克香葉5克八角6克紅曲米5克桂皮各少許蒜末、蔥花10毫升生抽6毫升料酒5毫升老抽5克辣椒粉4毫升辣椒油3克味椒鹽食用油適量1 鍋中倒入700毫升清水燒開，放入香葉、八角、紅曲米和桂皮。
2 加入適量生抽、老抽。
3 蓋上蓋，煮約5分鐘，製成滷水。
4 揭蓋，放入豬蹄，加料酒。
5 蓋上蓋，小火煮約20分鐘。
6 揭蓋，把滷好的豬蹄取出。
7 把豬蹄斬成塊，裝盤備用。
8 熱鍋注油，燒至五成熱，倒入豬蹄，炸片刻。
9 把炸過的豬蹄撈出。
10 鍋底留油，倒入蒜末、辣椒粉，炒香。
11 倒入豬蹄，拌炒勻。
12 加入少許味椒鹽。
13 放入蔥花，炒勻。
14 再加入少許辣椒油。
15 快速拌炒勻。
16 將豬蹄裝入盤中即可。
啤酒燜豬蹄
食材
250克啤酒550克豬蹄各適量桂皮、八角、蔥結、薑片、蒜末各適量鹽、白糖、白醋、老抽、生抽、食用油1 把洗淨的豬蹄斬成小件。
2 鍋中倒入清水燒熱，倒入少許白醋。
3 倒入豬蹄，加蓋煮開。
4 撈出瀝水。
5 豬蹄放入碗中，淋入適量的生抽，抓勻上色，醃漬片刻。
6 鍋中注油，燒至四成熱，倒入醃好的豬蹄。
7 炸片刻，撈起瀝油。
8 鍋留底油，倒入薑片、蒜末、蔥結爆香。
9 再放入桂皮、八角、豬蹄，炒出香味。
10 倒入啤酒，煮至沸騰。
11 加鹽、白糖、老抽調味。
12 蓋上蓋，用小火燜煮20分鐘。
13 揭蓋，用大火收幹汁。
14 轉小火，揀去蔥結、八角、桂皮。
15 再翻炒均勻。
16 關火後出鍋盛入盤中即成。
腐乳燒豬蹄
食材
550克豬蹄30克腐乳各少許蒜末、蔥結、薑片各適量鹽、雞粉、白糖、料酒、白醋、老抽、水澱粉、食用油1 洗淨的豬蹄斬成小件。
2 鍋中注入適量清水，放入豬蹄，倒入少許白醋拌勻。
3 加蓋，煮至熟。
4 撈出瀝水。
5 裝盤備用。
6 炒鍋熱油，放入薑片、蔥結、蒜末爆香。
7 再倒入腐乳炒勻。
8 放入豬蹄，加料酒、倒入老抽炒勻上色。
9 倒入適量清水燒開。
10 加鹽、雞粉調味。
11 蓋上鍋蓋，中火燜30分鐘。
12 揭開蓋，轉大火收汁，放入白糖，翻炒均勻。
13 待汁水收幹，用水澱粉勾芡。
14 淋入熟油炒勻。
15 揀去蔥結。
16 出鍋裝入盤中即成。
醋香豬蹄
食材
400克豬蹄20克薑片150克水發黃豆10克鹽4克雞粉13克白糖10毫升料酒5毫升生抽25毫升陳醋10毫升白醋5毫升辣椒油3毫升芝麻油1 將處理乾淨的豬蹄斬成塊。
2 裝入盤中備用。
3 鍋中倒入適量清水，放入豬蹄。
4 加入薑片、白醋。
5 蓋上鍋蓋，用大火燒開。
6 揭蓋，放入黃豆。
7 再加入料酒、10毫升陳醋、3克白糖、鹽、雞粉，調味。
8 蓋上蓋，繼續用小火煮30分鐘至入味。
9 揭蓋，把豬蹄撈出，涼涼。
10 把黃豆和薑片撈入盤中，挑去薑片。
11 取一個大碗，把豬蹄倒入碗中。
12 加入適量辣椒油、陳醋、生抽、白糖、雞粉、芝麻油。
13 用筷子拌勻，調味。
14 取一個盤子，把拌好的豬蹄裝入盤中。
15 再把黃豆倒入裝有調料的碗中，拌勻。
16 把拌好的黃豆倒入裝有豬蹄的碗中即可。
醬燒豬蹄
食材
400克豬蹄各10克蔥條、蒜片、薑片3克鹽3毫升料酒各適量白醋、糖色、雞粉、味精、白糖、食用油1 鍋中倒入適量清水燒開，倒入洗淨切好的豬蹄。
