四喜丸子正宗做法教程（四喜丸子好吃有訣竅）

2023-05-21 07:49:35

大家好，我是張大磊，頭條號是第一名廚，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。

四喜丸子是一道經典的傳統名菜，屬於魯菜系列，據說這道菜還蘊含著美好的吉祥寓意，象徵著人生的福、祿、壽、喜四大喜事。

這道菜常用於喜宴或者壽宴，也是宴席上必不可少的一道壓軸菜，當然做法也有很多種，一般是以豬肉為主要食材，配上蔥姜，食鹽，胡椒粉等輔料製作而成，口味軟糯鮮香，特別美味。

今天就給大家分享一道四喜丸子的家常做法，食材簡單又營養，學會在家就能做，不用去飯店，也能一飽口福，喜歡自己動手做美食的朋友，可以先收藏起來，有時間就在家試一下。

具體做法請看我們的操作:

準備肥瘦相間的五花肉一斤左右，先切成薄片，再剁成肉末，剁肉的時候最好用十字交叉的方式來剁，這樣更容易把肉的纖維剁斷，吃起來口感更好，全部剁好以後，裝入盆中備用。

準備大蔥一根，從中間劃開，切成細一些的蔥花，生薑一小塊切成薑末，一起放入肉餡盆中。

生花生米一小把，切成花生碎，加入花生可以增加肉餡的香氣和口感，一起放入盆中備用，也可以用蓮藕或者荸薺作為配料。

下面我們調一下餡料：

盆裡加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒適量去腥，蠔油3克提鮮，老抽適量調色，用手抓拌均勻，加入少許清水，連續攪拌，加入清水可以使肉餡保持鮮嫩的口感。

再打入一個雞蛋，順一個方向連續攪拌，打上勁，加入雞蛋可以增加肉餡的粘性，使肉餡口感更好。

把肉餡打上勁以後，加入適量的玉米澱粉，再次拌勻，加入澱粉可以鎖住肉餡裡面的水分，使肉餡更容易成型。

準備大蔥一段切成馬蹄片，生薑一小塊切成薑片，一起放入小盆中，再放入八角兩粒，花椒幾粒備用。

等所有食材準備好以後，我們開始進行下一步操作：

炒鍋燒熱，倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，改成小火，把肉餡團成大丸子，下入油鍋中。

炸至丸子外皮金黃定型時，即可撈出，丸子最好一個一個的下入油鍋中炸制。這樣可以避免炸好的丸子生熟不一致。

然後把炸好的四個丸子，重新放入油鍋中復炸一分種左右，撈出控油備用。

鍋內再添入少許食用油，倒入蔥姜和大料爆香，加入蠔油2克，攪拌化開。

添入適量的清水，加入白糖1克，雞粉1克，胡椒粉1克，生抽10克，老抽幾滴調色，攪拌化開調料。

等湯汁燒開以後關火，再把炸好的丸子放入湯盆中，倒入煮好的湯汁。

另起鍋添入適量清水，蓋上鍋蓋把水燒開。等水燒開後，放上篦子，把湯盆放入鍋中，開中火蒸40分鐘。

準備一個盤子，放入幾朵生菜葉，用來墊底。

40分鐘過後，取出蒸好的丸子，連湯汁一起倒入炒鍋中，開大火慢慢收一下湯汁。煮至沸騰後，勾入少許薄芡，把湯汁不停的澆在丸子上面，使丸子充分入味。

然後撈出丸子擺入盤中，再澆上適量的原湯，避免丸子風乾影響口感。

最後再撒上少許蔥花點綴，就可以上桌食用了。

好了，這道營養美味，鮮鹹酥嫩的四喜丸子就做好了，學會了就在家試試吧。

下面是所用到的食材和調料

食材：豬五花肉，花生米，生菜，大蔥，生薑，雞蛋，澱粉，花椒，八角

調料：食鹽，蠔油，白糖，胡椒粉，生抽，老抽，料酒，雞粉

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