蔗糖如何製作的(蔗糖的傳統製作方法)
2023-05-20 17:58:41
從每年的12月份開始到次年的3月份,甘蔗都有上市,但在2月份的時候,是甘蔗是較豐產的季節,口感甜度也是這個時候較高,所以農戶都是在這個月份採收甘蔗。
劉二伯的甘蔗,今年也相當豐產,在他的家族裡,每年都有這樣的一個習慣,就是把當年採收的甘蔗,會有一部分用來製作蔗糖,因為他們老一輩的人說,這是一種傳統的做法,是尊重當地的風俗,必須要傳承下去。
劉二伯,把收成的甘蔗壓成汁水,還一邊跟我們說,做蔗糖的甘蔗是不用清洗的,在這裡,從來也沒有人洗過,做蔗糖的甘蔗,其實他的意思我也了解,因為他們當地人世世代代都是這麼做,這麼吃的,無所謂,但是我想,如果換做是我,我一定會去清洗甘蔗表面的汙漬,和殘留的肥料成分,這樣感覺吃起來比較放心。劉二伯看出了我的心思,他也只是和我笑了一笑。
把壓製出來的甘蔗汁,經過過濾後,放入大鍋裡面,大火煮至沸騰 ,劉二伯說這個熬製過程需要3個小時,現在的甘蔗汁水黃綠相間,煮的過程也要時不時用過濾勺,撈一下殘餘的雜質,防止有渣味,沸騰後轉至中火,熬到有密集小泡,這時甘蔗汁水,已經開始蒸發,出現了粘稠的現象,在用小火煮上一小時,就可以熄火。關火後,還要繼續攪拌,因為剩下的都是糖漿,會隨著溫度的下降,變得越來越粘稠。
劉二伯把煮出來的糖漿,倒入一個不鏽鋼模板上面,他說在糖漿還處於拉絲的情況下,迅速攪拌均勻,攤開糖漿,讓它在模板上面自然冷卻,這樣就能很好保留原有品質,糖的質量貯藏時間會更久。
到了第二天的早上,昨天粘稠的糖漿已經變成了,一粒粒的糖塊,劉二伯說這批蔗糖做得很不錯,這種自然冷卻方法,能讓糖塊貯藏時間會更久,他還說,現在村裡的孩子都喜歡吃他做的蔗糖,他要打包一些給孩子們。
看到這裡,我想起老一輩人的一句話,任何一樣東西的傳承,都要取其精華,去其糟粕,意思就是指好的東西留下,無用的東西捨棄,就像這塊蔗糖一樣,雖然比不上大工廠,但這就是民間智慧,如果你喜歡這個文章,隨便幫我點讚收藏,我們下期再見。
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