2 加入少許白醋，煮約1分鐘。
3 將煮好的豬蹄撈出裝入碗中。
4 加入糖色，抓勻上色。
5 鍋中倒入適量食用油，燒熱，倒入豬蹄略炸。
6 將炸好的豬蹄撈出瀝油。
7 鍋底留油，倒入薑片、蒜片、蔥條，爆香。
8 倒入豬蹄，淋入少許料酒，拌炒均勻。
9 加入糖色，拌炒勻。
10 倒入適量水，拌勻，煮片刻。
11 加鹽、味精、白糖、雞粉，炒勻調味。
12 加蓋，慢火收汁。
13 揭蓋，盛出裝盤即成。
香滷脆豬手
食材
200克熟豬蹄2克香葉5克八角6克紅曲米5克桂皮各少許蒜末、蔥花10毫升生抽6毫升料酒5毫升老抽5克辣椒粉4毫升辣椒油3克味椒鹽食用油適中1 鍋中倒入700毫升清水燒開，放入香葉、八角、紅曲米和桂皮。
2 加入適量生抽、老抽。
3 蓋上蓋，煮約5分鐘。
4 揭蓋，放入豬蹄，加料酒。
5 蓋上蓋，小火煮約20分鐘。
6 揭蓋，把滷好的豬蹄取出。
7 把豬蹄斬成塊，裝盤備用。
8 熱鍋注油，燒至五成熱，倒入豬蹄，炸片刻。
9 把炸過的豬蹄撈出。
10 鍋底留油，倒入蒜末、辣椒粉，炒香。
11 倒入豬蹄，拌炒勻。
12 加入少許味椒鹽。
13 放入蔥花，炒勻。
14 再加入少許辣椒油。
15 快速拌炒勻。
16 將豬蹄裝入盤中即可。量
紅燒豬蹄
食材
300克豬蹄150克西藍花5克幹辣椒10克生薑片6克大蒜八角、桂皮、紅曲米、蔥段、水發香菇適量各適量鹽、味精、白糖、糖色、蠔油、辣椒油、水澱粉1 洗淨切好的豬蹄放入熱水中。
2 汆煮斷生後撈出。
3 紅曲米壓碎，加清水、糖色調勻，淋在豬蹄上上色。
4 西藍花切瓣。
5 熱鍋注油，燒至七成熱，放入豬蹄後立即蓋上鍋蓋。
6 炸約1分鐘呈暗紅色撈出。
7 鍋留底油，放入大蒜煸香。
8 倒入幹辣椒、生薑片、八角、桂皮、香菇炒香。
9 倒入豬蹄翻炒勻。
10 加適量清水。
11 慢火燜約40分鐘至豬蹄熟爛。
12 加入適量鹽、味精、白糖、蠔油拌勻調味。
13 慢火燜5分鐘入味、收汁，倒入少許水澱粉勾芡，淋入辣椒油拌勻，撒入蔥段。
14 出鍋裝盤即可。
用料
豬蹄 5隻
燉豬蹄用料
香蔥結 1個
姜 5片
八角 3個
桂皮 2小塊
花椒 15粒
幹辣椒 4個
十三香 10克
醋 50克
生抽 80克
老抽 50克
冰糖 70克
鹽 10ke
豬蹄 2kg
燒烤用料
辣椒粉 10克
蔥姜粉 3克，沒有可以不放
孜然粉或者孜然粒 10克
超夯孜然烤豬蹄的做法
1.豬蹄泡水洗乾淨，擺在一個足夠大的鍋裡，因為要燉煮比較久，所以鍋一定要夠大
2.將所有的燉豬蹄用料全部放到鍋裡，倒入足量的水。開鍋以後撇去浮沫，然後轉小火燉製2個小時。
3.將豬蹄撈出，依次擺在烤盤裡，撒上各種香料，孜然，辣椒，或者你喜歡的其他。
4.烤箱預熱200度，上下管同時加熱，烤制20分鐘。然後烤豬蹄就可以出爐了。烤制的時候，滿屋都是香氣，
用料
豬肘子一隻 約800g
調味滷料：
八角 2枚
香葉 3片
桂皮 1段
陳皮 1塊（1/3隻）
香果 1隻
丁香 8-10粒
小茴香 少量
花椒 少量
香蔥 2棵
生薑片 3片
魚露 2湯匙
生抽 3湯匙
老抽（可忽略） 1湯匙
米酒（高度數） 2湯匙
白醋 1茶匙
片糖 小半片
冰糖 3-5粒
