田螺的做法最正宗的做法（6款田螺的做法大全）

2023-05-21 09:48:26

　　一、別樣香---九層塔炒田螺

已往貓炒田螺時都喜歡用紫蘇，可是記性太差，這次就把它給忘了，沒有紫蘇，想想是不是可以改用家裡瘋長的九層塔呢，雖然沒試過，那這次就用用，結果味道還不錯，有一種特殊的香氣，蠻好吃的，下雨天這九層塔跟田螺也很配嘛。

　用料：田螺1000克、九層塔20克、姜15克、蔥20克、大蒜20克、小紅尖椒15克

　輔料：油適量、鹽1茶匙、糖1茶匙、辣豆瓣醬1湯匙、生抽1.5茶匙、蠔油1茶匙、米酒1茶匙、八角2個、桂皮5克、香葉3克、幹辣椒10克

　九層塔炒田螺的做法

1.田螺用清水養2天，期間多次換水，製作前把螺尾用鉗子剪去尾部，便於吸食與進味。

2.把處理乾淨的田螺用開水焯燙一下，瀝乾水備用。

5.加入適量鹽，糖等等調味料。

6.加入與田螺持平的開水，轉中火燒制。

7.當鍋內湯汁明顯開始收幹時，下九層塔與蔥段。

8.大火炒勻，即可出鍋。

美食小提示

1.田螺用清水養兩天，並不時地更換清水，這樣更乾淨。

2.田螺尾部必須用鉗子剪掉，一來吸食容易，二來容易進味。

九層塔炒田螺食材搭配小提示

牛肉和田螺不能一起吃:會中毒

玉米和田螺不能一起吃:一起吃容易中毒，用地漿水可以解毒

　二、紫蘇田螺

上周五晚上播出的舌間二第三集《時節》，提到了江南的應季美食，嗦螺螄。「不時不食」，特定的陽光與溫度，造就了一道道過時不候的美食。

「一把團扇半遮面，聽見人來就關門。」這是明代唐伯虎兄的《螺》。螺肉味淡，品得更多的是彈滑緊緻的口感，而更讓人流連的便是一吸一嘬之間的「功力」，筷子一夾，雙唇一吸，舌頭一頂，螺肉入口，鮮嫩香辣，再慢慢一吮，螺湯浸入舌頭，流過喉，填入胃，整個過程酣暢快意。

一口啤酒一顆螺，一辣一熱，一冷一燙，

全身心地感受著大自然賜與的刺激，舒爽至極。

　食材：紫蘇葉、田螺、生薑、蒜瓣、青椒、紅椒;

紫蘇田螺的做法

1、買回的田螺先請店家剪去田螺尾部，放在清水中至少泡養一兩天(天熱的話，中途要勤換水)，讓螺螄把體內的淤泥雜質吐乾淨;可以在清水裡滴幾滴植物油，能加快田螺的自我清洗;

2、泥沙吐淨後，在流動的水中，用手將田螺反覆揉搓，去除螺殼表皮的汙漬;

3、鍋裡加水，放香葉、八角、桂皮、乾花椒，淋一點花雕酒或料酒，水燒開後，倒入田螺，煮至水再次燒開，撈出田螺，再次在流動的水中清洗幾遍，瀝乾水份，備用;

4、紫蘇取葉，洗淨，剁碎;生薑切片，蒜瓣切末;青椒、紅椒去蒂洗淨，切細圈;

5、坐鍋熱油，入香葉、八角、桂皮、乾花椒，炒香，加入蒜末、薑片、青紅椒，爆出香味，倒入處理好的田螺，先加少量鹽，淋一點花雕酒或料酒，急火快炒，讓田螺肉提前入味;略翻炒後，加入溫水，蓋過田螺，放鹽、生抽、老抽，燜煮至汁水收到一半，下入紫蘇葉，翻炒均勻，繼續燜煮至湯汁基本收幹，即可關火，起鍋裝盤。

美食散文《梅酒香螺囁囁菜》中寫道：「清明螺，賽老鵝」，是說清明時螺螄大補，且味美。這個時候的螺螄剛由冬眠中醒來，少泥腥氣，基本上無籽，用薑絲噴酒爆炒，放少許水磨紅辣椒椒，再撒上些蔥花，那種緊結而又柔嫩的螺螄肉，滋味實在不錯。三月的螺螄對三月的新韭，猶似好心情對好天氣，清新鮮美，自可想像。

