只發酵一次的麵包做法（用簡單的配方做個軟乎乎的大麵包）

2023-05-20 23:45:26 1

做過麵包的人都知道，要想自己做個麵包，沒有大把的時間還真做不了。不僅需要揉面到位，還要經過2次發酵，一個好吃柔軟的麵包，沒有4個小時的時間是做不出來的，而且，中間不還不能斷斷續續，每一個 步驟既不能不夠 ，又不能過度。所以做私房的小夥伴最不喜歡做麵包了。

今天的這款黑糖大土司不需要兩次發酵，一次發酵就很柔軟，節省了大把的時間，簡單又省事兒還好吃，一絲一絲的，像棉花一樣軟，撕著吃真香！

但有一點，一次發酵的吐司畢竟沒有二次發酵的保水性好，第3天開始迅速老化，所以在2天之內吃完最好。

這款吐司我加入了黑糖，黑糖的甜度要比白糖低很多，所以即使放了45克糖也不會很甜，喜歡吃甜的小夥伴可以再加一點，不喜歡吃甜的可以減。沒有黑糖可以用紅糖代替。如果用白糖，這款吐司還是會很甜的，但不建議替換。

——【黑糖吐司】——

▋【食材】：高筋麵粉250克，水120克，雞蛋（60克左右）1個，鹽2克，黑糖45克，耐高糖酵母3克，黃油18克

◆◆◆【製作步驟】：

1、準備好所需要的食材，開始製作吧！第一步先把黑糖切碎，黑糖都是小方塊，而且不容易化開，切碎後再化開就比較容易了。黑糖的營養成分高，更有益身體健康，尤其對女性調理氣血非常有幫助，所以不建議替換。

2、把黑糖加在清水中攪拌均勻，多攪拌一會兒，讓黑糖融化。如果還是很難融化，可以稍微加熱一些水，微溫就好。最後還剩一點點小顆粒沒關係，因為黑糖在攪拌過程中還會融化的。

3、前期工作做好了，接下來就比較容易了。把所有材料除了黃油以外，按照先液體後固體的方法投入到廚師機攪拌桶中（黑糖水、雞蛋、鹽、高筋麵粉、耐高糖酵母）。先低速後高速攪拌10分鐘，然後把黃油放進去，繼續攪拌大約5分鐘。

4、揪下一小塊麵團，檢查一下，能夠輕鬆地拉出薄而有韌性的膜就可以了。平時簡單的小餐包可以不出膜，但是，如果做吐司是必須要拉出手套膜的，只有出膜的麵團才能做出成功的吐司。

5、麵團收圓，平均分成3個小麵團，蓋上保鮮膜，靜置醒面15分鐘。因為是一次性發酵的吐司，所以我們可以直接整形。

6、麵團醒好了，用擀麵杖擀成一個長舌狀，自上而下捲起來。然後再重複一遍這個動作，第二次擀卷很明顯比第一次的擀卷短小了許多。

7、放在吐司模具中，放的時候要注意，卷的方向要一致。蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵。烤箱中、微波爐中、暖氣旁邊都可以。如果模具不是不粘的，記得要在模具四周塗抹一層軟化的黃油。如果做山形吐司就不用蓋蓋子了。模具一定要選擇質量過關的。

8、大概一個半小時左右，麵團發酵到模具的8分滿，這個時候可以預熱烤箱了，上下火175度預熱10分鐘。

9、烤箱預熱完成後，把吐司模具蓋上蓋子放進烤箱，上下火175度烘烤45分鐘就好了。因為每款烤箱不同，時間和溫度也不同，和模具也有關係，所以要根據自己平時製作的溫度適當調整。

10、吐司烤好後，迅速出爐，側著滑出來，徹底晾涼後再裝袋密封。麵包從出爐的那一刻就開始老化，所以記得要及時裝袋密封保存，最好在兩天內吃完，暫時吃不完要放進冷凍室保存。

黑糖大吐司就做好了，一次發酵比兩次發酵還好吃，柔軟拉絲節省時間，低糖少油還健康，這樣的吐司，軟得像棉花，我自己能吃一整條。最簡單的配方，最省事兒的方法，做個最柔軟的大麵包，低糖少油健康好吃，趕緊試一試。過年了，有時間就做這個好吃的黑糖大土司吧！

♥ ♥ ♥【製作小技巧】：——

1、沒有黑糖可以換成紅糖，或白糖。但不建議替換。

2、吐司麵團雖然要求必須出膜，但也要小心，麵團不要揉面過度。揉面過度的麵團稀軟、不成形。這樣的麵團再怎樣也做不出好吃的麵包了。

3、發酵液一樣不能過度，發酵過度的麵包坯輕輕一碰就會塌陷，即使烤出來也很難吃，甚至比饅頭還難吃。

4、由於烤箱的不同，時間和溫度也要自己掌握，方子中給出的僅供參考。

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