四川正宗脆皮烤肉做法（廣式脆皮烤肉自己做更好吃）
2023-05-21 07:18:53 1
By Eva小佳 【豆果美食官方認證達人】
用料
方正形的五花腩肉 600g紹興酒 20g五香粉 2g鹽 2g紅糖 5g姜 5片白醋 10g細鹽 100g蛋白 25g做法步驟
1、將五花肉清洗乾淨，冷水下鍋，加入薑片，把豬皮朝下，小火煮約5分鐘。（水溫大概80度，不用燒開）
2、煮好的五花肉取出，用廚房紙將水份吸乾，並用刀尖或者鋒利的叉子將肉皮紮上密密麻麻的小孔。
3、然後用刀將肉的部位並排割幾刀。（寬度約為兩指寬，深度割至第一層肉即可，這樣會更加易入味）
4、將所有調味料放在碗中，混合均勻。（紅糖有蓬鬆的效果，且肉質更加嫩口；五香粉可以提香）
5、將混合好的調料均勻塗至肉麵上，割口裡面也要均勻塗上，這樣更易入味。（不用塗過多，避免烘烤出來的肉變黑）
6、用錫紙將肉的底部及側面包裹好，只露出豬皮。
7、將豬皮上的醃料擦拭乾淨（避免烘烤出來的豬皮發黑），在豬皮表面均勻的刷上白醋。（白醋可以帶走豬皮表面的水份）
8、將處理好的肉放入卡士烤箱的中層烤網，用熱風模式，設置70度，風乾60分鐘。
9、100g細鹽加25g蛋白攪拌均勻。
10、將拌好的鹽鋪在豬皮上，整理均勻；然後在錫紙底部用刀尖扎幾個小孔。（這樣在烘烤的時候讓多餘的油漬滴出來，吃的時候不會油膩）
11、卡士烤箱，提前上下火190度預熱好，底部墊烤盤，將肉放在中層烤網，烘烤50分鐘。
12、將肉取出（此時烤箱溫度調整為上下火200度），用工具慢慢將鹽皮敲碎，然後去掉，將豬皮表面清理乾淨。
13、將肉重新放入烤箱最上層烤網，用上下火200度先烘烤5分鐘使受熱均勻，再將溫度調整至上下火230度，繼續烘烤約25分鐘。
14、烘烤中途豬皮表面會產生密集的泡，烘烤至豬皮呈焦黃色，皮可以敲出清脆的聲音哦，非常香脆。
小貼士
1、五花肉儘量切方正，更易於烘烤和切塊。 2、塗調味料時，塗均勻即可，不用塗過多，避免烘烤出來的肉變得很黑。 3、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。烤好的燒肉，肉香皮酥，經典廣式吃法，是可以搭配白糖一起食用，也可以配辣椒醬吃，真的非常棒。
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