螺螄最好吸著吃，這樣螺螄殼裡的螺肉和汁同時吸進嘴裡，味道特別豐滿滋潤。吸螺螄和嗑瓜子一樣，是個技術活，我不會吸，只好藉助牙籤幫忙，但老公很厲害;原來總是買現成處理好的淨螺肉回家再加工，這次老公看到我竟然買帶殼的螺螄回家，還感到很奇怪呢。

據說在湖南，用牙籤唆螺是被人瞧不起的。特別是美女們，即使穿得性感迷人，如果是拿根牙籤唆螺，連好色的男人也不會望上一眼。所以，夜宵攤上如果有美女唆螺，那一定是高手。

吸吮螺螄的時侯，這樣的螺螄尾部是不能吃的。

三、清熱解毒田螺湯

田螺具有清熱利溼的功效，很適合夏季食用，以前跟婆婆一起搭夥的時候她經常做。我自己是極少買這些螺類的，就怕水質不好，螺內有寄生蟲。所以買回田螺的時候，我們最好在家裡用清水養幾天，每天換水一到兩次，讓田螺把體內的汙濁排乾淨。還有做的時候一定要用大火煮透煮熟。

材料：圓田螺200克、蔥2根、生薑一小塊、料酒適量、香菜一根、鹽適量。

清熱解毒田螺湯的做法

1、買回來的田螺要先在家養幾天，然後用刷子把每個田螺的外殼刷乾淨，剪去尾部再養半天

2、炒鍋放油燒熱，放入蔥花跟生薑爆香

3、田螺剛下鍋的時候一定要用大火翻炒一兩分鐘，然後烹適量料酒

4、田螺爆炒以後注入適量清水，大火燒開

5、水開以後再煮3，4分鐘，放鹽調味，出鍋前加蔥花跟香菜即可

　四、酸筍田螺煲

螺在我家是特受歡迎的，最喜歡捧著一大碗螺，一支啤酒，邊看電視邊吃，那滋味你懂得，哈哈，美滋滋的呀!每到中秋節的節前或節後都是螺最肥美的時候，中秋節當天肯定也少不了螺啦，搬張桌子到樓頂賞月，擺上月餅、水果，還有一大盆螺，幾支啤酒，好愜意呢。

今天的做的是酸筍田螺煲，味道真的沒得說，酸筍搭配什麼食材都一級棒，又酸又辣，好好吃也。。。廢話不說，直接上菜。。。

材料：田螺，酸筍，辣椒，姜蒜，蔥段。

　調料：白酒，醬油，八角，鹽。

酸筍田螺煲的做法

1、田螺買回來後用清水養兩天，往水裡滴香油或放塊鐵，有助于田螺快速吐泥，途中也要經常換水。

2、酸筍洗淨切片，姜蒜和辣椒也分別切片備用。

3、泡養兩天後的田螺分別用舊的牙刷刷乾淨青苔或泥土，然後用鉗子剪去尾部，再把螺肉上的那片硬塊去掉(不知道具體叫什麼)。

4、鍋中注水燒開，放入薑片和白酒、少許鹽，倒入螺，直至水面浮起白沫，關火撈起。

5、炒鍋熱鍋下油，放入姜蒜片、八角煸香後下酸筍翻炒均勻，再下辣椒和蔥段。

6、將田螺下炒出味的蒜筍鍋中，分別加入白酒、醬油、鹽翻炒均勻。

7、將炒鍋中的田螺轉至砂鍋中，一次性注入沒過田螺的冷開水，蓋上蓋子燜煮半小時。

8、起鍋前撒入蔥段即可。

特別提示：買回來螺一定要養夠時間，不然吐不乾淨泥沙。

　五、下酒小菜——辣炒田螺

這田螺是前幾天路過革新市場的時候買的，要說那個市場的東西可真夠齊全的啊!從來沒有看到過有賣活田螺的，更不用說吃了。往年這個季節只是在路邊的小攤上才有賣炒熟的，不過這類的東西可千萬不要隨便吃，據說那裡面有寄生蟲的，如果處理不好很容易得病。十元三斤，還真是不貴，可是清洗起來還是夠費勁兒的。洗了n遍，為了讓它們吐泥，我是能想到的絕招都用上了，在盆裡加鹽，放個不鏽鋼勺子，再滴幾滴香油，網上說要這樣養上兩天，不過我們家這幾張嘴可是無論如何都等不了兩天的，只養了兩個小時，還好，吃的時候感覺挺乾淨的。

　用料：田螺、郫縣豆瓣、蔥、姜、幹辣椒、香菜、鹽、花椒、大料