牛肉泡饃最正宗的做法（家庭如何做好牛肉泡饃）

2023-05-21 00:39:24 3

先有牛肉泡饃還是先有羊肉泡饃？

這裡面有個傳說。據傳宋太祖趙匡胤沒坐皇帝前，也就是一位平民還有點窮困潦倒流落長安街頭，吃飯時摸摸了口袋身無分文，但此時飢餓難忍，仔細摸摸了身上摸到兩塊幹饃，因放的時間太塊而咬不動，抬頭看了下街邊有家有一牛肉鋪正在煮牛肉，他笑臉迎去想求得一碗牛肉湯，把幹饃泡著吃，牛肉店掌柜的見他可憐巴巴的，讓他把饃掰碎放在碗裡，舀了幾勺翻滾的牛肉湯澆在饃上，此時的趙匡胤飢餓難耐便大口地吃了起來。從這一點說應該先有牛肉泡饃。

10年後趙匡胤做了皇帝徹底結束窮困撩到的生活，每天都享受著山珍海味，但他總覺得食無味，有一次他出行長安路過當年的那個牛肉鋪還在煮牛肉，這時他忽悠想起10年前牛肉湯泡饃的味道，香味和記憶立時激起他的食慾，便讓隨從停車叫掌柜的給他做一碗牛肉湯泡饃。但掌柜的聽了一臉茫然，怎麼『牛肉湯泡饃』，沒饃呀，但聰明的掌柜的就叫妻子馬上烙幾個餅，因心急就把面與水和到一起烙了幾個死麵餅，但是死面的又沒烙熟，害怕皇帝吃了不高興，於是就把饃掰得很小的塊放鍋裡澆上湯又煮了煮，再舀到碗裡並放了幾片牛肉，加了一些簡單的調料，皇帝吃後心裡哪個滿足勁啊別提有多美，便讓隨從獎償銀子百兩。

牛肉泡饃

牛肉、湯怎麼煮？

牛肉先切大塊泡在水中出血水，大骨與脊骨成滷桶能放下的節也泡水中出血水，而後放涼水鍋中加水、白酒、蔥白大火燒開十分鐘，打去浮沫，再撈出放另一不鏽鋼鍋中，加4倍的水、白酒和蔥白，少許浮沫打幹淨，轉中小火先煮一個多小時後撈出牛肉，滷桶的骨頭加百年老湯並繼續小火滷兩三個小時，湯量剩加水量1/3多時瀝出湯既為牛肉湯，牛肉放高壓鍋加先前配製好的滷湯壓20分鐘後浸泡一小時多撈出逆刀切大薄片。