正宗溫州麥餅配方(江浙滬美食季-溫州麥餅)
2023-05-21 05:34:51
「是溫州人都知道麥餅,是溫州人都愛吃麥餅.麥餅家鄉的味道!帶著溫州人濃濃的思鄉情!
溫州麥餅麵團有2種和法:
1. 雞蛋,油,水(麵粉中間挖個洞,打入雞蛋,放油,用筷子攪拌,加水,和成麵團)
2. 啤酒(啤酒代水和成麵團)
無論是雞蛋,油還是啤酒都是為了使麥餅鬆軟.
溫州麥餅的餡料有好幾種,這裡我就數3種:
1.鹹菜味的:鹹菜 肥肉
2.菜乾味的:梅菜乾或芥菜乾 肥肉(梅菜乾的比芥菜乾的好吃.)
3.和甜味的:白糖(麵皮上刷上油放上白糖,一般是做給小孩吃的! )」
食材明細
梅菜乾適量
五花肉適量
蝦皮適量
蔥適量
其它口味
其他工藝
一小時耗時
普通難度
溫州麥餅的做法步驟
2
和面。麵團可以偏軟點,已不拈手為標準。
3
取一塊麵團,擀成圓形,中間厚,邊薄。
4
在中間放餡料。
5
收口.像下面一樣。
6
再擀成圓形的餅.(出學者餡料少放點,這樣不容易漏餡.)。
7
鍋燒熱改小火(不用放油),放入餅,煎至2面焦黃。
小竅門
1.炒梅菜乾這步可以省略的.炒梅菜乾是為了使菜乾更香.
2.拌好的餡料取一點放微波爐叮1-2分鐘,嘗下味道,在調整餡料的鹹淡.
3.煎的時候要經常翻動,以免焦掉.
4.如果有一點焦可以用刀將焦的地方輕輕的刮去.
5.擀成圓餅再包餡是最簡單的做法.老方法是麵團捏成倒UF型,中間捏空的,放入餡料,收口.新手很容易就包成餡料很少,外面一圈厚厚的麵餅.
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