這才是臘肉正確的做法（東盛瀾原來四川臘肉是這樣做的）
2023-05-21 09:08:54
每當天氣冷下來了，就會發現有一些換季的食物會擺在桌子上，而且它上桌的概率還比較大，它就是臘肉。臘肉的製作其實跟氣候也有很大的關係。早在很久以前，因為到了冬天的時候，基本上就沒有什麼吃的東西，所以人們就會在冬天來臨之際趕快要囤食物，而臘肉就是這一種儲備食物之一。
它是通過烘烤或者太陽光的暴曬製作成的，它的防腐能力很強，所以它可以在家裡保存很長的時間，而且再加上因為平常不怎麼吃，偶然間吃到，會覺得這種口味特別的美。醃製臘肉是有秘訣的，只要記住這3個小竅門，保證臘肉醃出來肉香撲鼻，放一年都不會壞。今天我們就來看一看，製作一份好吃的臘肉，有哪些需要注意的吧。
1、選肉的過程中，可以根據自己的喜好選。把買好的新鮮肉拿回家，改成3指寬的條，切記不要用冷水洗，放在盆裡，用牙籤在肉上扎滿小眼，有利於入味。加入適量的生抽、白酒、生薑、大蒜、大蔥醃製一天。
2、把鹽炒熟後放入大料、花椒炒香，大料變色後趕緊撈出，以防變糊後味道就不好吃了。然後把肉撈起來，把炒好的大料和鹽抹均勻在肉上，然後皮朝下、肉朝上，碼放在盆裡，最上面一層皮要朝上、肉朝下碼放。醃製7天左右，有利於除腥和入味。
3、要吃風乾的臘肉，把醃好的肉掛在通風的地方。出太陽的時候，就拿出曬半個月，然後拿到通風的地方掛著就行，注意偷吃的小鳥哦。
如果我們要吃燻臘肉該怎麼做呢？把醃好的肉取出，把肉上面用刀割個孔。用一個大鐵鍋，放上柏樹枝末，上面再放上篦子，把肉放在上面，蓋嚴鍋蓋，上火燻制。上色後取出來，用粽葉子繫上，掛在通風處即可。晾到水份幹就是臘肉了。
小貼士：
1、煙燻臘肉一定要注意安全，有安全場所才可以燻制。
2、臘肉要吃的時候，取出用淘米水泡兩個小時，這樣更容易清洗。
3、煙燻時，時間在20分鐘左右，太長就不好看了。
4、醃肉要根據季節來看，冬天可以七八天，夏天四五天就可以了。
既然知道了臘肉的做法，來看看臘肉還能做哪些菜吧！
推薦做法1：
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臘肉炒雞蛋
食材
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臘肉 1小塊 / 雞蛋 2個 / 蔥 1根 / 料酒 1小勺 / 淡鹽醬油 1小勺 /
製作步驟
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1、準備食材。
2、臘肉切片（我用的臘肉是真空包裝免蒸免洗的那種可以切片直接下鍋炒），蔥斜刀切絲。
3、雞蛋打入碗中，加一點料酒，打散成蛋液。（即可去腥又可使炒出的雞蛋蓬鬆）
4、鍋中適量油燒至7成熱，倒入打散的蛋液。
5、翻炒斷生後盛出備用。
6、鍋中留底油，下入切好片的臘肉，炒至臘肉的肥肉部分變得透明，臘肉的香味被激發出來。
7、下入炒好的雞蛋。
8、再加入蔥絲。
9、淋入1小勺淡鹽醬油。
10、翻炒均勻即可。
推薦做法2：
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筍乾炒臘肉
食材
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臘肉 100克 / 筍乾 80克 / 杭椒 3個 / 小米辣 5個 / 蒜 2瓣 / 味極鮮醬油 2勺 / 黃豆醬油 半勺 / 白糖 半勺 / 水 適量 /
製作步驟
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1、準備食材。
2、筍乾需要提前一天泡發，先用清水泡一遍，輕輕搓一下，將水倒掉，加第二遍水再泡，徹底泡軟了，泡的水留用～~
3、臘肉洗淨切薄片；杭椒，小米辣切段；蒜切片備用。
4、鍋中少量油（一定要少，臘肉煸炒時還會出油的），燒至7成熱，放進切好的臘肉煸炒。
5、煸炒至臘肉肥肉部分變的透明微微捲起時放入發泡好的筍乾翻炒片刻，讓筍乾沾滿臘肉的香味。
6、然後加入2勺味極鮮醬油，半勺黃豆醬油翻炒均勻。
7、再加入半勺白糖翻炒一下。
8、加入適量第二遍泡筍乾的水燜3-5分鐘。
9、最後加入辣椒和蒜片。
10、翻炒均勻收汁即可。
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推薦做法3：
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臘肉土豆燜飯
食材
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土豆 1個 / 臘肉 60克 / 大米 150克 / 豌豆 1把 / 蠔油 1勺 / 生抽 1勺 / 鹽 6克 / 蔥末薑片 適量 / 料酒 少許 /
製作步驟
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1、大米淘洗乾淨濾水放入電飯鍋中。
2、土豆去皮切成丁浸泡一下去除澱粉。
3、臘肉切成丁。
4、鍋中爆香蔥末薑片，下臘肉翻炒，倒入少許料酒，下土豆丁翻炒，加蠔油、生抽翻炒。
5、下豌豆翻炒，可以不放也可以換自己喜歡的任意食材，總之想吃什麼放什麼。
6、倒入適量水，不能太多，加鹽調味。
7、將一鍋食材倒入電飯鍋中米飯上，水比平時做米飯的量少一點，水多了粘粘糊糊不好吃。飯燜好後翻拌均勻就可以吃啦！
推薦做法4：
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臘肉炒香乾
食材
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臘肉 200克 / 香乾 4片 / 蒜苗 200克 / 小米辣 3個 / 蒜粒 2個 / 郫縣豆瓣醬 1勺 / 白糖 1勺 / 生抽 1勺 / 雞精 1匙 /
製作步驟
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1、鍋內放水，把臘肉放水中煮10分鐘左右
2、煮好的臘肉撈出切薄片
3、用鍋煎成兩面金黃
4、鍋內下蒜片炒香
5、下豆乾翻炒成熟
6、下臘肉翻炒均勻
7、加郫縣豆瓣醬、糖、醬油翻炒均勻
8、下蒜苗翻炒出鍋
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