炒鮮牛肝菌家常做法（爆炒牛肝菌舌尖上的美味）

2023-05-21 04:04:39 1

還記得《舌尖上的中國》第二季的第七集《三餐》裡，有一道「爆炒見手青」，七月的雨季，採菌人清晨上山，收穫新鮮的菌子，下山立即售賣，當地人稱為「朝菌午食」。見手青，學名紅網牛肝菌，切開後顏色有所變化，這是毒性的表現，高溫是解毒的關鍵。烹飪時需要將其徹底炒熟，《舌尖上的中國》將其二次烹飪，先過一遍油，再用高溫持續爆炒。新鮮的見手青，口感爽脆並伴有奇鮮，這是它雖含有微量毒性，卻讓人趨之若鶩的原因。

朋友從雲南給我快遞了一箱牛肝菌，那天與家人聚餐的時候，本想做一道香煎牛肝菌，結果幾個牛肝菌切開看起來卻很多，砧板上堆得滿滿的，那就用來爆炒吧！

【食材】牛肝菌6個、蔥1根、玉米油20g、鹽適量

【做法】

1. 新鮮的牛肝菌，從冰箱取出，用流動的清水反覆衝洗乾淨。

2. 將牛肝菌切成薄片待用。

3. 熱油，下一部分蔥珠，用小火將蔥珠炒出香味。

4. 下牛肝菌，轉大火。

5. 持續爆炒，將牛肝菌炒出水分，蓋上蓋子燜上1-2分鐘左右。

6. 確保牛肝菌徹底炒熟，加鹽調味，撒入剩下的蔥珠增色提鮮即可。

【小五食記】

爆炒牛肝菌不需要什麼技巧，唯一的要求就是將其炒熟即可。