新四季網 美食黑魚酸菜魚片最正宗做法(好吃不貴的黑魚酸菜魚做法)2023-05-21 04:04:13黑魚酸菜魚片最正宗做法?,下面我們就來聊聊關於黑魚酸菜魚片最正宗做法?接下來我們就一起去了解一下吧!黑魚酸菜魚片最正宗做法2人份的用1斤的小黑魚就行,12塊錢經濟實惠~宰殺後兩面肉剔下去中間大骨。魚頭切下、魚骨魚尾切段備用。處理魚肉:把肚子這裡的刺去掉後,從魚尾部開始斜刀45度片魚片,自己感受厚薄力度。黑魚黏液多,建議洗魚時候用鹽搓洗黑魚皮膚去除黏液,不然不方便片魚。分享下我片下的魚肉~魚肉片撒上鹽搓後清水衝洗,如此操作2次,目的讓魚肉更緊、清洗更乾淨。(這一步很重要,吃時口感會解釋一切)鹹菜或酸菜切碎清洗去掉鹽分。魚肉洗乾淨後瀝乾,依次加入鹽、味精、白胡椒粉、澱粉,抓勻。放入冰箱冷藏15分鐘。(冷藏很重要,醒魚肉的作用)金針菇也洗淨放邊上,接下來開始起油鍋。半碗食用油大火燒熱,下辣椒碎、一部分香蔥爆香,下魚頭魚骨煎炸至黃色,撈出。半塊濃縮雞湯丟熱水裡融化。油鍋撈出魚後下酸菜(鹹菜)炒熟。加入雞湯水,水不夠可以多加一些,嘗一下口味偏淡的話可以再加一點鹽。倒入魚頭魚骨熬湯。大火熬湯,差不多時加入金針菇。然後碼上魚片,不要翻攪,浸沒即可,蓋上蓋子煮一會。2分鐘即可,出鍋後撒上黑胡椒和香蔥。非常鮮嫩美味,信我的不會錯~私房菜,中國菜,家常菜,酸,鹹,