家庭紅燒豬蹄怎麼做才軟爛好吃（家庭版紅燒豬蹄）

2023-05-20 13:54:44 1

【導讀】: 紅燒豬蹄是一道傳統的名菜，也是一道比較常見的家常菜，以豬蹄為主要食材，這道菜味道可口，做法講究，配料多樣化。紅燒豬蹄也可以說是一道比較常見的家常菜之一，深受大家的喜愛，紅燒豬蹄的口味濃而不膩，色香俱全，軟嫩適口，非常適合老人孩子食用，也是女生比較喜愛的一道菜。紅燒豬蹄對比不少朋友而言，應該是非常解饞的一道美食，軟嫩可口的豬蹄，吃上一口味道香濃，讓人吃了還想吃。想要做出令人滿意的紅燒豬蹄，必要的食材的準備是不可或缺的，很多朋友總會感到自己做出的豬蹄味道不夠好吃，其實有可能是食材準備的不夠充足。

做過紅燒豬蹄的朋友們肯定也知道豬蹄沒有五花肉好燉，不容易上色和入味，有可能哪個步驟沒做好，豬蹄就不軟嫩，吃起來口感發硬，比如加水燉時豬蹄需要冷水下鍋，加水的量要一次加夠，中途不要頻繁煩的掀鍋，中途也不要加涼水。類似於這一些細節好多人並不在意，但是如果沒做好哪一點燉出來的豬蹄就不夠的軟糯嫩滑。下面我就和大家分享一下，紅燒豬蹄怎麼做好才能好吃。

【紅燒豬蹄】——特色: 味濃適口，肥而不膩，軟糯嫩滑，營養豐富。

【所需食材】

豬蹄 2隻、老薑半個、蔥 5根、冰糖 4小塊、腐乳汁 3勺、花椒十幾粒、草果 1個、香葉 4片、八角 1個、桂皮 1小塊、老抽 1勺、生抽 1勺、耗油半勺、料酒適量、白胡椒粉適量

——開始烹飪——

第一步: 豬蹄買來了可以直接扔水裡泡泡血水，燒之前洗淨，鍋子裡放幾片生薑，料酒，冷水下鍋煮開2分鐘後撈出。

第二步: 撈出後直接倒涼水裡浸泡十分鐘，再仔細洗一遍。因為角角落落的地方你不把皮燙熟根本刮不掉，這跟小時候家裡殺年豬要在開水裡燙毛是一個道理，扯得有點遠。這是清理好後的樣子。

第三步: 豬蹄焯水的時候可以把小蔥打個結，切2個大一點的姜頭壓扁。鍋裡放點油炒糖色，把冰糖弄的碎一些，這樣比較好炒，也不容易糊，糖色炒至微黃後，倒入豬蹄翻炒。

第四步: 炒到皮有點焦了，再加老抽上點色，老抽炒均勻後加入料酒，料酒蒸發會帶走腥味。這是加入料酒後的樣子。

第五步: 加草果、姜、香葉、八角、桂皮、耗油、腐乳汁、蔥、白胡椒粉，反正外面有的全扔進去，吃辣的朋友可以在這一步放2隻幹辣椒，味道更好，加水沒到三分之二。

第六步: 先別放鹽，等煮開一會了嘗嘗鹹淡，我家吃的鹹，之後又加了2克鹽。這是第一鍋水燒乾的樣子，顏色基本上好了，就是硬。

第七步: 水燒乾後再加水，同樣沒過三分之二，總共加三次水，這裡加的水最好是熱水，別加冷水。我記了一下時間，總共燉了75分鐘。最後收汁起鍋，挑掉香葉桂皮，裝盤撒上蔥花。

【小貼士】

1: 浸泡豬蹄的時候在清水裡面加入一些食用鹽和料酒，不僅能夠加速血水的逼出，還可以讓豬蹄的異味去除掉，讓豬蹄更加好吃一些，浸泡豬蹄需要花費的時間較長，大概要兩個小時左右，要是想更加徹底的去除豬蹄的血水，大家也可以把豬蹄放在鍋裡面焯水，但是在給豬蹄焯水時一定要注意冷水下鍋，豬蹄焯水完成以後還必須要用冷水過一遍，這樣可以讓豬蹄的口感更好一些。

2: 炒糖色: 冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖時用小火炒，這樣不至於炒糊變黑了。萬一炒成黑色就不要使用了，以免影響豬蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多嘗試幾次您會成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了豬蹄會變甜。冰糖炒糖色會讓豬蹄更好的染上糖色，表面顏色看上去特別紅亮，有很多人直接用醬油來炒糖色，其實醬油炒出來的糖色不好看，會讓豬蹄表面顏色偏黑，會容易影響食慾。

3: 不要提前放鹽: 在做紅燒豬蹄時大家不能夠提前放鹽，有些人覺得提前放鹽可以讓豬蹄更入味，這樣的做法也是錯誤的，如果提前放鹽就會讓豬蹄沒有辦法燉得軟爛，必須要等到豬蹄快出鍋的時候才考慮放鹽。

4: 注意火候: 做紅燒豬蹄要掌控好火候，一開始用大火燒開，然後就要轉成小火慢慢燉煮，用大火會讓豬蹄燉得太過於軟爛，小火燉煮剛剛好。

5:豬蹄想要煮得即嫩又爽口，第一遍焯水後用涼水激一下，豬蹄上的皮質就會快速收縮，吃的時候即軟又不會太爛糊，稍微有點嚼頭才好吃。所以一定要先焯一遍水，這樣還可以煮出豬蹄裡的髒血，洗掉豬蹄表面的浮沫，減少油脂。

如何購買豬蹄？

在菜市場購買豬蹄的時候，大家應該要注意看自己購買的是不是比較好的豬蹄，不要去購買那些用藥水浸泡過的豬蹄，購買豬蹄時主要看豬蹄顏色是否自然發黃，看豬蹄是否有彈性，肉質是否比較柔軟，這樣的豬蹄是屬於比較新鮮的，可以放心購買，購買了豬蹄以後，把豬蹄切成大塊放在清水裡面浸泡，要把豬蹄裡面的血水浸泡出來，不然會影響到口感。

紅燒蹄湯需要燉多長時間熟透?紅燒豬蹄的時間和每個鍋的功效也是有關的，不過比直接用炒鍋要短很多哦，炒鍋可能需要2-3個小時。一般用高壓鍋燉豬蹄半個小時左右就可以了，而且壓的時間太長了，壓出來的肉一點都不好吃。比如煲雞湯如果選擇煲雞那個按鈕壓出來的雞肉都成碎肉了，一般二十來分鐘就OK了。但是紅燒豬腳比較硬，所以要壓久一點點，半個小時左右就好了哦。