鹽 適量
隆江豬腳的做法
1.把處理乾淨的豬肘子先用清水浸泡半小時，將血水浸泡出來，然後放入鍋清水浸過豬肘子，慢火將豬肘子焯盡血水。
2.汆水後的豬肘子用冷水衝泡，可加些冰塊入內浸泡豬肘子。
3.用滷包將各樣滷料裝好衝洗乾淨。
4.用一隻湯鍋，鍋底墊上竹編織墊預防粘底。
5.將所有調味滷料（除米酒和鹽外）放入鍋裡加入適量的清水能浸沒豬肘子2/3的量。
6.大火煮沸後調小火煮10分待滷料煮出味兒，
7.放入豬肘子並加入米酒蓋上鍋蓋調大火煮開轉中小火炆煮，重要的事說三遍一定要小火炆煮。
8.炆煮中將豬肘至少翻面二次好讓炆煮均勻，燒炆40分鐘後用筷子能扎穿豬肘的表明豬肘子炆煮可以關火了。
9.關火後讓豬肘繼續浸泡在鍋裡更入味兒，直至冷卻。
10.晾涼後斬件上碟，再淋上湯汁蘸點肘子開吃。
11.利用剩餘的湯汁煮上雞蛋~
12.再煮上花生~
用料
豬手 半隻
花生 適量
姜 一小塊
蒜 3瓣
料酒 一小勺
老抽 一小勺
醬油 一勺
白糖 一勺
花生燜豬手的做法
1.先洗淨花生放鍋裡加入適量清水燒開後關火泡一個小時撈出備用。
2.豬手洗一下放入鍋裡加適量水，一小勺料酒燒開焯一下撈出，清理乾淨毛毛(焯水後的豬毛很好清理)
3.鍋裡加入香油，一勺白糖煮微黃後放入豬手，加入一小勺老抽，翻炒均勻。
4.將花生、豬手、大蒜拍碎、姜切片放入高壓鍋，加入500ml水，一勺醬油，上汽後壓10分鐘(喜歡吃軟點的可以壓久點，同時水也要加多點)等下汽後不蓋蓋子大火收汁。
用料
紅椒圈
豬腳
啤酒
薑片
蔥段
蒜片
八角
料酒
生抽
老抽
鹽
乾貝素
冰糖
蔥絲
啤酒豬腳的做法
1.豬腳洗淨剁小塊
2.水裡放料酒,淖去血水
3.再過冷水
4.鍋裡放少許油,把豬腳夫炒去水份這樣肉質更緊,不容易散
5.準備配料
6.熱油鍋爆香姜蔥蒜
7.下豬腳翻炒
8.下料酒,生抽,老抽,鹽,冰糖,乾貝素,大火煮開
9.倒入啤酒,蓋蓋
10.大火煮沸後轉高壓鍋30分鐘,最入加少許糖收汁
11.用紅椒圈和蔥裝飾
用料
豬蹄 3隻
大料 2個
香葉 兩片
食用油 適量
李錦記紅燒汁 4勺
生抽 2勺
冰糖 十個左右
食鹽 適量
白酒 兩勺
生薑 幾片
蔥段 適量
雞精 適量
冰糖豬蹄的做法
1.準備材料
2.配料細節圖
3.一個豬蹄用砍刀剁成四塊，別剁的太碎
4.鍋裡添涼水加入豬蹄，加入兩湯匙白酒
5.再加入生薑兩片
6.燒開煮一會去除血水和浮沫子
7.用撈網撈出豬蹄
8.豬蹄用溫水清洗乾淨，控幹水份備用
9.鍋熱加食用油，油熱後加入冰糖、八角和香葉
10.待冰糖充分融化變黃
11.加入蔥段薑片翻炒出香味
12.加入控水的豬蹄翻炒
13.再加入生抽和紅燒汁繼續翻炒均勻
14.把料汁炒勻，小心別幅度太大，容易燙著手
15.加入適量的溫水，水不必漫過豬蹄，持平就好，豬蹄燉得太爛就不好吃了
16.加入食鹽和雞精
17.豬蹄倒入高壓鍋
18.加熱噴氣後扣氣壓閥
19.中火２０分鐘，關火燜10分鐘
20.放氣後打開高壓鍋
21.打開氣閥，豬蹄倒入炒鍋收汁濃稠
22.這一部很關鍵，收汁好的豬蹄色澤紅亮，即可享用
來一塊，太香了！
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