白茶煮著喝還是煮水好（白茶為什麼不適合坐杯）
2023-05-21 07:59:36
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
泡茶，真是一個非常奇妙的過程。
採用不同的手法衝泡，茶湯呈現出不同風格。
玻璃杯泡白茶，口感鮮爽，清甜，但香氣卻弱了些。
白瓷蓋碗泡茶，可感受到每一衝的變化，能體會到比較清新的口感。
而煮茶，則是另一番風味，湯水甘醇、飽滿、柔和，宛若一副新面孔。
且泡茶的技巧，也有講究。如白茶，它不能坐杯。
坐杯，茶葉將釋放大量的咖啡鹼、茶多酚物質，導致湯水口感差，同時過量的咖啡鹼物質對痛風患者不利，腸胃敏感者也不適合喝咖啡鹼含量太高的茶。
可茶友卻不理解了：「白茶不能坐杯，那為什麼可以煮？煮茶，茶葉不是更長時間在水中浸泡嗎？」
本文，我們來好好聊聊：白茶為什麼不適合坐杯，卻適合煮著喝？
《2》
白茶為什麼不能坐杯？
所謂坐杯，即茶葉和水長時間浸泡，有的人，甚至會將茶葉久泡於水中，比如泡茶時，臨時有事兒要出門，忘記倒出茶湯，回來後又比較渴，直接端起茶湯，一口悶。
這種過長時間浸泡的茶葉，不能喝！
首先，茶葉浸泡在水中時間過長，容易導致茶葉中的茶多酚、咖啡鹼物質釋放太多。
這兩種，是茶葉的重要口感物質，比例恰當，茶湯口感適中，湯感飽滿。倘若二者比例過高，反倒會讓茶湯格外苦澀。
其次，茶葉長時間坐杯，營養物質會被氧化。
茶葉浸泡時間太久，茶多酚、芳香物質、維生素等物質會自動氧化，降低茶湯的營養價值。
同時，已經浸出的茶湯物質也會被氧化，最容易被破壞的就是胺基酸、茶多酚、維生素A和維生素B。茶湯的色、香、味會被影響，嚴重影響喝茶感受。
這樣的茶，喝起來還有什麼意思呢？
所以，長時間坐杯，並不是明智之選。
《3》
白茶，為什麼能煮？
煮茶，雖說茶和水接觸的時間也很長，但煮茶過程中，水是保持在沸騰狀態。
在沸騰過程中，茶葉中的物質發生奇妙的變化，可以讓茶葉內對人體有益的水溶性物質如咖啡因、茶色素等脂類物質浸出，對人體大有裨益。
用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質，抗癌效果更好。
且煮茶，沸水不斷向茶葉輸送熱能，隱藏在茶梗深處的多糖、果膠等物質被釋放出來，使茶湯變得更加醇厚、稠滑。
經過沸騰後，湯水的內在物質會不斷溶於水中，一些高沸點的香氣物質也會因此釋放，使得湯水更加甘醇、爽口、柔和。
煮茶，是茶葉內在物質不斷中和的過程。
雖說茶多酚、咖啡鹼物質也會不斷釋放，但在煮茶的過程中，也會有茶多糖、果膠等物質溢出，與茶多酚、咖啡鹼等相中和，從而達到一個平衡狀態，而不會出現苦澀感。
這也是白茶為什麼可以煮著喝的真正原因。
《4》
為什麼白茶不適合長時間坐杯卻可以煮？
坐杯和煮茶，舉個簡單的例子來說明。
前段時間，有種廚具非常流行，叫做——燜燒杯。
燜燒杯是把食物（特別是湯類）放入杯中，然後注入滾燙的開水，接著把蓋子蓋起來悶2小時左右，藉助杯子保溫的功能，使得食物在近似於開水的溫度中悶熟。
燜燒杯的工作原理，與保溫杯相似，很多懶人一族會選擇用燜燒杯煮粥，將一定量的大米投入其中，加入沸水，等到兩小時後就有一碗粥能喝。
但，燜燒杯燜出來的粥，口感卻不好，絲毫沒有稠滑感，也沒有文火熬煮出來的細膩感。
而用文火熬出來的粥，軟糯、香甜、稠滑，入口即化。
應用到茶葉衝泡上，坐杯就相當於用燜燒杯煮粥，而煮茶，則是用砂鍋文火熬粥。
這就是白茶長時間坐杯和煮茶的差異。
《5》
什麼樣的白茶，適合煮著喝？
雖說白茶可以煮，但在茶葉的挑選上，也要慎重。
首先，要選擇年份較老的茶。
年份老的白茶，它經過時間的陳化，內在物質進行轉化，茶多酚、咖啡鹼含量相對而言變少，黃酮類化合物含量增多。這類物質上的變化，能讓白茶變得更加適合煮著喝。
茶多酚、咖啡鹼物質的轉化，讓茶湯苦澀的機會變得更少，口感會更加清甜可口。
且年份老的白茶，還更耐煮，在煮茶上更具優勢。
其次，梗粗葉大的壽眉，更適合煮著喝。
在白毫銀針、白牡丹、壽眉這三類茶中，壽眉更具煮茶的優勢。
壽眉，梗粗、葉大，所含的內在物質更為豐富，像果膠、茶多糖一類含量會更高，更適合煮茶。
同時，壽眉的葉片表面，還具有比較厚的臘質層，這層臘質，就像是一層保護殼，會將細胞保護起來，讓內在物質均勻釋放，也能延長煮茶的次數。
是以，如果您要選擇煮茶，村姑陳會優先推薦您煮三年的壽眉，餅茶、散茶都可以。
《6》
煮茶時要注意什麼？
想讓手中的白茶更好喝，在細節上要更加用心。
煮白茶，需注意三個細節。
1、水溫
2、煮茶時間
3、茶水比例
煮茶，冷水投茶還是沸水投茶，將直接影響茶湯的風味。
煮白茶，尤其是優質的高山老白茶，宜用沸水煮茶，即在水沸騰之後投入茶葉。
若是從冷水開始煮茶，反而會讓茶葉中的內在物質過度釋放，影響湯感。通常沸水投茶後，水沸騰幾秒鐘即可關閉電源，利用餘溫加熱。
煮茶的時間，要循序漸進，不可長時間煮茶。第一壺茶，水沸騰之後即可關閉電源，待水面平靜後，可倒出茶湯。
第二壺茶，煮茶時間稍長些，續沸水後，煮沸後十秒關閉電源，待沒有小水泡冒出，即可倒出湯水飲用。
第三壺茶，注水時間稍長，沸騰半分鐘後關閉電源。之後煮茶，逐漸延長煮茶時間。
在茶水比例控制上，如果大家煮的是高山老白茶，400毫升水，搭配3克老白茶即可，投茶量不宜太多，否則湯水易苦澀。
《7》
煮茶之風興起於唐代，是飲茶文化中的一筆重彩。
長久以來，泡茶和煮茶的利弊，一直是人們競相談論的話題。
其實無論泡茶還是煮茶，只要掌握了科學正確的方法，對人們的身體健康能起到有利的作用，就已經達到了我們喝茶的目的。
茶能醉我何必酒，書能香我何必花。
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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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